凉拌豆芽是一道清爽可口的凉菜，下面是制作方法：
首先，准备好需要的材料：豆芽、葱姜蒜、醋、生抽、盐、糖、辣椒油、香油等。然后，将豆芽洗净，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。
接着，将葱姜蒜切末，加入醋、生抽、盐、糖、辣椒油、香油等调料中搅拌均匀，制成调味汁。
最后，将焯烫好的豆芽放入盘中，倒入调味汁拌匀即可。可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等增加口感。
凉拌豆芽的制作方法简单易学，口感清爽，适合夏季食用。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油，不喜欢辣味可以少放或者不放。另外，豆芽中含有丰富的维生素和矿物质，有助于保持身体健康。
凉拌菜作为餐桌上的开胃菜，很受大家的欢迎，确实很多时候凉拌菜放了辣椒油之后把凉拌菜的鲜香提到一个高度，但是作为很多不吃辣的朋友来说，加了辣椒油的凉拌菜反到让自己不能接受了。亲自做过的不放辣椒的凉拌菜给大家简单介绍三个。
一、凉拌蒜泥茄子。凉拌蒜泥茄子作一道家常菜，很受大家的喜爱。茄子皮中的尼古丁更是提升了大家对它的依赖（不是说有瘾而是给人的口感比其他食物更好），而且最主要是因为它含有维生素P，能降血脂和胆固醇，并且茄皮里的维生素B族有助于维生素C的吸收。
做法：
1准备两个紫色的茄子（因为紫色茄子皮有上面那些优点），洗干净后去把儿。
2将茄子从中间破成两半，再从中间劈开，切成茄条。
3茄条上锅蒸个十来分钟，茄子熟透，用筷子能夹烂就可以了，如果当时切的块儿大，最好用手撕一下，再装盘。
4准备调料：香油，生抽，醋，盐。按1：1：1：05的比例准备（比如一勺香油，一勺生抽，一勺醋，半勺盐）。
5将准备的大蒜切成蒜末，再用蒜臼捣碎。
6把准备的蒜泥和调料充分拌匀，浇到蒸熟的茄子上，美味即成。
二、醋泡花生。这道菜基本上是下酒菜的绝配，开胃爽口，妙不可言。花生富含维生素E和一定量的锌，再加上醋的作用，这道菜还有增强记忆，延年益寿的功效，以及降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
速成版做法（还有生花米醋泡发酵的，一般需要一个周才能吃上）：
1将花生米用油小火炸一下，炸至花生皮裂开，尝一下刚断生有点脆时关火，捞出花生米。
2调料：两勺醋，一勺白糖，半勺生抽，一点盐。
3料拌均匀后，倒入炸好的花生米，浸泡10-20分钟，撒上香菜，美味即成。
三、凉拌黄瓜。不仅操作简单，而且还美容养颜，口感清脆。
做法：
1将黄瓜洗干净后，切成滚刀或者直接拍碎。
2加适量的盐，腌制出一点黄瓜水分的时候，加香油。如果不喜欢吃蒜的此时就能装盘上菜了。
3喜欢吃蒜的可以再加点蒜，美味即成。
材料
做法
1、胡萝卜洗净用擦床(擦丝器)擦成丝。锅里倒入清水，水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出。绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟，捞出控水备用。
2、黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里，放进炒好的胡萝卜丝，绿豆芽，倒入1/2汤匙凉拌酱油。调入1汤匙凉拌醋。
3、洒上少许的精盐，拌匀。最后调入适量的油泼辣椒，拌匀即可装盘。
凉拌豆芽
抵抗力
降糖
保护视力
助消化
食材：豆芽，胡萝卜。豆制品，补脑，补钙，胡萝卜素，养肝明目。
是身体有所需求。，喜欢吃，凉拌菜。”
用料
主料
豆芽200克
胡萝卜半根
辅料
大蒜
适量
香油
适量
亚麻油
适量
辣椒油
适量
盐
2克
白糖
5克
金优香醋
5豪升
生抽
适量
凉拌豆芽的做法
1
备料
2
胡萝洗干净切丝备用
3
豆芽洗干净备用
4
锅放适量清水，放少许盐，两滴油，烧开放入豆芽，煮3分钟左右
5
捞出放冷水浸泡备用
6
换水烧开，放胡萝卜丝，煮30秒
7
捞出放冷水浸泡备用
8
大蒜去皮切碎备用
9
食材放一起，放入香油，亚麻油，辣椒油，大蒜，白糖，醋，盐，生抽
10
搅拌均匀，即可装盘食用
凉拌豆芽成品图
烹饪技巧
胡萝卜，用开水烫一下就可以，豆芽凉拌，要多煮一会儿，清淡健康，简单方便。调料根据自己口味加入，食材根据需求量。
材料：
花生、
虾皮、豆芽菜、樱桃蕃茄（小番茄）、胡萝卜、香菜少许辣椒、糖、醋凉拌豆芽菜做法：
1把虾皮用水泡一下后切成细末，把胡萝卜洗干净后切成细丝；把小番茄洗干净后对半切备用。
2豆芽菜洗干净，烧一锅水，水煮沸后把豆芽菜在开水中焯一下后放入凉水中。豆芽冷却后捞出放入碗中备用．
3把辣椒切成细丝，拌入糖和白醋，充分拌匀后加入豆芽菜碗中。
4．把虾皮，胡萝卜丝和小蕃茄放入豆芽中，再次拌匀即可
大家好 我是蓉儿，夏天温度高比较适合发豆芽，今儿咱们就来发黄豆芽，自己发的豆芽 健康 又脆嫩，随便炒一炒也超级好吃。
» 食材清单 «
黄豆100克 青红辣椒
盐 生抽 蚝油 白醋
» 制作步骤 «
1、先来泡黄豆，100克黄豆加水泡上一夜，第二天豆子都会变得圆鼓鼓的。
2、接着沥干水分后先放一旁，准备一个滤篮，我是直接用的蒸锅里面的那一层，可以漏水就行，然后先铺上一层纱布，再把黄豆全部倒进来，铺平整后将纱布叠起来盖住豆子。
3、接着倒水淋湿纱布和豆子，记得每天早晚各冲一次水，然后盖上盖子，如果透光的话再盖上一块儿布。
4、2天后，黄豆已经全部发芽了，继续浇水后盖上盖子。
5、4天后，黄豆芽全部长高了，也发好了。
6、最近的温度比较高，发豆芽也是特别的快，新鲜的黄豆芽脆脆的嫩嫩的，取出来先剪掉根部，然后清洗一遍就可以开吃了。
7、无论是凉拌还是清炒都好吃，不过我们家还是喜欢炒着吃，起锅热油，下葱花大蒜爆香，倒入豆芽和青红辣椒一起炒，接着加盐 生抽 蚝油 白醋。
8、炒豆芽加点白醋口感会更脆嫩，翻炒均匀后再继续炒一会儿，黄豆芽没有绿豆芽容易熟，尤其是没有焯水的话就要多炒一会儿，完全炒熟后再盛出来。
我们的爆炒黄豆芽就做好了清脆爽口，特别适合现在的季节，自己发的豆芽 健康 放心，吃起来也感觉格外的鲜嫩一些。
蓉儿贴心提示
1、发豆芽全程不要见光
2、一次浇水不要太多，水量不要没过黄豆，避免腐烂。
3、黄豆芽不容易熟，要多炒一会儿，或者是先焯水再炒。
用料
主料绿豆芽适量
辅料盐一勺鸡精一勺大蒜几粒白醋一勺生抽适量麻油几滴辣椒油一勺香菜几根
凉拌绿豆芽的做法
1
绿豆芽清洗干净备用
2
烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水，几十秒就可以，不可以太久
3
焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感
4
烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，自制红油，一盘好吃的凉拌菜一定少不了一勺红油
5
香菜和大蒜切好备用
6
将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少些，盐不要过多，麻油滴几滴就可以
7
搅拌均匀，可盖保鲜膜入冰箱冷藏一下，取出时冰凉爽脆，很解暑，也很适合下酒，做的快的一分钟就能搞定这个菜
豫公