大蒜腌制方法如下：
1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长，大蒜就越入味。
大蒜，沥干，切碎。
生姜，沥干，切丝。
辣椒，沥干，切碎，朝天椒。
一层蒜，一层姜，一层辣椒，一层盐，以此类推，密封，3天之后才能使用。
材料
新鲜大蒜，糖，醋
做法
1将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层。
2用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用。
3把蒜捞出沥干水分。
4放进泡菜坛子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整，注意不要加水。
5盖上盖子，九、十月份的时候就可以吃了。
夏季嫩姜腌制方法方法1
夏天腌制嫩姜的方法比较简单。腌制鲜嫩姜时，需要购买那些额外的鲜嫩姜。回家后用清水清洗，去掉它的皮。然后放在干净的容器里，一层盐，一层嫩姜。放好后放在阴凉通风处，每天翻一次身。腌制5~6天即可。
方法2
夏天腌制嫩姜时，也可以将准备好的鲜嫩姜洗净，去皮切成薄片，然后与饲料盐混合，再腌制半小时，然后用清水洗净，将里面的水分全部挤出，再加入适量米醋和白糖，拌匀后腌制一小时，即可食用。
方法3
1夏天腌制嫩姜还有一种更复杂的方法，就是按照腌制咸菜的方法来腌制。腌制嫩姜时，需要先洗净，完全控制其表面的水分，再剔除其表皮。然后，准备一个干净的泡菜坛，再准备适量的花椒八角和食用盐。
2将准备好的花椒大料和食用盐放入缸中，加入适量纯净水盖缸，让其发酵3~5天，然后将处理好的嫩姜放入其中腌制。一个星期左右，里面的嫩姜就可以腌制了。取出后可以切片直接食用。缸里的泡菜水也可以用来腌制其他种类的菜肴。
糖醋蒜的做法和比例没有特定的标准，根据个人的口味不同来做，有用白糖加白醋做的，也有红糖加香醋做的，白糖加白醋做出来颜色发蓝，红糖加香醋做出来的颜色发红。下面就来看看具体做法吧。
主料：蒜750克
辅料：食盐：100克
红糖：300克
香醋：50克
水：800克
步骤
1准备好新鲜的大蒜
2撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净
3准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开
4将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天
5锅里烧水，放入红糖和香醋
6煮至糖全部化开
7玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜
8待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好
9两个月后，糖醋蒜就做好了
糖醋蒜烹饪技巧
1、整个过程不能沾上油和生水；
2、我做的时候蒜没经过清洗，所以买蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，如果个人想清洗，一定要用凉白开清洗，以免沾上生水；
3、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止；
4、坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。
醋泡姜
每天吃醋泡姜对人健康是非常有帮助的。醋泡生姜不仅养生效果极佳，而且作为一道调味的小凉菜还很不错呢，东西虽好，但不要贪吃哦，每天2-4片即可。
用料：生姜一块（最好选用鲜姜）；米醋或陈醋一瓶；
步骤
1生姜切片；
2把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。
3醋倒满，没过生姜。
4取一小块保鲜膜，折叠成一小块。
5把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。
6盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
7醋泡姜的确是能保持脾胃功能正常，更关键的是，脾胃功能正常，很多问题都迎刃而解。心脏病跟胃特别有关系，胆固醇从哪儿来的？就从肠胃来的，痛风从哪儿来，同样从肠胃来的，高血压都有关系，因此，我们把肠胃、脾胃搞好了，那就都解决问题了。
8所以每天吃醋泡姜对人健康是非常有帮助的。醋泡生姜不仅养生效果极佳，而且作为一道调味的小凉菜还很不错呢，东西虽好，但不要贪吃哦，每天2-4片即可。
豫公