做糖醋蒜用白皮蒜或者红皮蒜做出来的味道是一样的，没有什么区别。
配料表：1000克山西老陈醋，800克白糖，500克生抽酱油，1000克清水，白酒50克，新鲜大蒜5斤。
操作步骤：
一：挑选个头大的优质新鲜大蒜五斤。
二：将大蒜剥掉两层皮。
三：用剪刀剪去根部和蒂。
四：大蒜处理完成，放入清水中清洗干净。
五：在盆中加入半盆清水，放入一斤食盐，搅拌至食盐溶化。
六：把洗干净的大蒜放入制作好的盐水中，浸泡一晚上，然后捞出沥干水分。
七：制作糖醋汁：在锅中加入：1000克山西老陈醋，800克白糖，500克生抽酱油，1000克清水，煮至沸腾，冷凉备用。
八：准备一个玻璃罐子，这个玻璃罐子在日杂店里能买到，把玻璃罐子清洗干净，然后将大蒜放入罐子里。
十：接着倒入制作好的糖醋汁。
十一：糖醋汁刚好淹没大蒜即可，然后加入50克白酒。
十二：盖上盖子密闭，放置在家里的墙角处，阴凉腌制15天，就可以吃了。
要点：一定要记住，制作过程中，不能沾任何油脂，如果沾了油脂，会导致糖醋蒜制作失败，腌制十五天之后，打开盖子，如果是清香味，则说明制作成功，可以食用，如果打开盖子发出腐烂的恶臭，则说明制作失败，不能食用，必须倒掉。导致制作失败的原因就是在制作环节中，沾染了油脂。
大蒜皮也是可以作化肥使用的，使用的方法也是很简单的。
在把大蒜外皮揭掉之后，将其平铺到土壤的表面，也可以将其掺加到土中。能作为花肥使用，是因为它含有的钾元素，对于植物生长是有帮助作用的，能让其生长的比较旺盛。而且，它也具有一定的杀菌作用，所以作用是很大的。但作为养花肥料，还是建议使用养分更佳齐全的碧卡水溶肥更好。
去皮的大蒜比带皮的大蒜的存放时间变短了，也影响了大蒜的味道，所以就便宜一些。
大蒜的皮可以保护大蒜里面的水分不被快速的流失。大蒜剥了皮以后水分的蒸发就会加快，长时间的存放会导致蒜肉变干瘪，影响大蒜的味道。
剥了皮的蒜头为了保证有较强的新鲜感，容易将大蒜浸水或洒水，而不剥皮的大蒜不能浸水，蒜肉也比较新鲜。
大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L），为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
豫公