大蒜发芽可以做腊八蒜,但不建议用发芽的腊八蒜腌制,因为发芽的腊八蒜已经变得疏松了,腌制出来的腊八蒜口感会变得很差。蒜头发芽后,如果让它在土里继续生长,就能长成青蒜,这个过程中,不会产生有毒物质,是可以继续食用的。
腌制腊八蒜最好用紫皮的大蒜,这样做出来的腊八蒜口感会更好。制作腊八蒜之前,要把大蒜的外皮剥掉,然后放入水里清洗干净。腌腊八蒜用白皮的蒜不容易变绿,尽量食用紫皮的,还需要注意的是,容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌制。
剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏,那样很容易变质。如果着急食用,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1~2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
变质发霉的腊八蒜是不能继续吃的,里面含有有毒物质。如果家里储存了大量的蒜头,应该把蒜头放在阴凉干燥的地方,但是只要大蒜没有变色发霉腐烂,即使发了芽也能吃,吃了没有什么害处。
温度高或浸泡时间长导致的。温度高或浸泡时间长会导致大蒜和水质恶化,就容易变质有絮状物。
1、把准备的紫皮蒜一粒一粒的剥好,发芽的蒜不要用,坏掉的蒜就不要了,会影响整体的味道的。
2、把剥好的蒜用清水洗干净,晒干,到没有水分。
3、想要蒜入味的快一些,把蒜的底部切掉。
4、再把蒜装进没有水的瓶子里面。
5、把米醋倒进瓶子里面,再把冰糖放进去、醋要瞒过蒜哦。
6、盖好盖子,放置半个月,从外面就可以看出蒜是发翠绿的颜色,这样腊八蒜就做好了,味道超级好吃,想要蒜变得更翠绿的话就多放置几天。