要炸出又白又起泡的千张，可以采取以下步骤：
选择品质好的千张：选择质地细腻、厚薄均匀、没有瑕疵的千张，这样的千张炸出来的口感更好。
切成合适的大小：将千张切成合适的大小，以便炸制更加均匀。
焯水处理：将千张放入开水中焯水，去除多余的豆腥味和杂质，同时让千张变得更加柔软。
调制面糊：将适量的面粉和淀粉混合，加入适量的水，调制成面糊。面糊的浓度要适中，以刚好能挂在千张上为宜。
炸制：将焯好水的千张沾上面糊，然后放入油锅中炸制。油温要适中，一般在180-200℃之间，炸制时间也要掌握好，一般以2-3分钟为宜。
重复炸制：将炸好的千张取出后，将油温升高至200℃以上，再将千张再次放入油锅中炸制一次，这样可以使得千张更加酥脆，起泡效果更好。
控油：将炸好的千张放在漏勺中，控去多余的油分，即可装盘食用。
需要注意的是，炸制过程中要保持油温的稳定，不要过高或过低，以免影响炸制的效果和质量。同时，要注意火候的掌握，以免炸糊或者炸生。
千张是非常具有特色的，千张的味道相当不错，受到了很多人的喜爱，平时宴会上千张经常会被做成各种佳肴，出现在我们的餐桌上，那么你知道千张如何制作比较美味呢？很多朋友虽然喜欢吃千张，但是对于具体的做法并不清楚，下面小编将为大家做出相关的讲解。
主料：准备三百克豆腐皮。
配料：一百克里脊肉、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、莜麦菜1棵、胡萝卜1/2根。
调料：黄豆酱2大勺、盐少许。
做法：
1、肉切丝，黄瓜、胡萝卜分别擦丝；肉丝中加入少许盐和生粉；用手抓匀，腌制15分钟；
2、鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀；倒入煎锅中摊成薄饼、切丝；
3、锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出；再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；
4、锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝；炒至变色后，放入黄豆酱；充分炒匀后盛出待用；
5、将一张豆皮切成3份；取一份在一端放入各种配菜；
6、压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食黄豆酱即可。
特点：色相味俱全，营养丰富。
功效：吃千张可以促进食欲，而且便于消化。
通过以上介绍的方法，制作出来的千张味道上是非常鲜美的，如果平时想吃千张，想自己动手制作的画，那么上文介绍的方法大家是可以参考的，根据以上介绍的方法做出来的千张是比较不错的，希望小编的讲解，能够为大家提供一些制作千张方面的参考。
千张炒大蒜叶的做法如下：
材料准备：大蒜叶、千张、食用盐、耗油、辣椒、小葱等。
1、豆皮切菱形，然后焯水备用，蒜叶洗净后切段。
2、红辣椒斜切成条。
3、热锅倒油，开火，油温7成热时倒蒜茎和红辣椒，炒出香味后倒入千张翻炒均匀。
4、加入蚝油、盐、鸡精调味。
5、差不多炒熟时，把蒜叶倒入快速炒软化，就可以出锅了，美味的蒜叶炒千张就做好了。
问题一：麻辣千张的家常做法大全怎么做好吃视频 食材明细
千张豆皮250克
朝天椒7克
花椒5克
八角3克
五香粉1克
姜25克
葱30克
盐2克
砂糖25克
白胡椒粉2克
酱油15克
老抽2克
米醋15克
黄酒15克
香油5克
花生油10克
熟芝麻3克
清水300ml
麻辣千张的做法步骤
1
先把千张豆皮切成菱形片备用
2
炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
3
倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
4
烹入适量的绍兴黄酒
5
注入清水大火烧开
6
汤开后放入事先切好的豆皮
7
下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
8
当汤汁收干的时候滴入几滴香油
9
出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
10
码盘后稍事点缀，便可上桌食用
小窍门
麻辣千张特点；色泽红亮、颜 人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示；
1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
问题二：辣臭千张怎么做如何做好吃 方法/步骤
1
食材：臭千张 杭椒 植物油 盐 香葱 鸡精 味级鲜
2
千张切长条
3
把杭椒洗净切斜段 香葱洗净段
4
热锅凉油，加千张稍微煎一会
5
翻面再煎一下
6
加杭椒香葱
7
盐翻炒出香味
8
加少许水焖一会
9
加味级鲜
10
鸡精焖到水分少了，尝味出锅
问题三：水煮千张怎么做如何做好吃 水煮千张的做法步骤
1
准备好所有的食材。
2
千张洗净切宽条。
3
锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
4
锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
5
再爆香葱姜蒜。
6
倒入郫县豆瓣酱。
7
把豆瓣酱炒出红油。
8
加入适量的清水。
9
加入老抽。
10
在加入蒸鱼豉油。
11
再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
12
然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精。
13
煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
14
然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
15
锅中加入香油烧热。
16
然后把热油浇在上面即好。
问题四：家常做法，正宗麻辣小龙怎么做 一、菜品名麻辣小龙虾二、食材食材主料：小龙虾400g辅料：油，盐，花椒1把，姜1块，蒜8个，干辣椒15个，料酒，八角3个，葱三、步骤1买回来的小龙虾筷子搅动，让它晕头转向吐出脏东西。2去除小龙虾的黑线（虾肠）。3去除黑线的龙虾再用牙刷刷一片。4将小龙虾入入开水锅中焯2分钟后捞出。5将所有的食材都准备好。6热锅烧油，冷油爆香姜蒜辣椒八角花椒。7将小龙虾倒入锅中爆炒。8锅中放入料酒生抽及少量水焖煮。9调入调味炒均后放上葱段即可。
问题五：火腿炒千张的家常做法大全怎么做好吃视频 火腿炒千张
主料
火腿 千张豆腐皮 青椒2个 花椒适量 生姜小块 大蒜3瓣 豆瓣酱1小勺 生抽适量 白糖一点点
火腿炒千张的做法步骤
1 把需要的材料备好，千张、青椒切段，火腿切片，生姜、大蒜切丁
2 锅里倒入少许油，烧制七成热，把姜蒜花椒豆瓣酱放入锅里炒香。
3 放入青椒、千张、火腿翻炒。
4 再倒入生抽，加一点点白糖，提鲜味，继续翻炒。
5 倒入一点开水，盖上锅盖中火焖三分钟，锅里的水也刚好收干。
6 起锅装盘盛饭，开吃。
小贴士
重庆人，习惯性的喜欢加豆瓣酱，不喜欢的可以省去。
问题六：麻辣粉怎么做好吃，麻辣粉的家常做法 步骤
1准备所有食材。
2粉条提前泡软，香菜洗净切段，千张切丝，虾去头和虾线备用。
3鸡蛋提前煎好，根据个人喜好选择老和嫩，我喜欢两面带焦的，所以我煎的老。
4炒锅加少许油，放入火锅底料炒香。
5底料炒香后，放入收拾好的大虾翻炒入味。
6然后加入适量的高汤或者清水煮开，视锅中味道，添加食用盐。
7煮一锅开水。
8水开后放入千张丝和粉条煮透。
9沥水捞出。
10放入大碗中。
11加入香菜，浇入煮好的红汤，这一步，可以激发香菜的味道。
12然后放入煎好的鸡蛋，放入油炸花生仁，再撒一层香菜，即可食用。
小贴士
1鸡蛋根据个人喜好选择老和嫩，我喜欢两面带焦的，所以我煎的老。
问题七：麻辣串怎么做好吃 1 准备好自己喜欢的所有食材。
2 锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3 另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带)
4 鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5 所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
6 所有食材用竹签串好备用。
7 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8 直到火锅底料融化出香。
9 加入适量的高汤或者清水。
10 加入葱姜蒜。
11 加入适量的料酒。
12 在加少许生抽。
13 加入少许白糖。
14 加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15 大火煮上10分钟，煮出香味。
16 把串好的食材放入一个小锅中
17 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好
问题八：豆腐皮怎么做好吃又好看，街头卖的那种 10分 把豆腐皮切成细丝，再把辣椒切成细丝放在热水中焯一下再放在凉水中泡一分钟捞出和切好的豆腐皮放在盘里，再放上葱丝，加入酱油、蚝油、醋、鸡精搅拌，凉拌豆腐皮就行了，即好看又好吃。
问题九：怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅 麻辣香锅家庭简单做法
材料
主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，
金针菇1把，千张2张。
辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
重庆火锅底料半块
做法
1青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3放入火锅底料块小火熬开
4放入葱姜蒜爆香 。5放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜
7中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
8加入一勺酱油和半勺白糖
9开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。
一点小技巧：1麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来
2葱姜蒜切粗犷些，更能入味
3火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量
4个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可
麻辣香锅家庭简单做法
材料
主料：油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠
辅料：八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
2、 其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
3、 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。
4、 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。
6、 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟。
7、 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、 最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。
问题十：凉拌千张丝怎么做好吃 食材明细
千张适量
青红辣椒丝适量
黄瓜丝适量
小茴香油适量
盐适量
生抽适量
五香口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌千张丝的做法步骤
1
千张三张，用开水烫一下。
2
将千张卷成卷。
3
切成细丝，一定要切均匀呀。
4
黄瓜刮成丝。
5
加入茴香油，盐和生抽，搅拌均匀。
6
加入黄瓜丝、青红椒丝，搅拌均匀即可。
问题一：猪肉跟千张怎么烧好吃 按红烧猪肉作法处理猪肉,烧的半熟后加入千张,一起再半小时就可以了!
问题二：千张肉的做法，千张肉怎么做好吃，千张肉的家常做法 主料
肋条肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
绿豆
适量
花椒
适量
香葱
适量
甜面酱
适量
胡椒面
适量
香菜
适量
盐菜
适量
老抽
适量
步骤
1五花肉洗净
2加生姜片、花椒、绿豆在锅内煮至断生
3取出在肉皮上抹上甜面酱
4全部抹匀后放冰箱冷藏一晚
5取出后洗净表面的酱
6切成薄片
7皮朝下放碗中
8肉上垫上干盐菜加黑豆豉、生姜片、老抽
9香葱扎个小捆放面上并放适量的胡椒面
10放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟
11取出倒扣在盘中
12四周用香菜点缀即可
问题三：湖北名菜"千张肉丝"怎么做才好吃 千张肉丝怎么做才好吃
食材用料：
千张（豆腐皮）2张
猪肉（后腿或里脊）适量
青椒3-4个相克食物
葱姜蒜
料酒
味极鲜酱油
醋相克食物
盐
味精相克食物
生粉少许
菜谱做法：
1千张洗净，切成细条。青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2猪肉切成肉丝，加入盐，料酒，味极鲜酱油，生粉少许腌制15分钟。
3取锅加水，待水开，放入千张焯水1-2分钟盛出备用。
4取锅加油少许，加入姜末爆香。
5加入腌制好的肉丝，快速滑炒至断生。
6加入备用的千张丝，青椒丝，葱蒜，大火翻炒。
7加入少许料酒，酱油，醋，盐，大火爆炒几下，关火加入味精调味即可出锅。
8出锅装盘，用胡萝卜点缀一下盘边，大功告成。
问题四：千张怎么做好吃 千张的做法大全 1海米洗干净泡15分钟。
2胡萝卜先劈成薄片，再切丝。
3丝瓜去皮切丝。
4千张切丝。
5切好的千张在沸水中煮1分钟捞出沥干。
6大蒜子切末。
7锅中热油爆香蒜末，再放入胡萝卜丝煸炒。
8接着加入鸡汤和海米，煮开后转小火。
9放入千张丝煮约5分钟。
10出锅前加入盐，再倒入丝瓜稍煮片刻后出锅。
11一碗下肚，感觉花再久的功夫切丝都值了
问题五：千张包肉的做法，清蒸千张包肉怎么做好吃 1肉馅是菜场里搅好的加点黑木耳（黑木耳切末）
2加点小葱。
3加点姜末。
4加入盐。
5加入鸡精。
6加点料酒。
7加点酱油。
8加入油。
9加入生粉。（搅拌均匀）
10千张切正方形。备用。
11加入肉馅。
12两边对折，在一边卷过来，就可以了，如果怕散开了，用葱绳挤一下。就可以摆盘。
13锅里水烧开，把千张卷放入锅中蒸，20分钟。
14蒸好后加入小葱点缀一下，浇点调料汁。就可以了
问题六：牛肉千张的做法，牛肉千张怎么做好吃，牛肉千张 食材
主料
牛肉
250g
千张
200g
青椒
1个
红椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱段
适量
姜末
适量
酱油
5g
蚝油
5g
嫩肉粉
5g
鸡精
3g
五香粉
3g
步骤
1牛肉切条放入大碗中，放入盐、山楂酒、五香粉、嫩肉粉用手抓上劲，腌制15~20分钟；
2千张焯水后切细丝；
3调味料备好；
4青红椒切丝；
5锅放底油烧昂如姜末、葱段爆香；5~6成热后热
6下入腌制好的牛肉炒至7~8成熟；
7下入千张丝，倒入山楂酒 ，翻炒；
8倒入酱油；
9放入盐；
10蚝油；
11鸡精，翻炒2分钟；
12出锅前倒入水淀粉；
13翻炒1分钟出锅。
小贴士
1、牛肉切好丝后放入嫩肉粉、少许盐、山楂酒抓匀，腌制15~20分钟，这样炒出来的牛肉非常的嫩，不会塞牙的；
2、千张也可以切好的后再下入开水锅中焯3~5分钟，可以去掉里面豆子的腥味；
3，出锅淋入少许水淀粉可以使菜的品色好一些，口感不会很干的。
问题七：晒干的千张怎么做好吃 千张，有地方叫豆皮、豆腐丝等，是一种豆制品。
在湖北是道很有名的菜，最常搭配的有青椒、芹菜、韭菜，当然加点肉丝就更地道了。
下面给你推荐一种做法：
千张肉丝
原料： 千张、猪瘦肉、青椒、姜、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食用碱
做法：1 把千张和青椒切丝
2 猪瘦肉切丝（稍冻下比较好切），加入老抽、姜末、生粉、食用油拌匀腌10分钟备用。
3 倒出250g : 1g的食用碱，将食用碱放入碗中并倒入开水，搅匀后放入千张浸泡5分钟。
4 捞起千张后，再冲洗两遍，沥水
5 锅热油热后，倒入肉丝，快速划散，变色后即可盛出
6 不用再入油，剪入干辣椒段、花椒，炸出香味
7 放入青椒、千张丝翻炒1分钟后，加入豆瓣酱，生抽炒均匀
8 倒入肉丝后，加少许盐，翻炒均匀即可
嘿嘿，可根据自己和家人的口味放入其他调料。
――――――觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美―――――――
问题八：炒千张怎么做好吃，炒千张的家常做法 材料
主料：大蒜200g、千张200g；
辅料：油适量、盐适量
大蒜炒千张
1
大蒜千张切好洗净备用
2
锅里放油，大火烧热
3
油烧热后倒入大蒜和千张
4
加点水
5
加点盐，调好味出锅
小贴士
千张要先用开水泡一下
问题九：薄千张怎么做好吃，薄千张的吃法 主料
豆腐皮100克
辅料
五花肉
100克
韭菜
50克
调料
酱油
8克
鸡精
5克
姜
10克
料酒
10克
水淀粉
10克
豆瓣辣酱
20克
五香粉
5克
烩千张的做法
1将千张洗净沥干，切成约5厘米长05厘米宽的丝，五花肉洗净切成约05厘米厚的条状，韭菜洗净切成与千张差不多长的段，生姜切丝，郫县豆瓣剁碎
3下入千张与姜丝，翻炒均匀后舀出待用
5下入先前炒好的千张与五花肉，加入少许五香粉，盖上锅盖小火煮约15分钟
6加入适量的盐与鸡粉，炒匀后下入韭菜，翻炒约两分钟
7最后倒入水淀粉勾薄芡即可
问题十：豆角千张炒肉的做法，豆角千张炒肉怎么做好吃 食材
主料
长豆角
270g
辅料
油
100g
盐
2g
猪肉
75g
蒜
2瓣
料酒
6g
生抽
5g
鸡精
1g
白胡椒粉
适量
步骤
1准备好材料。
2将豆角用手摘成长度差不多的大小，再用清水冲洗干净。
3猪肉清洗好后，切片。（或切条，随自己喜欢）
4蒜切末，切片的猪肉，加入生抽，白胡椒粉，料酒腌渍5分钟左右。
5锅内加水，水烧开后加入少许盐。
6把沥干水分的豆角放入焯烫下。
7烫至豆角颜色变深变软，捞出。
8容器里加入适量凉水，滴入几滴食用油，把烫过的豆角放入凉水里浸泡会。
9锅内加少许油加热，把腌渍好的猪肉片放入。
10煎炒至猪肉的边上发黄即可乘出备用。
11锅内留余油，把蒜末爆香。
12豆角沥干水分后放入，加少许盐继续翻炒会。
13盖上锅盖，中小火慢烧2分钟左右，中途记得开盖煸炒均匀。
14把煎好的猪肉片放入翻炒会，最后撒上少许鸡精即可出锅。
小贴士
1豆角用开水烫过有两个好处：①是更有效地清除豆角上农药的残留物；②是方便豆角更易煮熟。
2豆角烫熟后过凉水是要保留豆角的脆爽口感。
3、豆角一定要煮熟，不然容易中毒
千张又叫干豆腐，千张是我们日常生活中餐桌上的一种很常见的豆制品，别看它很常见，但它的营养很丰富，其含有蛋白质、氨基酸、多种矿物质等对人体有益的营养成分，可以补充钙质
千张的做法也有很多种，可和很多种食材搭配来炒，可以炖，可以蒸，也可以凉拌，做法简单省事，不繁琐，很易学，大家动手制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作千张的一些方法，希望对您有所帮助！
千张炒韭菜
现将千张洗净切条，韭菜摘好后切段，葱切葱花备用
起锅烧油，将油烧热后放入葱花炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入千张，倒入酱油，大火翻炒几下，放入韭菜段，放入食盐和五香粉，翻炒至韭菜段变软断生后，放入一些鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅摆盘
千张菠菜卷
将千张和菠菜洗净，将菠菜根切掉
锅中倒水，将水烧热后放入菠菜，煮五六分钟，将其煮熟后盛出，放入冷水中浸凉，浸凉后捞出挤干水分。将千张平铺在案板上，放上挤干水分的菠菜，然后卷成卷，卷好后切段即可，吃的时候蘸上一些黄豆酱或者蒜蓉辣酱
大白菜炒千张
小米辣切段，葱切葱花，大蒜切末，大白菜掰好后切小片，千张切条备用
锅中倒油，将油烧热后放入大蒜末和葱花煸炒出香味，放入千张，将千张炒软后，放入白菜片，倒入酱油和米醋，放入食盐和少许白砂糖，大火将白菜片炒软炒塌后，放入味精，翻炒均匀后即可盛出摆盘
好吃下饭的大白菜炒千张就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
豫公