蒜泥白肉的做法？

我们知道白肉的产地在东北，但是把白肉做得全国最出名的四川人，好吃，擅长烹饪。说到大蒜和白肉，大家都知道。四川的蒜泥白肉做法有两种，最著名的是成都竹林小吃的蒜泥白肉，另一种是宜宾李庄刀口的蒜泥白肉。做法各有特色，刀法和味道都很棒。今天我们就来做一道成都风味的家常版正宗蒜泥白肉。

材料:两刀猪肉

调料:红油、香油、黄瓜、姜、葱、紫皮蒜、酱油、红糖、花椒、八角、山奈、草果、料酒。

制造步骤:

1首先，猪肉传统上是用两把刀做的，这也是无论是熟猪肉还是咸猪肉都必须用的部位，主要是因为肥瘦比，口感好，成型好。今天去了好几家店，都没有买到特别好的二道肉，有点薄松。当然，食物没有确定的味道，很多人也喜欢用五花肉来做。我们买猪肉的时候，最好先把锅加热，把皮向下烤，烤到皮变成褐色后再清洗，这样处理过的猪皮会明显减少腥味，增加口感。

2接下来，清洗干净后，将姜、葱和几个辣椒放入锅中，放入冷水中。水开后撇去血沫，煮些料酒去腥，转中小火煮40分钟，捞出晾凉。

3这个时候准备食材。用蒜泥、红油、蒜泥、复酱做白肉只需要三种调料。红油紫蒜家里都可以买到，只有这个灵魂的复制酱油可以手工制作。复制酱油也是俗话说的红酱油。它不仅用于蒜泥、白肉，还用于川味冷面，在川味调料中的地位绝对不可替代。不要用酱油或者酱油做酱油。最好是做酱油。另外一定要选红糖，酱和糖的比例是3: 1。另外只需要三种香料，八角、三奈、草果。另外，在时间允许的情况下，最好加入和酱油等量的水，用小火煮，时间长了会更入味。煮至汤汁光亮粘稠，滤去残渣。

4用蒜泥和白肉做蒜，一定要用紫皮蒜，最好是单用纸皮蒜。只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味，家制也是如此。另外，那些用刀切的不靠谱，只有研钵里出来的蒜泥才称得上有味道。大蒜捣碎后，加入一些盐，香油和煮肉汤混合均匀。另外可以剥一点黄瓜片垫在菜底。搭配白肉，可以更好的去腻去香。

5白肉凉后，换刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉，尤其是李庄白肉，都没有切的字。都是用刀横切成大片，这是对刀具的终极要求。当然，大多数家庭做不到这一点。他们可以用刀吃，然后垂直切成薄片。味道一点区别都没有。

6不要马上把肉片放在盘子里。俗话说，肉一旦热了，一定要在肉汤里热一分钟左右。等肥肉晶莹剔透，就可以控水摆盘了。熟肉片不仅更新鲜，而且更入味。最后的调味顺序不能乱。先浇复酱油，再浇红油，最后浇蒜泥，这样一道做法和口感都无可挑剔的蒜泥白肉，才能真正做到足不出户就能品尝到地道的川菜美味。

如果你喜欢这种蒜泥白肉，要不要给它点个赞？感谢大家的关注，每天分享不同的家常菜。

　平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如青蒜炒肉丝。它是一道人气很高，很受欢迎的美食，做法也很简单，对肠胃很好，很容易消化。不管是老人还是小孩都可以吃，没什么副作用。经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。还能给人补充很多能量，让人做事效率更高，更有精神和活力。跟着来看看。

　做之前，要准备好材料，适量的猪肉、青蒜、红椒等。把所有材料洗干净，把猪肉切成片状，最好薄一些，口感会更好，也会更容易煮熟。加点盐进去，搅拌均匀，放在一边备用。再把青蒜切成段状，也要均匀一些，把蒜头、蒜叶去掉。再把红椒切小剁碎，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把红椒、青蒜放进去，翻炒均匀，有香味出来时。放入猪肉，用大火快速地炒，熟了后，加点酱油，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。

　在做的时候，要注意，最好买一些新鲜的猪肉，不要买那些放了很久的，会有很多细菌。吃多了，对身体不好。最好买一些猪的里脊肉，味道会更好，口感更爽滑。在做时，加点盐、水淀粉进猪肉里，味道会更好。也可以加点料酒、醋进去，但不要太多，适量就行了，会让人的食欲更好。在做时，要注意，不要用小火炒，因为猪肉、青蒜都很容易熟，如果用小火炒，口感不好，吃起来会很老。做完后，要趁热吃，不要放凉再吃。经常吃，免疫力会更好。里面有很多胡萝卜素，一些受伤的人，适当吃些，会更快恢复。

　它对身体很好，有很多好处。里面有蛋白质很多，经常吃，能预防很多疾病，比如胃病。对心血管也很好，一些感冒发烧的人，适当吃一些，能缓解这种症状，更快恢复。它的热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，非常适合一些肥胖或想要减肥的人吃，身材会更苗条，更快瘦下来。铁元素也很多，补血效果很好，一些贫血的人，适当吃些，能缓解这种症状，气色更好。

　可以和很多东西一起吃，比如猪肉一起炒着吃。也可以用腊肉一起炒来吃，做之前，要准备好材料，适量的青蒜、腊肉、红辣椒等。把青蒜洗干净，把腊肉切成条状或片状，放入开水里烫一下，大概一分钟，捞出来沥干水分。把青蒜切成段，放在一边备用。然后放油进锅里，八成热的时候，把青蒜放进去，用大火快速地炒，大概一分钟。放入腊肉，加点红辣椒、其他调味料，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。

　也可以和牛肉一起炒来吃，很滋补。做之前，要准备好材料，适量的牛肉、青蒜，调料酱油、醋等。把所有材料洗干净，把牛肉的筋膜去掉，切成片状，最好均匀，薄一些，口感会更好，也会更容易熟。在切的时候，最好沿着横纹切，会更有嚼劲。把其它材料切小剁碎，放在一边备用。再放油进锅里，八成热的时候，把牛肉放进去，用大火快速地炒，当它变色后。加入其他材料，继续翻炒，熟了后，加点酱油、料酒，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，很美味，很下饭。

　要具体问题具体分析，如果是太小的宝宝，一岁以下的，最好不要吃。因为他们身体很多器都发育不是很完善，吃多了，对肠胃不好，很难消化。如果是一岁以上的宝宝，可以适当吃一些，但最好把青椒的皮去掉，切小剁碎后再吃，口感更好，也更容易消化。经常吃，体质会更好，免疫力更好。还很开胃，能帮助消化，预防便秘。杀菌效果也很好，可以杀掉体内很多寄生虫，更少生病。

　在吃的时候，要注意，一些过敏体质的孩子，最好不要吃，很容易加重这种症状。在生病、感冒的时候也不要吃，对肠胃不好，会变得更加严重，更难痊愈。一些呼吸道不好或口腔有疾病的人，也不要吃，要等好了再吃。

　上面就是关于青蒜的一些知识。平时有空，可以自己在家做来吃，更少添加剂，吃起来更健康。做法有很多，都不是很难。就算是新手，只要有耐心，多做几次，很容易就能学会。如果还不会，也可以去网上找一些视频，一边看一边跟着学，会更快学会。

把蒜苔摘好，洗净，切成如下小段备用。

把肉切成丝或者条， 放入碗中，然后倒入酱油腌3-5分钟。

油放入锅中，加热， 放入姜，花椒，八角爆香直到花椒看起来略微发黑。

然后放入腌好的肉丝翻炒片刻，等肉丝上色。

最后放入蒜苔，再继续翻炒，这时候可以适量加一点醋，可以增加食物的鲜美。

再继续炒大概5-7分钟左右，就可以出锅上盘了。

鱼香

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可

五彩牛肉丝

制作材料：牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克辣椒15克香菇（干）8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉13克老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜5克,花生油30克

五彩牛肉丝的特色：色彩悦目和谐、诱人食欲

五彩牛肉丝的做法：1 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；

2 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；3 笋肉内加盐煨入味，控去水分；

4 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；5 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；6 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出

7 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；8 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；9 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

五彩牛肉丝的制作要诀：因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克

肉丝黄花菜

原料：猪肉(瘦)75克、黄花菜350克大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉10克、各适量

做法：1将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆2花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用

3将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；4锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散

5烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；6烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成

特色：山东菜，色泽美观，清鲜味美

芥末猪肉丝的做法

制作材料：猪后腿肉2000克。洋葱250克,生菜叶100克芥末酱50克,白糖10克,醋精5克,辣酱油10克,精盐10克,胡椒粉1克,生菜油50克,猪肉汤25克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜50克

芥末猪肉丝的特色：芥辣冲香，咸鲜清爽，回味酸甜

教您芥末猪肉丝怎么做，如何做芥末猪肉丝才好吃

1将胡萝卜、芹菜、洋葱各50克洗净去根，将胡萝卜、洋葱切片，芹菜切段拍松，下入锅中，加入清水煮开，下入猪肉烧开，打去浮沫，盖上盖，改用文火煮熟，晾凉。将猪肉取出搌干汤汁，切03厘米粗、5厘米长的丝。将洋葱250克去根皮，洗净切细丝，与猪肉丝一起入盆。

2将芥末酱、白糖、醋精、辣酱油、精盐、胡椒粉、生菜油、猪肉汤入碗调匀成少司，倒入盆中与肉丝、洋葱丝一起拌匀。将生菜洗净，搌干垫入盘中，盛入拌好的洋葱丝、猪肉丝，呈丘状即成。

滑炒肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒

滑炒肉片的制作材料：

主料：里脊肉250克,韭黄段,红椒片各适量。

调料：酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,蛋清,色拉油各适量。

教您滑炒肉片怎么做，如何做滑炒肉片才好吃

1里脊肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上浆。

2锅置火上，放入油烧至四成热，下肉片滑熟，盛出；红椒片用油焐熟，待用。

3锅内留底油，下韭黄段爆炒，加黄酒，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入肉片、红椒片，炒匀装盘即可。

滑炒肉片的制作要诀：

韭黄要爆炒。

斯里兰卡式牛肉片的做法详细介绍菜系及功效：其他国家 家常菜谱

口味：咖喱味 工艺：焖

斯里兰卡式牛肉片的制作材料：

主料：瘦牛肉1250克。

辅料：土豆1250克,青椒500克。

调料：咖喱粉20克,桂皮粉2克,丁香粉2克,胡椒粉2克,精盐15克,醋精10克,植物油150克,鸡清汤1000克。

斯里兰卡式牛肉片的特色：

咖喱香浓，鲜成微辣。

教您斯里兰卡式牛肉片怎么做，如何做斯里兰卡式牛肉片才好吃

1将土豆去皮、洗净，切25厘米的滚刀块；青椒去蒂、籽，洗净后切菱形块。将牛肉切成5厘来长、25厘米宽、03厘米厚的片，入盆，加入精盐5克、胡椒粉1克拌匀腌入味。

2锅炙好，下入植物油50克，烧至五成热，下入土豆块炒透，下入漏勺沥油。锅炙好，下入植物油，烧至五成热，下入牛肉片，煎炸上色，下入桂皮粉、丁香粉、咖喱粉稍煵，下入鸡清汤、土豆块、盐、醋精，盖上盖，以文火炆（焖）至牛肉八成熟，下入青椒块，待牛肉块、土豆块熟透，盛入盘中即成。

主料

猪腿肉500克    

辅料

大蒜半个    花椒15粒左右    

生姜3片    生抽2勺    

老抽1勺    糖1匙    

芝麻油1匙    辣椒酱1匙    

鸡精半匙    料酒1匙    

盐半匙    

蒜蓉白肉的做法步骤

1 把买回来的猪腿肉洗净，切掉边上不整齐的部分，汤锅内放入半锅水，把肉放进去，加入花椒、料酒、盐、生姜大火煮开后转中火煮15分钟，再改成小火，继续煮25分钟左右，关火，焖10分钟，就完成了。

2 现在开始调蒜蓉汁，把大蒜剥好后用刀背压碎，然后切成蒜蓉，越细越好，我切的有点大了，把生抽、老抽、糖、鸡精、辣椒酱、芝麻油和切好的蒜蓉一起放入碗中，调匀分成2份备用。如果有豆瓣酱也可以放，辣度可以根据自己的喜欢调整，再加一匙煮肉的汤，这样口感更好，不会感觉咸。

3 这时煮好的白肉已冷却到不烫手的温度了，放到干净的案板上切成整齐的薄片，码放到碗中。

4 把调好的一份蒜蓉汁用勺子浇在碗中的白肉上，喜欢葱花的小伙伴还可以在上面撒一点葱花，这样更好看了。另一份蒜蓉汁可以用来蘸吃。

小贴士

最好把买回来的肉，切成整齐的大块，这样煮完后，切出来整齐好看。汁可以根据个人口味适当调整，我在调好的汁里加了一匙煮肉的汤，这样口感比较适口。煮肉的汤也可沉淀后，再利用，煮个汤什么的，太鲜了！

大蒜炒回锅肉的做法

用料

五花肉 250克

大蒜叶 200克

大蒜子 一颗

生姜 30克

豆豉 15粒

干辣椒段 3

豆瓣酱 15克

鸡精 10克

老抽酱油 5克

做法步骤：

准备五好花肉，大蒜头，生姜，干辣椒段，大蒜叶洗干净备用；

把五花肉放在锅中，冷水煮熟；

把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生姜，大蒜叶切好，干辣椒段备好；

锅内放少许油，，把五花肉炒香；

五花肉炒香后，倒出多余的油，放入豆瓣酱，生姜大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；

炒香之后放入老抽转色；

倒入大蒜叶，继续炒；

最后放入鸡精拌匀即可。

小贴士

五花肉过水要冷水，不要放盐，豆瓣酱含盐太高，不然会太咸

用料

大蒜 1头

五花肉 300克

花椒粉 适量

盐 适量

蚝油 适量

做法步骤：

大蒜去皮从中间切开；

五花肉切薄片；

锅中加油烧热，倒入大蒜炒出香味并至金**；

倒入五花肉翻炒一下；

放适量的花椒粉、蚝油和鸡精；

炒至入味即可；

完成，装盘上桌。

小 贴 士

大蒜一定炒出香味再放五花肉

材料

猪五花肉500克大蒜50克

炒过的白芝麻或熟花生碎10克黄瓜一条

红糖5克

辣椒油15克精盐5克

生抽15克麻油10克

葱15克姜15克

豉油鸡油10克花椒少许

香醋少许花椒少许

八角少许

做法

1将肥瘦相连的猪五花肉刮洗干净，放入下有葱段，花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中，加料酒大火烧开，小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。凉后捞出来，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，尽量薄吃起来才不腻。

2黄瓜洗净，切成丝，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；放冰箱的肉，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。

3做调料，直接放酱油味道会太咸也不好吃，所以做复合酱油，做法很简单，就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水，小火熬一下装碗，然后把麻油、香醋倒入搅匀，大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗，把复合酱油浇上去就可以了，如果是四川的吃法，可以再调入辣椒油；

4将切好的白肉用微波炉转一分钟，后零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。调料浇在白肉上，撒上炒过的白芝麻或熟花生碎、葱花就可以上桌了。

小诀窍

所选带皮五花肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄；加上调料用开水汆煮，一可以去腥气，二可以去掉肉的油腻，吃起来有肥而不腻的感觉；大蒜捣成蒜泥汁后静置15分钟以上再调蘸汁，因为大蒜中的大蒜素必须与空气中的氧气充分接触才能充分溢出，才能更好地发挥其杀菌的作用。热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

1把咸菜切成丝，用清水泡一段时候，换一次水，去一点儿咸味。然后再洗一遍，洗干净之后，用手沥干净咸菜中的水分。

2把肉洗干净之后切成肉丝，放在旁边。肉一般选猪五花肉，吃起来好吃。切一点儿葱、蒜、红椒、香菜备用。

3往锅里倒一点儿食用油，用小火，等油锅热起来之后，放入葱末、蒜末、红椒，然后放入肉丝，再加入姜粉、花椒粉、料酒、盐等，用锅铲进行搅拌。 

4肉变色之后，放入咸菜，放入老抽，用锅铲进行搅拌，开中火，加入少量的白开水。

5等3分钟之后，放入葱末、香菜，搅拌均匀，就可以铲出食用了。

咸菜炒肉丝因为咸菜是熟的，而且也有盐，主要对肉进行调味，对咸菜进行调味即可。这个菜里不用放太多的盐，盐多了的话会很不好吃，不要让肉炒的太干，差不多的时候放入咸菜就行。