腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。以下是我为大家整理的凉拌腐竹的家常做法大全相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家!
凉拌腐竹的做法1
食材明细:干腐竹,芹菜,木耳,味精,食盐,香料,葱,生姜,大蒜,食用油,辣椒粉;
1黄豆提前放在清水中浸泡一段时间,然后加足量的水,打成豆浆,将其放在蒸锅中过滤;
2把豆浆煮熟,锅中取水,取适量煮熟的豆浆装在盆子里,再放在水中;
3保持水微开的状态,直至豆浆的表面出现褶皱,用手能够拿出来的状态,取出悬挂晾干;
4这个步骤很费时,至少一天的时间,晾干的腐竹就是比较干的,所以要反正该清水中浸泡一会儿,使其中间没有硬心;
5木耳也提前浸泡一段时间,这时候可以用来准备其他的材料,葱洗净切段,姜蒜分别切成片状;
凉拌腐竹的做法2
6碗中装适量的辣椒粉,加入适量的凉油,搅拌一下,锅中倒入适量的食用油,烧热后把葱姜蒜和各种桂皮,八角等香料倒进去炸香;
7直至葱姜变色后将各种材料捞出,将油趁热倒在拌好的辣椒粉之中,同时加入芝麻;
8泡发好了的木耳洗干净,去蒂,用手撕成小块,放在烧开的`水中焯烫三分钟的样子,然后捞出过冷水;
9芹菜去叶后切成小段,焯水几分钟后冷水过一遍备用,大蒜捣成泥备用;
10芹菜,腐竹和木耳混合在一起,装在一个容器中,加入适量的食盐,味精和蒜泥,搅拌均匀后淋上辣椒油即可。
凉拌腐竹的做法3
凉拌腐竹的做法其实很简单,跟一般的凉拌菜都是差不多的,只是多了浸泡这一步骤,上面我给大家介绍的是最完成做法的腐竹,从腐竹的制成开始都是自己操作,但是现在不用这么麻烦,直接在超市或者商场都有现成的干腐竹售卖,夏季最适合吃凉拌菜,凉拌腐竹这样的食物自然受到大家的欢迎。不仅能够享受到最正宗的凉拌类美食,还能吃的健康,吃的安全。
凉拌腐竹的原料:腐竹丝;
凉拌腐竹的配料:香菜、姜、蒜、干辣椒、熟花生碎、熟芝麻;
凉拌腐竹的调料:盐、糖、鸡精、花椒、香油、白醋。
凉拌腐竹的做法:
1、腐竹丝倒入热水浸泡一会儿;
2、泡好捞出挤去多余的水分备用。香菜洗净切段,姜、蒜、干辣椒切末;
3、起锅倒入少许食用油,下花椒炸香捞出,放入辣椒末炸香;
4、待油凉了以后放入腐竹丝、香菜、姜、蒜、熟花生碎、熟芝麻,加入盐、糖、鸡精、香油、白醋,搅拌均匀即可。
中国吃网温馨提示:
从外观看,腐竹的颜色应为淡**,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。劣质腐竹颜色黄中有白,色泽光亮,或成灰**、黄褐色,颜色过暗。
吃出健康:
1、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2、还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
3、腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
4、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
美食禁忌:
糖尿病、痛风患、减肥者不可多吃腐竹。
腐竹是生活中特别常见的豆制品,营养价值高,保健功能出色,而且口感滋味诱人,今天为大家介绍的是腐竹的正确做法教程的,让大家知道腐竹怎么做好吃,喜欢吃腐竹的人可以重点了解一下。
腐竹怎么做好吃1、腐竹做凉拌菜特别好吃,在做的时候要把腐竹提前用清水浸泡,泡软以后取出把它切成段状,准备适量清水放在锅中加热烧开,然后把腐竹放到锅中煮,二分钟取出以后过冷水降温,去掉水分以后放到干净的大碗中。
2、准备一根黄瓜,把它洗净以后切成细丝和腐竹放在一起,再准备一头大蒜,去皮后制成蒜泥,也放到腐竹里面,再放入生抽白糖,陈醋,芝麻油,辣椒油和香菜以及少量食用盐调匀以后装盘,这时好吃的凉拌腐竹也就做好可以食用了。
腐竹的正确做法教程1、素炒腐竹
腐竹素炒的特别好吃,在做的时候可以准备适量的黑木耳,提前把它泡发腐竹也提前泡发,另外准备一根黄瓜和一个胡萝卜,把它们洗净以后,切成片,在炒锅中放适量食用油加热后放葱花炒香,然后把胡萝卜和黄瓜入锅炒匀,随后放入黑木耳和腐竹一起翻炒,放适量的红烧酱油和蚝油以及食用盐,炒匀以后出锅就可以。
2、腐竹炖排骨
腐竹还可以和排骨搭配在一起炖着吃,在做的时候需要把准备好的新鲜排骨剁成段用沸水焯一下,然后在锅中放适量食用油加入适量冰糖,把排骨入锅,炒上糖色,放入适量葱姜和炖排骨的香料,然后加入适量清水一起炖煮,半小时再把泡好以后的腐竹切段入锅和排骨一起炖10分钟,最后放食用盐调味就可以。
上面为大家介绍了腐竹的正确做法教程,能让大家知道腐竹怎么做好吃,然后大家再想吃腐竹的时候,就可坐法去烹调时,用它一定能让大家品尝到腐竹的诱人滋味。
教你凉拌腐竹的做法:材料腐竹四两,葱末,辣面子,盐,味精。
制法买回的腐竹整根冷水浸发,剪成约两寸段,过滚水,(沸水下腐竹后再沸即可,勿
过,易烂)沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀,堆于腐竹上。起油锅,油半
两加热至九成浇于葱末辣面子,微焦的辣椒和葱油的香很开胃,一道下酒菜完成了。
功效补益脾胃,清肺化痰,滋阴润燥,助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
贴示如何辨别腐竹的好坏(1)
色泽鉴别:进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡**,
有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹--呈灰**、深
**或黄褐色,色彩暗而无光泽。
(2)
外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。良质腐
竹---为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹
---呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、
虫蛀、杂质。
(3)
气味鉴别进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固
有的香味,无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸
臭味等不良气味及其他外来气味。
(4)
滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋
味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味,次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐
竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
有一种如今常见的食用菌,价格也不贵,但在古时候却相当的珍贵,只有当时的达官显贵才能享用,清代女官德龄在《御香缥缈录》中所提到:“它的市价贵极了,往往一小匣子就要花一二十两银子才能买到。”这种珍贵的食材就是银耳。
银耳常被称为“平民燕窝”,可见人们对它营养价值的高度认可,古时候的银耳都是野生的,颜色比较黄,花朵的体积较小,到了清代后期开始大规模人工栽培,如今产量已经相当的大,已经是日常饮食中很常见的一种食用菌。银耳和燕窝一样,都属于滋补的佳品,蛋白质含量占干银耳的重量10%左右,更为重要的是银耳含有17种氨基酸,冬季正是需要滋补的时候,有条件可以多吃一些银耳,是补充营养的上好佳品。
银耳大多用来熬粥,但比较耗时,教大家一种新的吃法,只需要简单凉拌一下,银耳爽脆开胃,在大鱼大肉多的冬季餐桌上相当地解腻,是一道相当不错的凉拌菜,吃过一次就难忘。
凉拌银耳
所用食材:银耳、菠菜、鸡蛋;蚝油、盐、糖、香油、芝麻酱
1、先处理食材,银耳用冷水泡发,注意不要用热水,银耳会发黏,菠菜清洗干净,保留嫩叶,鸡蛋打散,加盐后炒熟备用。
2、锅中烧水,加入1勺盐,1勺油,烧开以后,将菠菜放入焯水30秒,捞出控水备用。
3、银耳泡发后掰成小朵,将银耳倒入开水锅中,焯水30秒后捞出控水备用。
4、将银耳、鸡蛋、菠菜放入盆中,加入1勺蚝油,半勺糖,少量的盐和香油,拌匀后备用。
5、凉拌银耳上桌的时候,淋上几勺懈开的芝麻酱,吃的时候搅拌均匀即可。
——老井说——
一道简单营养的小菜,年底了该把家里的干货清一清了,干货放的时间太长也会出现虫蛀、发霉等情况,常吃常新,凉拌银耳也是消耗银耳的一个好方法,营养摄入的水平丝毫不弱于熬煮的银耳粥,口感爽脆解腻,相当的不错。