1、起锅热油，油稍微多一点，将大蒜一个个掰下来，清洗干净，控干水分，油温四五成热时直接放进去，用小火慢炸。小火炸熟后捞出放在一旁备用。
2、另起锅热油。加入一些孜然粒、孜然粉、辣椒面。翻炒均匀。这时候油温一定不要太热。
3、翻炒均匀后放入炸好的大蒜，再加入一点食用盐，翻炒均匀即可。
大蒜营养丰富：每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约02％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
1、原料：大蒜、香干、胡萝卜、食用油、生抽、蚝油。
2、香干清洗干净后切小片备用，胡萝卜洗净切丝备用。
3、把大蒜根部及老叶摘掉，洗净后先把蒜白部分用刀背轻轻拍松散后斜切寸段，炒锅烧热，放入少许食用油，下入蒜白、胡萝卜和少许清水，大火煸炒。
4、煸至大蒜微微起焦变软后放入香干，翻炒均匀，接着放入1勺生抽，和1/3勺蚝油，翻炒均匀。
5、最后放入蒜叶和少许清水，大火快速炒均，即可关火。
大家平时炒这个时最怕把蒜苔炒老了。有些炒嫩点又没熟透，今天就教给大家如何解决这个难题。 的做法教程：
1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。
2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。
3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用。
4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。
5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。
6、一道好吃的就做好了，现在可以上桌享用了。
做法小技巧： 如果想保持蒜苔的本身颜色，又能炒熟，可以先用开水把蒜苔烫一下在炒。 这道好吃的的做法就讲解完成了，很有营养的一道家常菜。
导语：蒜苔怎么炒才脆嫩？牢记“3个窍门”，蒜苔翠绿鲜香，脆嫩入味
每年到春季，我们都喜欢找一些翠绿的蔬菜炒着吃，颜色看着让人舒服，口感也是最好的，特别脆嫩，蒜苔就是其中一种，绿油油的颜色，脆嫩的口感，下锅炒一炒特别好吃，比冬季的蒜苔好多了，又便宜又好吃，最近不妨多吃些。
蒜苔通常都是炒的吃，再搭配一点猪肉，变得非常好吃。不过炒蒜苔时，有人常常会遇到这些问题，蒜苔炒好发黄不绿，或者炒好绵软不脆，也可能炒好不入味吃着不香，这些问题的出现，都会导致炒蒜苔不好吃，相信你也遇到了其中一些问题难以解决。
特别是蒜苔炒不脆最让人伤脑筋，会导致菜品的质量很差，很不好吃，那么蒜苔怎么炒才脆嫩呢？
炒蒜苔，不要再直接下锅炒了，牢记“3个窍门”，蒜苔脆嫩不发黄，味道香！下面我来给大家分享一下炒蒜苔要掌握的3个窍门，并分享详细做法。
总是做不好的朋友，不妨照着方法试一下，这么做出来的炒蒜苔非常好吃，保准你也很喜欢，快动手做起来吧。
炒蒜苔的做法步骤：
准备一把新鲜蒜苔，放在盆中清洗两遍，然后把头尾去掉，再切成小段，这一点做法上注意了，可能有的朋友会先切小段再清洗，虽然都能把蒜苔清洗干净并切好，但是这样做会导致蒜苔的营养大量流失、香味流失，所以先清洗再切段最好。
蒜苔切好后要放空碗内，撒上一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时，通过腌制可以让蒜苔入味，否则直接下锅炒，味道只能附着在蒜苔表面，炒好后吃着不香。而且腌制的蒜苔更容易炒脆不发黄。
蒜苔处理好了，我们来准备猪肉，可以用五花肉或者瘦肉，我一般用瘦肉切丝炒，和蒜苔形状很相配，口感也好。
瘦肉冲洗后切成肉丝，放在碗中，加生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌均匀，然后再加蛋清和少许淀粉搅拌并抓拌，让蛋清充分吸收，再加少许食用油搅拌，腌制十分钟。
等到蒜苔和瘦肉都腌制好了，我们就可以开始炒了。
先给炒锅加热，热锅凉油下肉丝，快速滑炒，肉丝散开并变色后盛出待用。
锅内留底油，把蒜苔倒进锅内，大火翻炒，炒到断生后把肉丝倒进锅中，翻炒均匀关火，一份蒜苔炒肉就做好了，味道很香，蒜苔颜色翠绿不黄，让人看了很有食欲。炒蒜苔3窍门：
1、蒜苔自带鲜香味，那么下锅炒的时候不要放葱姜蒜，这三样的味道会遮盖蒜苔原有的味道，不放反倒更能突出鲜香味。
2、蒜苔清洗时不要切了再洗，要先洗再切，避免香味流失，导致炒出的蒜苔吃着不香。
3、蒜苔不要直接下锅炒，也不要焯水，因为蒜苔很硬，直接炒的话，会出现两种情况，炒的时间过长蒜苔绵软不脆，还发黄，炒的时间过短蒜苔不入味吃着不香。也有人选择焯水，这种方法也不好用，蒜苔容易绵软不脆，影响口感。所以炒蒜苔时，记得多做一步，要用食盐腌一下蒜苔，这样所有的问题都解决了，腌制后只要大火快炒，蒜苔炒好后就会很脆很绿，也味道香。
蒜苔的做法(蒜苔炒肉、蒜苔炒肉丝、蒜薹腊肉、蒜薹炒鸡蛋、蒜苔木耳炒蛋、北京小吃-炒疙瘩、腌蒜苔)
6JE%B`Y A2U_0大家好，今天为大家介绍常见蔬菜蒜薹及其做法。主要有：蒜薹炒肉、蒜薹炒肉丝、蒜薹腊肉、蒜薹炒鸡蛋、蒜苔木耳炒蛋、北京小吃-炒疙瘩、腌蒜薹的四种方法。 大蒜是蒜这中植物的根部，等蒜长到一定阶段就会抽苔（就是长蒜薹），蒜薹长出来了就拔下来，再过半个来月，就把大蒜（蒜头）从地里挖出来，这样是蒜这种植物的一个生长周期了。
0hq'b `I^+Ehn0 蒜薹的营养价值：蒜薹是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，调治便秘。平时多吃一些蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗作用。 社区门户aC!uF(^\
有人说，痔疮患者不是要忌食辛辣刺激性的食品吗？蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢？其实，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制金**葡萄球 菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹虽然生于蒜之上，但它与蒜却有不同 的性状，而且，蒜薹熟吃，与生食的效果是完全不同 的。社区门户p)eb p QX4Do
蒜薹炒肉：
)Th)Q L;x'TL;m)]#] R0社区门户Q8b+S6j1Q\ v!I
原料：猪肉、蒜薹、胡椒、盐、酱油。我还用了点胡萝卜。
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]G6a6D6hlS&M/u0做法：首先肉切丝、蒜薹切段、胡萝卜切条，胡椒洗好淋干。之后：
sv+{1Krk n}01、锅内放油，加入胡椒粒煸炒一下，胡椒的味道出来之后，把胡椒挑出来。
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2、加入肉丝，翻炒，加入适量的酱油，注意，炒肉的时候不要放盐，因为很容易炒的过硬。口感不好。社区门户2rm\1AO!A'}H
D1Dg$k5\"r7X03、肉稍微炒一下，加入胡萝不，翻炒，必要的时候（喜欢吃烂一点的）可以加锅盖稍稍闷一下。社区门户!HQa-u;n^lH)B&n~
H`qts04、加入蒜薹、盐，翻炒，如果太干就加一点的水，翻炒。
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r8ABBwB05、好了，完成，装盘，开吃。社区门户d k%jQFV"w]J
注意：肉提前腌一下最好：几点酱油和料酒、鸡精、花椒粉、胡椒粉就OK，这样肉就嫩了。
&KKy@!g#d5f l`H0蒜薹炒肉丝：社区门户M#oP(ri3J8g!e
社区门户:O&r0J+Hv~A
配 料：猪肉，蒜薹，菜油、泡辣椒、酱油、味精、水豆粉适量。社区门户5|3i;I3[r6x"R b6F%]n
操 作：1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁； 社区门户4t_(wX8||2Y"k
2、菜油烧熟，下泡辣椒丝煵出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味）
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fE XUf#i0蒜薹腊肉：
,~t9\ Ca${ R+xS0 配 料：蒜薹、腊肉、姜片、盐、绵白糖。
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N,]#]7^m,r:ZJFt_ a0 操 作:1、腊肉放入沸水中煮一下，捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的，不然太柴了不好吃。
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6o/vS9c0O'bo0c02、将腊肉切薄片，蒜薹切寸段备用。社区门户t,rcRlP!}%|!Q#l p
HvMVK%hnc03、锅中放少许油，放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。社区门户~"i0GxxU8g H5J
社区门户S;MU3L Pc;n
4、放入姜片翻炒一下。
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1BkWy3V!p!Sa$PJ8K05、放入蒜薹翻炒，如果锅中太干，可以加少许水。 社区门户8d^Z b0G@!Y
社区门户L)_Ss8v Q
6、蒜薹炒至喜欢的程度，加适量盐、绵白糖，出锅。社区门户p3z,}"]bP$l
6q;id,|F(l5T0蒜薹炒鸡蛋:社区门户(ozgP1t:P&@
x:m(\a)z-C Y0原料:鸡蛋两个,蒜薹一小把
\V5c&} I2n0调料:盐,酱油,鸡精
B\o^0Be0做法: ⒈蒜薹洗净切段,鸡蛋打散搅匀社区门户3t(P:\N(Yo5Z
⒉锅里放油,油热倒入蛋液,炒熟后盛出
NCy1d/m{0⒊放点油,下蒜薹炒一会,滴几滴酱油,翻炒<br>Z)_3{(BDt0⒋再次倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加点盐,鸡精,出锅 <br>F `e4LoRc-b0注意要点：先说油温：所谓热锅凉油，就是锅洗好后放火上烧热，烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜，一定要在油还是温的时候放菜，这样可以保持菜原本的味道。（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀）。 <br>&Agn~&M e01、 首先对于蒜薹。个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒：1、打鸡蛋，起油锅，蛋倒入锅中炒成块，然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐，因为相对蒜薹，鸡蛋更容易入味， 回头会显得蛋太咸蒜薹太淡，而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）。2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光，不用再加油了，直接扔蒜薹进去。不要怀疑，就是干 炒。加盐干炒，炒得软了，扔刚才炒好的鸡蛋进去，扔点点水，扔点点酱油，扔点点味精就可以了。关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后 加。味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。 我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油。<br>U:r Hy|%EIE\ dF0蒜苔木耳炒蛋：社区门户A[i}!s6kS4]~3U b-j
社区门户U#R[4Km
配 料:蒜薹，木耳，鸡蛋。社区门户BkF{veRlg"}
p`&dxS!~L0操 作：切菜、等待，备用。打鸡蛋，摊开，开始炒蒜苗，喜欢软一点的，小火闷一会儿，放入酱油，盐，加入泡好的木耳，放鸡蛋。翻炒出锅。以下步骤：
#TkR|^ksB8|0操 作:切菜。社区门户/D ScdJ:Fa,|^v
社区门户V(G1_Y:g4[q
等待，备用。
sjzn-W5Phz0社区门户'k6\To G&tD
社区门户6_%m G0T"@M hW
打鸡蛋。
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+M{ RU1R8a0摊开。社区门户mJ-`d6d$G"J/y
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CW@[@oN0开始炒蒜苗。社区门户u'FyD!q@f
\%Q&i M4_NX8`(m0 社区门户!E0z8@ WC!x
喜欢软一点的，小火闷一会儿。
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放入酱油，盐。社区门户+y-u;Bo sh E;K
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-~0c$l,} 9_Rz0加入泡好的木耳。社区门户#d&t6@6i-R s9^ d{)y
]l fRUtNl9_0 社区门户w[pj5Y1eNa(V%j
放鸡蛋。社区门户(Aa vaf
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完成了。社区门户&@}$zov(D3} Q[@2c
kG^2\)T2Av0 社区门户7y3a2g5m8v9L
北京小吃-炒疙瘩：
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j"KW u~^z"o(m3]!m0配 料:青豆,胡萝卜,黄瓜,蒜薹,牛肉末,葱,姜,蒜,黄酱。
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操 作: 蒜台胡萝卜洗净切丁绰水,青豆开水煮熟。
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1|0vGgdU E0黄瓜丁。
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用了这个黄豆酱 炒出来也非常香。
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0{W4c[G4K b)w0面压成饼 切条 搓圆条 揪疙瘩。社区门户g6X$n"|0Ez/Vu^ n
US8tAz['G2yh`0揪好的疙瘩散面粉,抖均匀。社区门户i6mXYs,y \
f$e:FY| U-^0煮疙瘩后,就是炒疙瘩了 ,炒炒炒,终成香喷喷美味的炒疙瘩了
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酱香浓郁,口感咸鲜,很有嚼头的疙瘩配合鲜香的肉末和各种脆脆的蔬菜颗粒哎 好吃的无法停口。社区门户[ j4RN5W z
v!^]N5j$Z/gB0 腌蒜薹的四种方法：咸辣蒜薹
K'K[_7N,mU L&w0原料：蒜薹5公斤，食盐500克，生姜150克，鲜辣椒100克，白酒50克。社区门户 h7Vn~ NJc"v
制作：把蒜薹洗干净，放入开水中焯一下，沥干水分。再把生姜洗净、沥干、切片；辣椒洗净，沥干；把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖，腌制30天即成。成品咸辣可口。社区门户Y2|7M:VF
甜酸蒜薹社区门户LrS:xI oh/\
原料：蒜薹5公斤，白糖500克，食醋750克，食盐少许。社区门户%sAXn8Yp[/NJ+I2B
制作：将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。再将锅放在火上，放入醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内，每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。成品色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸可口。
y Z!~+MY'ZY1nq0酱蒜薹社区门户l!\P5OK_N#U F:m
原料：蒜薹5公斤，食盐500克，甜面酱25公斤。
rg9U LD0制作：将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3- 4厘米长的段，放入清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，以减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋，将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中 酱制，每天搅动2次，15天后即成。
{)E!tP0~,a\1D0盐腌蒜薹
_y sKvgppEtF0原料：青嫩蒜薹10公斤，食盐25公斤，18℃盐水1公斤。社区门户2vHbH mX7R;T7G
制作：将蒜薹扎捆后入缸进行腌制，一层蒜薹一层盐，并均匀洒入盐水，每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。社区门户E9Gq(T u4\~0JB
1、清炒蒜苗
蒜苗最简单的吃法就是把它清炒着吃，清炒蒜苗是非常美味营养的，而且也是比较正宗的，在做法方面，相比于其他的一些做法要简单得多，首先要准备好适量的新鲜蒜苗，把它清洗干净以后切成条状，然后在锅里面放入一点点植物油，烧热以后就把清洗干净切好的蒜苗放进去翻炒，最后加入少量的食用盐，直到把它炒熟就可以吃了。经常食用清炒蒜苗可以增强脾胃健康。
2、蒜苗炒鸡蛋
如果觉得直接炒蒜苗不够味道的话，那么你还可以选择把蒜苗和鸡蛋一起炒，蒜苗炒鸡蛋也是非常值得享用的一道美味菜品，做法方面也非常的简单方便，不是太复杂，首先要准备好适量的新鲜蒜苗和两个鸡蛋，把新鲜蒜苗清洗干净切成段状，把鸡蛋在碗里面打破搅拌均匀，然后在锅里面放入一些油烧热以后，就把两者倒进去一起翻炒，直到炒熟炒香就可以装盘享用了，味道是十分清香的。
3、蒜苗炒肉
把蒜苗和肉一起炒也是非常清香美味营养的，首先要准备好少量的新鲜蒜苗，和少量的新鲜猪肉，将两者全部清洗干净，蒜苗清洗干净后切成段状，肉清洗干净后切成片状，然后先把肉在锅里面炒熟，炒熟了以后再把蒜苗倒进去，一起进行翻炒，最后加入一些生抽和食用盐，直到把它的味道烧透烧熟，就可以装入盘中上桌享用了，食用蒜苗炒肉，可以补铁补血。
豫公