甜面酱怎么调比较好吃？

甜面酱的特色：

色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。

甜面酱的制作材料：

主料：小麦面粉5000克

调料：盐600克

甜面酱的做法：

1将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。

2尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。

3将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

自制甜面酱 

原料：

郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

做法：

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，等油烧热后，先下姜末、蒜末、葱末、干辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 

小贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

甜面酱能直接拌面。甜面酱也可以称为甜酱，是由面粉采用制曲和保温发酵的方法制成的甜中有咸，有酱香、酯香的酱状调味品。甜面酱起源于中国，在西周之前中国的人们已经学会了制酱。下文是关于问题“甜面酱能直接拌面吗”的具体回答，对甜面酱的食用方法感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。

1、甜面酱可以用于拌面条、蘸大蒜、蘸黄瓜、蘸烤鸭，用于烹饪酱爆或酱烧菜也可以。

2、甜面酱用于拌面时最好放锅中煮一下，也可以添加肉末一起煮，出锅后和面条搅拌均匀即可食用。

3、质量好的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，没有酸味、焦味或其他异味，可以存放3个月。

4、甜面酱可以用馒头制作，保存时不能放在有阳光直射、灶台等高温的地方。

总而言之，上文是关于“甜面酱能直接拌面吗”的解答，甜面酱可以直接拌面，但是最好倒入锅中进行二次加工。二次加工时可以添加一定比例的水和白糖、香油、酱油等一起翻炒。

做甜面酱用的是，纯面粉制成，一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼，大锅煮开盐开水，将面饼烫熟。捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。发酵完成后，同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。最有意思的是，在这个过程中从未放过一点糖，但是越晒，这酱就越来越甜。最后成品，外观是黑红色很均匀的糊状，在酱香中透着甜美。

一、常用做法——辣酱（剁椒）

1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱

二、家常做法——甜酱（番茄）

用料番茄酱 2勺酱油 2勺可乐 4勺

烧烤酱的做法

番茄酱：酱油：可乐＝1：1：2

入锅小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用来蘸着吃。

如果您想烤牛排或者鸡翅刷在上面烤制的话，就可以不用加热了，直接刷在想烤制的东西上面，可以边烤边刷，多刷几次就入味了。

三、其它烧烤酱配方——

1、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

2、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

4、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

6、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。