大蒜是个宝常吃身体好，蒜有百利唯有一害，这一害是什么？

老话说蒜有百利，唯有一害，这一害就是：伤目，

眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物。

大蒜外用能引起皮肤发红、灼热、起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

吃完大蒜，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，有许多东西都是大蒜味的“克星”，如喝一杯牛奶，或用浓茶漱口，或口嚼茶叶，或喝一小杯蜂蜜水，或喝新鲜柠檬汁，或吃几片山楂，都可消除蒜臭味，但这似乎只是减轻臭味、却不能立时根除。

大蒜虽是宝，但也不可食用过量，否则会使心脏病、高血压、糖尿病、肥胖症、痛风等症状加重。

大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃溃疡患者应慎食，对肠胃功能不好的人，每天最好别超过1瓣；

长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，肝病、非细菌性腹泻、眼病和脑出血患者最好不要吃大蒜。

大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，还应保持外皮的完整，随用随剥皮，这样能抑制其发芽。

大蒜有降胆固醇的功效，可使其下降幅度为9%，建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜。

大蒜素和微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素，可防止心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，促使血管舒张，调节血压，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是最好、最简易的降压办法。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显；而独头蒜的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜的“十八般武艺”

杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

■不宜人群要特别注意

不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。

肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。

■小贴士：吃蒜怎样除口臭

大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。

1要和蛋白质较丰富的食物一起吃。

2吃过之后马上刷牙漱口。

3喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。

4咀嚼茶叶。

5多吃大枣清除口臭。

6用醋或酒去除口腔异味。

7咀嚼当归片

口腔溃疡是一种因生活形式导致的“文明病”。复发性口腔溃疡绝大多数是由于精神压力大，工作节奏快，生活不规律，情绪不稳定造成的。根据临床观察，有许多口腔溃疡患者是在过度疲劳之后发病的。此外，口腔溃疡也被认为与遗传、激素等因素有关，如月经前、更年期女性口腔溃疡的发病率偏高，但怀孕期妇女的发病率较低。

　　口腔溃疡是可以预防的。一般预防措施是保持口腔卫生，避免黏膜损伤，补充足量的维生素，加强锻炼，睡眠充足，乐观开朗，戒除烟酒，饮食清淡等。但不同的诱因引起口腔溃疡，还要有特别的应对方案。

　　诱因1：病毒。一旦人体免疫力降低，如疲劳、感冒时，病毒就会发作，引起口腔溃疡。

　　应对方案：增强身体免疫力，尤其要保证充足的睡眠，不让身体过度劳累。建议多用淡盐水、茶水漱口，保持口腔湿润。

　　诱因2：精神紧张。精神紧张可导致神经功能失常，在现代都市人中已比较常见。

　　应对方案：保持乐观开朗的生活态度，注意心态平衡，善于进行减压、放松等自我调整。

　　诱因3：雌激素不足。一旦体内雌激素减少，就容易引起口腔溃疡。

　　应对方案：不要过度减肥，因为除卵巢外，脂肪组织也是雌激素生成的一个来源。每日饮食摄入足够的蛋白质，这样才能维持体内雌激素正常分泌。经常食用能补充雌激素的天然食物，如大豆、洋葱等。

　　诱因4：吸烟。如果口腔内被咬破，烟碱中含有的多种有害物质会附着在破损的口腔黏膜处，干扰、破坏黏膜的自我修复，引起溃疡。

　　应对方案：口腔内有任何破损时，用嚼口香糖代替吸烟，能刺激唾液分泌、保持口腔湿润，促进溃疡愈合。

　　诱因5：过敏。对某种食物、甚至某种牙膏过敏，也有可能引起口腔溃疡。

　　应对方案：如果在吃了某种从没吃过的食物之后得了口腔溃疡，要考虑是不是这种食物引起的，立即停吃停用、记录下来。并用温水漱口，然后将少量原汁蜂蜜敷在溃疡面，多次重复，次日溃疡就会明显好转。

　　诱因6：火气大。中医把火气大看做是口腔溃疡的原因，但“火”也分虚实。

　　应对方案：分清是实火还是虚火。实火溃疡表面呈**、红肿热痛，且伴有口苦口臭、心烦身热、尿黄、便秘等症状。推荐药物：牛黄解毒片、三黄片等。虚火溃疡表面呈白色、隐隐作痛，且伴有心烦、两颊发红、口干、疲倦无力等症状。推荐药物：知柏地黄丸、六味地

黄丸等。

　　诱因7：润喉片当糖。冬天干燥，咽喉疼痛发痒，不少人吃润喉片来治疗。但如果口腔无炎症，将润喉片当糖吃，反而可能引起口腔溃疡。

　　应对方案：不要把润喉片当糖吃，即使要吃也不要总含在一个位置。

　　诱因8：维生素缺乏。多吃水果、蔬菜之所以成为治疗口腔溃疡的“金科玉律”，就是因为维生素缺乏容易导致口腔溃疡。

　　应对方案：通常是体内维生素A、B缺乏引起口腔溃疡，多食用**和深绿色果蔬，以及牛奶、鸡蛋等来补充维生素A。由于B族维生素之间有协同作用，建议服用复合维生素B。

众所周知，大蒜是我们生活中相当常见的调味品，辛辣的刺激感往往能促进我们的食欲。同时，还能调节血糖，保护肝脏，有相对可观的药用价值。但是，再好的食物也不能多吃，大蒜也是如此。那么，大蒜吃多了有什么危害？

正常情况下，大蒜吃多了有以下危害：

一、伤胃。大蒜能温中健胃是不假，它促进消化的功效是毋庸置疑的。但是，如果食用过多的蒜，会刺激胃部导致胃黏膜受损，情况较轻时会有灼烧感，严重时会直接导致胃痛和腹泻。这反倒得不偿失了，所以再爱吃也要适度。

二、加重眼疾。俗话说，“蒜治百病有害一目”。大蒜吃多会加重眼疾，引发炎症，严重时还会伴随耳鸣等症状。因此，如果眼部有疾病，应尽量少吃或尽量不吃大蒜。

三、加重肝病。众所周知，大蒜有很好的杀菌功效，但是大蒜性热，肝火旺盛的人食用不当，会加重肝脏的负担。非但不能帮助肝脏排毒，反而会使肝火更加旺盛。

四、引发贫血。大蒜吃多了也可能会引发贫血，因为其某些元素会让体内红细胞和血红蛋白的含量降低，严重时会引发贫血，尤其是已经贫血的人要少吃。

五、带来口臭。食用大量的大蒜，会使得口腔中留有“挥之不去”的蒜味儿。如果经常有应酬或者经常和他人打交道，可就要远离大蒜。同时，要随身携带口香糖或木糖醇缓解口臭，以备不时之需。

六、加重感冒症状。大蒜的刺激性和腐蚀性，会给感冒患者带来诸多不适，容易刺激病情反复发作，所以有头疼、咳嗽等症状时不宜食用大蒜。

十二指肠溃疡患者不可以吃蒜，蒜属于辛辣厚味的食物，会刺激十二指肠的黏膜。不利于溃疡面的愈合，不利于溃疡的治愈，建议最好不吃。十二指肠溃疡病人饮食方面应该以清淡易消化食物为主，避免进食辛辣刺激生冷食物，避免进食大量的火锅烧烤，避免进食大量的冰镇冷饮、冰镇啤酒等。

建议定期复查胃镜了解粘膜有无恶变情况及恶变倾向，了解溃疡面的愈合情况。这类病人容易合并有幽门螺旋杆菌的感染，注意完善相关检查后明确诊断。明确有幽门螺旋杆菌感染后，建议在医生的指导下正规足疗程抗幽门螺旋杆菌治疗。注意治疗后复查，注意餐具的隔离消毒。

以上方案仅供参考，具体药品使用请结合自身情况在专业医生指导下用药。

5种胃痛分辨胃病‼️胃病不是小毛病。

5种胃痛分辨胃疾病。

-胃病不是小毛病。

胃食道逆流：口有酸味、咳嗽胸痛晚上平躺时症状更明显。胃溃疡：进食后约半小时上腹部会疼痛，且规则性疼痛。十二指溃疡：饭前会腹痛，或在半夜痛醒，吃点东西可缓解。胃穿孔：突发的剧烈腹痛像刀割或烧灼般痛肚子摸起来硬梆梆。胃痉挛：突然上腹剧痛、呕吐在1-2时后会缓解可能会伴随著腹泻。

空腹吃伤胃的食物：

大蒜：空腹吃蒜，对胃粘膜、肠业会造成刺激，容易引起胃痉挛、胃绞痛。番茄：番茄含有的成分容易与胃酸产生化学反应，凝结成不易溶解的块状物。菠萝：空腹吃菠萝会伤胃，并且饭后吃其营养成分才能更好地被吸收。柿子：空腹时，胃中含有大量霄酸，会与柿子中的物质发生反应，凝结成硬块，形成胃结石。红薯：如果空腹食用红薯，容易刺激胃壁分泌更多的胃酸，导致胃部不适，或加重胃病。

养胃知识护胃疾病：

少喝粥：胃动力不足人群，早起不建议喝液体、特别稀的东西，主食类红薯、粥少吃。少喝奶制品：萎缩性胃炎也建议少喝酸奶、牛奶，特别乳糖不耐受的人群喝了牛奶容易腹泻。少喝浓茶浓咖啡：

暖胃的茶可喝，浓茶、寒茶不可喝，咖啡少喝。少吃生冷：忌生冷:凉拌菜、刺身，冰冷饮料等，忌辛辣:韭菜、蒜苗、柿子椒、辣椒、芥末等。少吃油腻烟熏：忌甜腻:蛋糕、点心、面包、糖果等。忌重油:牛油火锅、炸串串、腊肉腊肠等，忌暴饮暴食、忌饮食不定时、忌作息不规律。

勤运动：运动对胃病是具有一定好处的，比如促进胃肠蠕动、增强身体抵抗力等。少吃懦米：糯米很粘，胃的物理消化过程需要消耗更多气力，尽管后续的化学消化更容易，但“体力活”干多了，胃也很累、很受伤。少吃多餐：少食多餐，可减轻胃肠道负担，有利于身体对营养的吸收。细嚼慢咽：细嚼慢咽可以促进身体对食物的吸收、消化减轻肠胃负担。注意保暖：胃部是人体十分重要的消化器官，如果到了冬季没有注意身体保暖有可能会让胃部功能受损。

大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。来源蒜 Allium sativum L（Garlic）以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

　　主要成分含挥发油约02％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

　　性状呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。 紫皮大蒜

　用法用量3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。

　　生长地区全国各地均产。

　　采制6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

　　科属为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。为百合科植物大蒜的鳞茎。

　　性味旧经性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

　　不良反应外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

　　注意事项大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。

　　植物形态大蒜

　　多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约25厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。

　　营养成分每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等 去皮后的大蒜——蒜米 微量元素。 医书记载　　注意事项大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

　　文献选录

　　《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”

　　《新修本草》：“下气，消谷，化肉。”

　　《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”

　　《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”

　　①《别录》：“味辛，温，有毒。”

　　②《医林纂要》：“辛甘，热。”

　　③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温。”

　　归经入脾、胃、肺经。

　　①《纲目》：“入太阴、阳明。”

　　②《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经。”

　　功用主治行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。

　　行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。

　　①《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。"

　　②《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"

　　③《食疗本草》："除风，杀虫。"

　　④《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣。"

　　⑤《日华子本草》："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"

　　⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

　　⑦《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。" 大蒜

　⑧《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通。"

　　⑨《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"

　　用法与用量内服：煎汤，15～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。

　　宜忌阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。

　　①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人切勿沾唇。"

　　②《本经逢原》："脚气、风病及时行病后忌食。"

　　③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。"

　　选方①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至数颗。(《濒湖集简方》)

　　②治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。捣，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世医褥效方》)

　　③治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。(《稗史》)

　　④治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐，葱，酱。多食自愈。(姚可成《食物本草》)

　　⑤治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。(《摄生众妙方》)

　　⑥治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上药相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。(《昔济方》蒜丸)

　　⑦治疟病：独头蒜，于白炭上烧之，末，服方寸匕。(《补缺肘后方》)

　　⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。(《姚僧坦集验方》)

　　⑨治脏毒：鹰爪黄连末，用独头蒜一颗，煨香烂熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陈米饮下。(《本事方》蒜连丸)

　　⑩治鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。(《简要济众方》) [编辑本段]大蒜的传说　历史传说：

　　古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。又据《南史�6�1褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。

　　世界传闻：

　　相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。

　　此外，在众多有关吸血鬼的传说中，人们都坚信用大蒜或大蒜花可以驱逐吸血鬼。

　　名人评价：印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。 产地与品种　　 我国大蒜的主要产地：河北永年县、河北大名县北部、江苏邳州市、河南省杞县、中牟县贺兵马村，山东省莱芜市、金乡县（济宁市）、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县（菏泽市）， 江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理及新疆等地。

　　金乡主产区介绍：金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，92年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖；1996年3月被国家正式命名为“中国大蒜之乡”；2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标；2002年以种植面积最大县获基尼斯世界之最；2003年1月获准使用“无公害农产品标志”；2003年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年，金乡成山东省金乡县依靠先进的科学技术，按照绿色化、有机化种植生产，标准化、产业化发展的路子，培植起具有龙头带动作用的大蒜产业，走出了一条靠发展绿色产业化农业富民强县的路子。金乡县是我国主要大蒜生产基地，种植大蒜已有2000多年的历史，近年来常年种植面积在50万亩左右，产量达60万吨。所产大蒜皮白、个大、性粘、味香、辣味适中、营养丰富，先后荣获首届中国农业博览会同类产品最高奖、中国名牌产品、A级绿色食品。“金乡大蒜甲天下，中华蒜都在金乡”已在全国叫响。“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”已成为各界人士的共识。

　　它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

　　大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。 基本功能　　大蒜的保健作用：

　　1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

　　4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

　　5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。

　　6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

　　7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

　　8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

　　大蒜具有很好的保健与治疗功效。

　　早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。

　　近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。

　　临床上可以用来治疗以下皮肤病：

　　</B>　皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。

　　大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。

　　大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

　　此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。

　　大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

　　大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。

　　大蒜神奇的杀菌效果：大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　大蒜的减肥效果：近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为009g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为020g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。 [编辑本段]使用价值　 利用现状　　我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为200～267万公顷，产量为400万吨， 居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值最高，生理功效明显。但是，大蒜在60～80天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。

　　大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是人体循环及神经系统的天然强健剂。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健药物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。但在实际生活中，由于大蒜的气味具刺激性和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的大蒜素微乎其微。 注意事项　　大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用3～4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。

　　生活中，不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。

　　有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。

　　此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道

　　哪些人不宜食用大蒜？

　　眼病患者：

　　中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。现代医学研究也发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，若果若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。

　　肝炎患者：

　　肝病患者不适合吃大蒜。大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时，大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。

　　非细菌性腹泻患者：

　　首先，大蒜的确具有杀菌的作用，并且生吃大蒜可以用来预防和治疗细菌性腹泻，但是当患有非细菌性腹泻时，就不宜再生吃大蒜了。这是因为此类患者若生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而可加重病情。

　　正在服药的人：

　　大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。所以，医生经常会建议正在服药的患者，在饮食上忌辛辣。 大蒜脱皮　　目前国内主要有全自动气脱剥蒜机与旋转式气脱剥蒜机

　　全自动气脱剥蒜机是利用大功率空压机气流的力度强力脱皮，脱皮率和大蒜质量跟购买的空压机有直接关系，使用380V电压，需要55或75KW的空压机配合使用，每小时耗电10度左右，脱皮率90～98%左右。碰伤率控制在5～8%之间。目前生产全自动气脱剥蒜机的厂家很多，良莠不齐。

　　旋转式气脱剥蒜机是湖南正得大蒜脱皮机厂近2年发明的大蒜脱皮机械。分为半自动与全自动2种，它是利用电机旋转力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配22KW的空压机配合脱皮，使用220V电压，每小时耗电3度左右，脱皮率在90～98%之间，碰伤率控制在5～8%左右，

　　大蒜分瓣脱皮一体机研发成功　

　　用大蒜脱皮机将大蒜脱皮前还需要人工将大蒜破瓣。非常麻烦，浪费时间。因此研究出大蒜分瓣去皮机是必然趋势。具有国际先进水平的旋转式大蒜破瓣脱皮一体机已经研究成功。该机最大优点是具有大蒜破瓣脱皮一体功能，大蒜分瓣脱皮一体机是利用旋转揉搓原理分瓣，采用力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配22KW的空压机辅助脱皮。