如果是放黑的就不能吃，因为放黑的内部已经变质会有有害物质，如果就是这个品种的话是可以吃的。
蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。
1挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
2堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。
3埋藏法：埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
4辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。
5化学药剂处理贮藏：常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。
吃大蒜好处多，但这5种大蒜不要买，今天才弄明白，长知识了！大蒜自从汉朝由张骞引入中国，便成为了百姓餐桌上必不可少的调味品。虽然大蒜味道并不太讨喜，但却是著名的食药两用植物，可以提鲜、去腥。尤其春节这几日吃饺子时，配大蒜一起吃会更健康，还别有一番风味。
第一种：蒜皮有黑斑的不要买
在购买大蒜的时候，如果看到蒜皮上有黑斑或有黑色的粉末，都是商贩储藏不当造成的，这是大蒜开始发霉变质的迹象，从健康角度考虑，这样的大蒜再便宜也不要购买。正常情况下，大蒜有外皮的保护，都不会受污染。大蒜剥皮后，只需稍微用清水涮一下就可以了。
第二种：蒜瓣尖端发绿的不要买
如果看到蒜瓣的尖端已经发绿了，说明马上要发芽了。这样的大蒜不仅口感不好，而且不适合存放，这样的大蒜就不要买了。我们平时对大蒜保存不当，也会使大蒜发芽，整头大蒜都会变得很空。发芽的大蒜不好吃，营养也会降低，甚至会出现发霉的现象。所以，我们平时要把大蒜放在阴凉通风的地方，装进网兜或者没盖的容器里保存。
第三种：分量轻的大蒜不要买
优质的大蒜，长得都比较饱满圆润、分量很足。分量轻的大蒜说明缺乏水分，口感和营养都不会好，是劣质的大蒜。所以，大家在春节选购大蒜时，应挑选那些圆圆胖胖，表皮无破损，重而紧实的大蒜，千万不要选分量轻的。
第四种：裂口的大蒜不要买
如果大家在买大蒜时，看到蒜头是裂口的，大蒜的表皮皱皱巴巴，蒜瓣很干瘪，说明商贩已经存放很久了，这样的大蒜是劣质的，不要购买。优质大蒜的蒜头很结实，不会有裂口的情况，整头大蒜都非常坚硬。或许有人觉得裂口的大蒜比较好剥皮，但这样的大蒜不宜储存。如果您不能尽快食用完，还是不要购买蒜头裂口的大蒜了。
第五种：又软又湿的大蒜不要买
我们在采买大蒜时，不仅要仔细看下大蒜的外表，还要用手摸摸。如果大蒜摸起来湿乎乎的，这样的最好不要买，这种大蒜不宜保存，也很容易发霉坏掉。同时，我们还要捏捏看，如果大蒜捏起来比较软，说明已经开始变质或者发霉了。所以，大家在买大蒜的时候，要挑选比较干爽又结实的，这样的大蒜更加新鲜，也更利于储存。
1 腊八蒜做出来为什么发黑
可能是制作时醋没有用对，还可能是已经变质了。
1、制作时醋没有用对：不同品种的醋会影响腊八蒜的颜色，像陈醋颜色比较深，如果在制作腊八蒜时如果使用陈醋的话，就容易对大蒜进行染色，从而导致腊八蒜颜色变黑，想要制作出来的腊八蒜颜色是绿色的，最好采用米醋腌制。
2、已经变质：腊八蒜腌制好后，如果储存不当，或储存时间过长，就容易导致腊八蒜变质，而这种变质的腊八蒜颜色也是有点发黑。
2 腊八蒜不绿能吃吗需要看情况分析。
1、能吃：如果腊八蒜存放时间太久或温度过高导致酸性环境改变，就会引起腊八蒜的绿色减退，如果这种情况没有发生变质，是可以继续食用的，而且一般不会对身体健康造成较大危害。
2、不能吃：如果腊八蒜变的不绿了，可能是当中的蒜酶受到破坏，并且出现了细菌和真菌污染，引起了大蒜的腐烂变质，那么这种情况是不能食用的，误食了可能回油阀胃肠道炎症。
3 腊八蒜用白醋泡可以吗不推荐，最好用米醋较好。
醋有很多种类，如果在腌制的腊八蒜的时候，家里面没有米醋，而用白醋代替，那么做出来的腊八蒜的蒜瓣也不够绿，且食用的口感也比较差，因此是不推荐用白醋来腌制的。
腊八蒜通常都是用醋腌制的，而腊八蒜腌制最好使用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
4 腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿首先选用的大蒜采用紫皮大蒜，因为紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。
其次选用的醋不能用白醋、陈醋，用米醋是最好的，因为米醋是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，这样腌制出来的腊八蒜比较酸甜可口。
最后在切蒜的时候，只需要切除其底部，这样可以减少腌制的时间，让醋更快的渗入进大蒜的内部，同时也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。
豫公