蒜上面有小疙瘩，通常建议不要吃。蒜的表面一般较为光滑，若上面出现小疙瘩，可能是蒜在受潮的情况下发生了霉变，此时很可能产生黄曲霉素等有害物质，吃后可能会引起胃肠不适，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等情况，严重时还可能会使人出现头晕目眩等表现，因此不建议吃有小疙瘩的蒜。
蒜扒皮后，有的蒜瓣会长黑点和黄艾是因为在当时在收获蒜头的时候，蒜瓣受到了撞击或者挤压等此类伤害，造成了蒜瓣的局部受损，在之后的晾晒过程中，受损部位就会变黄，如果干燥不及时，更容易长芒黑，建议不要食用，或者将黑点和黄斑部分切除后再煮食。还有一种是干了的缘故！您可以用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。希望能帮到您。
扩展资料：
大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下：
①挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
②堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。
③埋藏法：埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
资料来源：-大蒜
1、把大蒜头放在切菜板上用刀侧面一拍，立马皮肉分离，就是大蒜瓣会碎，不过有些菜本来就要碎的，如炝黄瓜，炒苋菜，炒空心菜。
2、把大蒜头放微波炉加热，7-8个大蒜瓣20秒足够，取出用手一抹，皮就掉了，大蒜头也熟了，适合立刻要用的。
3、水泡法，用于为饭店加工，量大，而且大蒜头瓣要完整，实践证明非常的好，大蒜头泡半天，原本的几层皮，通过泡水就变成一层厚皮，很容易就剥开了，而且大蒜瓣完整。
4、把大蒜头瓣，放在密封容器里，用力摇，实践证明这种方法只适合刚刚买来的大蒜头，如果放了一段时间皮有些干的就不行，而且摇好长时间，这种方法不太适用。
糖醋蒜很多人都会家中常备一些，因为真的很好吃，不过在打开罐子的时候有些人发现起白点了，这样还能再接着吃吗？
糖醋蒜起白点是怎么回事
糖蒜出现白点一般有两种原因，一是因为里面浸泡的汤汁不够，没有浸泡到汤汁的部分就会出现白点，只要将其继续浸泡在汤汁中白点就慢慢会消失，这种情况一般不影响食用，对健康无害。
二是因为没腌好或者放置时间过长，导致糖醋蒜被细菌和霉菌感染，在上面生长繁殖出现的毒性代谢产物，这种就不建议再继续吃了，以免食用后造成身体不适。
糖醋蒜起白点还能吃吗
视情况而定。
自己腌制的糖蒜出现白点一般有两种原因，一种是因为浸泡糖蒜的糖醋汁不够，使部分糖蒜暴露在空气中，这样没有浸泡到汤汁的部分糖蒜就会出现一些白点，只要将其置于糖醋汁中浸泡几天是会慢慢消失的，通常情况下不影响食用。
还有一种原因是因为糖蒜在腌制过程中操作不当，导致杂菌进入到了容器中，细菌在糖蒜上生长繁殖从而使糖蒜出现白点，这种情况下不建议再继续食用。
现在市面上所售的糖蒜一般都是厂家通过自动工业化生产出来的，而且操作过程中一般都是全程无菌化进行，只要购买的是正规厂家生产的产品通常情况下在保质期内不会出现被杂菌感染变质的情况，可能是由于没有糖蒜浸泡到糖醋汁，糖分析出所致。
建议打开后尝一下，如果吃起来是正常的，没有发酸、变臭等变质的情况，那么一般是正常的。
继续浸泡即可去除白点，在腌制糖蒜的时候如果糖醋汁不够没有让所有大蒜都浸泡在水中的话，那么没有泡到水的糖蒜就会出现白点的现象，只要把没有浸泡的部分用糖醋汁淹没后，继续泡一段时间后就会自动消失。
如果继续浸泡糖蒜上的白点仍然没有消失，甚至还有扩大的现象时，那么就需要考虑这个白点是否是因为霉菌感染导致的，如果是霉菌的话那么建议丢弃后重新腌制新的糖蒜。
糖醋蒜怎么做最好吃
很多朋友都担心比例，记住这个比例就可以了，盐和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹没所有食材为准。
先将刚刨出来的新蒜进行粗加工，把大蒜外面的带泥的老皮剥掉一二层，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍长一些。经过第一次剥皮，蒜上带的泥土基本就清干净了。
一、腌制时间：
一般在新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜，美食坐家当地在5~6月。
二、大蒜选择：
经验证明，腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜辣味淡，最适于腌制。要求蒜头肥大、匀整，质地鲜嫩。
三、大蒜处理：
选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。
接下来，把大蒜洗净备用。烧一锅淡盐开水，冷凉后倒入洗净的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下晾干多余的水分。
四、容器准备：
可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必须洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，倒置控干水分备用。
五、熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以5公斤嫩大蒜为例，白糖350克，白醋35公斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，煮开后再熬2分钟左右，放凉备用。
六、腌制方法：
把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必须注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10厘米。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。
注意：
一、不沾油。整个制作过程的所有环节要全程不沾油。包括罐子要刷干净，没有油。然后熬糖醋汁的时候，锅里也不能沾油。
二、不沾生水。整个腌制的全过程都不能沾生水。罐子洗刷之后要完全晾干，干倒连一点湿气都没有，罐壁上看不到一点潮的地方才行。
三、要用新产的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用来腌糖醋蒜的大蒜头要嫩一些，不能老。
糖醋蒜哪些人不能吃
“眼病患者尽量不要吃糖醋大蒜，特别是身体不好、气血虚弱的患者要多加注意，否则长时间吃会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。大蒜素是临床上常用的抗菌药物。醋的主要成分是乙酸，它也有杀菌作用，但是吃太多容易导致胃酸浓度的增加，有些人吃太多容易引起胃黏膜损伤，胃痛，所以醋蒜也不要吃太多。大蒜虽然有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，但也能预防血栓形成，能诱导肝细胞解毒酶活性，保护肝脏，阻止亚硝胺致癌物质的合成，防止癌症的发生，普通大蒜还能延缓衰老，有效预防铅中毒。”
豫公