用料
主料鸡架1副，豆腐皮400克
调料食盐5克，鸡精2克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒40粒，干辣椒4个，料酒1大勺，香菜5克，植物油一勺
鸡汤干豆腐的做法
1鸡骨架剁小块，洗净，用清水泡一小时，去除里边的血水，然后将水倒掉，把鸡骨架放汤锅里，加水、葱姜片、料酒1大勺、大料2颗、花椒30粒左右，大火煮开，然后转小火煮半小时关火备用
2干豆腐切成丝
3把干豆腐丝洗一下，然后放开水里在焯一下，捞出来备用(这样可以去除豆腥味，也可以不焯水，直接煮，就看个人喜好哈)
4炒锅倒油烧热，下葱姜丝、干红辣椒、花椒爆香
5然后把鸡架汤连同鸡架块一起倒入炒锅中，煮滚
6下干豆腐丝
7加适量盐
8先用大火煮，待汤汁变白后转小火再煮10分钟左右
9最后加少许鸡精调味，撒上香菜末就可以出锅了
千张蒜苗回锅肉的做法
千张蒜苗回锅肉的做法图解11把肉冷水入锅，加点料酒，水开后，打掉浮沫，大约20分钟左右煮熟捞出，冷却后切薄片备用。其他的千张切约1厘米宽的丝，大蒜切片，蒜苗切马耳朵状的小段。（最好把蒜白和蒜叶分开放，方便下锅）。
千张蒜苗回锅肉的做法图解22锅中倒少许油，放入肉爆出油来，肉呈浅**微卷状即可。
千张蒜苗回锅肉的做法图解33肉铲到锅边，让油留底，加一勺郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜片在油中炒出香味。
千张蒜苗回锅肉的做法图解44加入适量料酒提味。
千张蒜苗回锅肉的做法图解55开中火把肉和佐料翻匀，小火焖2分钟左右，让其更好的入味。
千张蒜苗回锅肉的做法图解66加入千张丝炒匀。
千张蒜苗回锅肉的做法图解77再加蒜白炒匀。
千张蒜苗回锅肉的做法图解88最后放入蒜叶，出锅前加少许鸡精炒匀即可。
1、取一定量黄豆，洗净，放入容器内用水浸泡3-6小时（根据黄豆的水分而定）。看黄豆完全胖起来，待用。
2、将豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨浆机磨成豆浆后再用豆腐包或纱布过滤，用夹板将浆全部夹出，去其渣。
3、把磨好的过滤的生豆浆放入大锅内，用火烧开，边烧边搅拌，除去上面浮沫后，把熟豆浆放入缸内。
4、用稀释好的卤水一点点倒入缸内，同时慢慢搅拌豆浆，见其出脑为止（凭经验，这就是人们常说的卤水点豆腐）。
5、用多个长乘宽乘高（50×30×10cm）长方形模具（边有孔，用于排浆中的水。木制铁制均可，宽度可根据干豆腐包的宽度而定），模具内放干豆腐包，将稍冷却的豆腐脑（俗称水豆腐）用搅笼搅拌均匀，取一定量均匀泼入模具内的干豆腐包上，折叠一层干豆腐包泼一层浆。
6、压制。在长方形模具内用重物加压或用丝杠旋紧加压，水分一点点溢出，去除浆中的水分。
7、压制好后，取下重物或卸下旋紧的丝杠，一层层取下长方形模具，再一层层将干豆腐包与干豆腐分离，将干豆腐叠好放在一边。就这样干豆腐做好了。
在整个加工工序中：
主要原料：黄豆。
辅助原料：水。
辅助材料：烧火柴、煤。
主要工具：石磨或磨浆机，模具，夹板，加压装置，过滤豆腐包或纱布，干豆腐包，锅，缸，搅笼，水舀子或瓢等。
食品添加剂：卤水。
千张丝又名豆腐丝，是一种常见的家常菜，它有很多种做法，千张丝所含有的豆腐蛋白质是一种完整的蛋白质，它不仅含有人体必需的各种氨基酸，而且还含有高比例的营养成分。在平时多吃千张丝还可以有效地防止动脉硬化，千张丝还能够补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童以及老人的骨骼健康有很好的作用。
一、素炒千张丝的做法
主料：豆腐皮2张
辅料：柿子椒2个
调料：干辣椒5个；料酒20毫升；生抽10毫升；老抽5毫升；白糖5克
1。千张改刀成宽度适宜的小片后叠起来。改刀成细条状；
2。青红椒斜刀切细圈备用；
3。锅中放一点点油防粘，冷油即可将千张丝下锅翻匀；
4。加入水没到一半。开大火；
5。加入如图锅铲的一铲生抽，一铲老抽，一铲料酒；
6。加入1汤匙糖。大火收汁；
7。汤汁收浓后放入青红椒圈(为了配色不能早放。否则易被酱油染色)。拌匀起锅；
二、千张丝炒韭菜
材料：韭菜300g，千张2张，红辣椒一个，盐适量
做法
1。韭菜洗净切寸段，千张切丝，干辣椒切段。
2。炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅。
三、凉拌千张丝的做法步骤
1。备用材料。
2。千张清水冲洗下，中间对折起来，再折几次，长度差不多就可以了，然后切成细丝。
3。辣椒切成段，大蒜去皮后剁碎，香菜洗净后切好备用。
4。锅里烧好开水，千张丝下锅焯水，捞起后放入大盆子中。
5。倒入食用油，下辣椒和大蒜，撒上点盐旺火煸炒出香味。
6。将炒好的辣椒，大蒜连油一起倒入到千张丝上面，撒上香菜，加入适量的生抽酱油，白糖和香油，充分搅拌均匀即可。
7。装入盘中，一道香菜拌千张丝就好了，简简单单的一道菜，三分钟就可以完成，吃起来也非常爽口。
主料
青辣椒1个
千张两张
胡萝卜30
辅料
香油1茶勺
白糖1
大蒜两瓣
麻油两茶勺
盐10
麻辣油两茶勺
芝麻红油5茶勺
凉拌酱油3茶勺
凉拌醋3茶勺
味精1
步骤一

1主料：千张、胡萝卜、青辣椒 辅料：麻辣油、香油、麻油、芝麻红油、凉拌生抽、凉拌醋、盐、白糖、大蒜、味精
步骤二

2把千张切丝，
步骤三

3胡萝卜洗净去皮切丝，青辣椒洗净切丝
步骤四

4汤锅加水大火烧开，下千张丝煮1分钟捞起，过凉开水捞起，沥干水分，胡萝卜丝下开水煮一分钟捞起，过凉开水沥干水分捞起
步骤五

5把大蒜去皮，用捣蒜器蒜泥，把蒜泥加盐、白糖、凉开水、味精拌均匀
步骤六

6把千张丝、胡萝卜丝、青辣椒拌均匀，加蒜泥汁
步骤七

7加凉拌酱油、凉拌醋拌均匀
步骤八

8加麻辣油
步骤九

9加麻油
步骤十

10加芝麻红油
步骤十一

11香油拌均匀即可
烹饪技巧
1、胡萝卜和青辣椒是任意搭配的蔬菜，可以依自己的口味搭配。2、不喜欢吃味精或者鸡精的可以不添加，麻椒油可以做，也可以去超市买
豫公