1、腹泻时忌食蒜。 这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌过量食蒜。 每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益
4、忌长期食用大蒜。 大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂。 6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。
1、预防癌症
人们多吃一些腌制的，蒜头，能吸收丰富的硫化合物，这种物质进入人体以后能转化成一种活性酶，它能抗基因突变，也能防止人体细胞癌变。另外腌好的蒜头还能增强人体的解毒能力，可以干扰人体内癌细胞的生成，平时经常食用能有效预防癌症发生。

2、减肥瘦身
减肥瘦身也是腌制蒜头的重要功效，因为这种食材不单口感脆嫩，营养丰富，它还有一些活性成分，这些物质具有很强的诱导性，能，加快人体内组织细胞中脂肪的代谢与分解，能防止血压血脂升高，而且还能减轻体重，经常食用能让人们的身材变得越来越苗条。
3、促进代谢
腌制蒜头还能加快人体新陈代谢，能促进人体内血液循环，它不但能加快人体内脂肪的燃烧，而且能去除皮肤表面的老化角质，坚持食用腌制蒜头，能延缓皮肤衰老也能细嫩滋养肌肤。
腊八蒜是北方在腊八节日时候常吃的一种美食，腊八蒜的制作非常简单，但是也有许多注意事项。
1、材料的选择
腊八蒜的材料非常简单，就是米醋和大蒜。大蒜要注意选择无破皮、没有伤疤、没有坏的硬实的紫皮大蒜，这样的大蒜比较好，有破损的大蒜容易在制作过程中变质，这样制作的腊八蒜比较好吃。米醋就是用传统家庭常用的醋就可以，没有什么讲究。
2、器皿的使用
储存腊八蒜的器皿一定要经过消毒、杀菌，这样器皿才会是无菌状态，在发酵腊八蒜的过程中才不会生成其他细菌，产生变质。
3、储存
制作好的腊八蒜一定要密闭储存，放在阴凉的地方。不然很容易变质。
豫公