大蒜种植温度是在17℃左右种植。
大蒜是一种喜冷凉的作物，具有自然休眠的特性，大蒜种植适合气温在17℃左右种植。大蒜播种要适时。栽种时间可在白露末，秋分初（9月底10月初），播种前要晒蒜瓣1到2天。播种过早时会因其还处于休眠期而出苗较慢，播种过晚，越冬前蒜苗较小，养分积累少，抗寒性较弱。
大蒜对土壤的要求其实没有那么严格，不过要是可以富含有机质、疏松肥沃、土壤排水性都比较好的话，大蒜的生长情况也会变好。在种植的时候，应该先去耕地，土壤深耕20到25厘米，整个地里不要出现非常明显的石头或者土块。
大蒜的种殖方法
1、温度
大蒜喜冷凉，适宜温度在零下5℃到26℃。大蒜苗4到5叶期耐寒能力最强。
2、光照
完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
3、土壤和营养
对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
4、大蒜萌芽期
大蒜种植以后，从开始萌芽到初生叶片展开为萌发期。大蒜出苗期的长短因播期、品种和土壤湿度的不同有着很大的差异。
大蒜的播种时间与地区有很大的关系。一般情况下，如果是北纬35°以南的地区，其冬季平均气温在零下6℃以上，露地种植的大蒜幼苗能够安全越冬，因此可以选择秋播（大多为9月底10月初），而北纬38°以北的地区，冬季平均气温在零下10℃以下，露地种植的大蒜幼苗无法安全越冬，因此以早春播种为宜。
一、几月份种大蒜最合适
大蒜的播种时间与地区有很大的关系。一般情况下，如果是北纬35°以南的地区，其冬季平均气温在零下6℃以上，露地种植的大蒜幼苗能够安全越冬，因此可以选择秋播，而北纬38°以北的地区，冬季平均气温在零下10℃以下，露地种植的大蒜幼苗无法安全越冬，因此以早春播种为宜。各地区大蒜播种时间如下：
1、乌鲁木齐：春播一般在每年的4月中旬进行，蒜头收获期为9月中上旬。秋播一般在每年的10月中下旬进行，蒜头收获期为第二年的8月中上旬。
2、青海：春播一般在每年的4月中上旬进行，蒜头收获期为9月中上旬。
3、拉萨：春播一般在每年的3月中上旬进行，蒜头收获期为9月中上旬。秋播一般在每年的10月中上旬进行，蒜头收获期为第二年的8月下旬至9月上旬。
4、哈尔滨：春播一般在每年的4月中上旬进行，蒜头收获期为7月中旬。
5、沈阳：春播一般在每年的3月中下旬进行，蒜头收获期为7月中上旬。
6、呼和浩特：春播一般在每年的3月中下旬进行，蒜头收获期为7月中旬。
7、陕西：秋播一般在每年的9月中下旬进行，蒜头收获期为第二年的6月上旬。
8、太原：春播一般在每年的3月中旬进行，蒜头收获期为6月下旬至7月上旬。
9、北京：春播一般在每年的3月上旬进行，蒜头收获期为6月下旬。秋播一般在每年的9月中下旬进行，蒜头收获期为第二年的6月中旬。
11、济南：春播一般在每年的2月中旬进行，蒜头收获期为6月下旬。秋播一般在每年的9月下旬至10月上旬进行，蒜头收获期为第二年的6月上旬。
12、贵州：秋播一般在每年的8月中下旬进行，蒜头收获期为第二年的6月下旬。
13、上海：秋播一般在每年的9月下旬至10月上旬进行，蒜头收获期为第二年的5月中下旬。
14、江苏：秋播一般在每年的9月下旬进行，蒜头收获期为第二年的5月下旬。
15、安徽：秋播一般在每年的9月下旬至10月上旬进行，蒜头收获期为第二年的5月下旬。
16、浙江：秋播一般在每年的9月下旬至10月上旬进行，蒜头收获期为第二年的6月上旬。
17、河南：秋播一般在每年的白露末秋分初(9月底10月初)进行。
二、大蒜种植方法
1、土地整理
（1）选择土层深厚，土壤疏松、肥沃，排灌性能良好的沙质土壤进行种植。
（2）耕翻土地15-20cm左右，同时结合耕翻，每亩地施加1000-1500kg腐熟厩肥以及20-25kg碳酸氢铵，8-10kg过磷酸钙，4-5kg氯化钾作为基肥。
（3）耕翻、施肥结束后，整平土地，做畦，挖排水沟（畦面平整、疏松，宽约2m，长度根据具体情况调整）。
2、播种
（1）秋播大蒜一般在每年的白露末秋分初进行播种，气温在17℃左右，这样可以保证大蒜在越冬之前能够长至5-6片叶（此时大蒜幼苗抗寒能力最强），安全越冬。
（2）如果是早熟品种，植株较为矮小，叶片数量较少，生长期较短，种植密度应适当增大，以每亩地种植5万株左右为宜，行距为14-17cm，株距为7-8cm，每亩地的用种量为150-200kg左右。如果是中晚熟品种，植株较为高大，叶片数量较多，生长发育期较长，种植密度应适当减小，以每亩地种植4万株为宜，行距为16-18cm，株距为10cm，每亩地的用种量为150kg左右。
（3）大蒜播种深度以3-4cm左右为宜。播种过深，出苗迟，假茎过长，根系吸收水肥较多，生长过于旺盛。播种过浅，容易出现“跳瓣”现象，幼苗期容易缺水，根系发育差，越冬时，幼苗容易死亡。
3、追肥
（1）苗肥：在幼苗3叶初期时，每亩地施加1500-2000kg腐熟人畜粪尿以及5kg尿素。
（2）腊肥：在今冬至第二年春天的时候，每亩地追施1000-1200kg腐熟人畜粪肥以及10kg碳酸氢铵，或者是每亩地追施50kg菜饼，18kg尿素，5kg氯化钾。
（3）抽薹肥：在大蒜抽薹期的时候，每亩地追施15kg尿素。
（4）叶面肥：在大蒜头快速膨大期的时候，叶面喷施02-03%磷酸二氢钾溶液（以谷雨前后喷施为宜）。
4、浇水
（1）齐苗期：播种后7天左右，幼苗出齐，如果土壤较干，可以浇水一次。
（2）幼苗期：幼苗前期，控制浇水，并注意秋雨后田间的排水工作。幼苗中后期，越冬前，土壤较干，应当浇水一次，越冬过后，幼苗进入旺盛生长期，及时浇水。
（3）抽薹期：在追施抽薹肥之后，及时浇施抽薹水，直至蒜薹采收前2-3天左右停止浇水。
（4）蒜头膨大期：蒜薹收获后浇水，保证畦面不干即可，直至蒜头收获前5天左右停止浇水。
越冬大蒜一般在春秋两季种植，这时温度在15～20℃，适合大蒜生长。种植大蒜需要砂土，在土壤中添加有机肥、过磷酸钙、硫酸钾的混合肥料，生长前期施加氮肥，后期施加磷钾肥，大蒜整个生长周期需要浇四次水。
1、越冬大蒜在春秋两季种植
越冬大蒜适合在温度达到15～20℃的季节种植。在南方一般春秋两季都能种植，由于南方气候温暖，冬季也不会非常寒冷，幼苗在冬季也能生长，在北方主要是早春时节种植大蒜，北方冬季寒冷干燥，不适宜大蒜生长。
种植越冬大蒜要选择，土质肥沃、排水和透气性好的砂土土壤种植，大蒜的吸水能力加较弱，鳞茎是在土壤中生长，生长速度较快，容易变得肥大膨胀，如果土壤疏松性差，会导致鳞茎缠绕错节，影响大蒜正常生长。
在播种前，需要在土壤中添加有机肥、过磷酸钙、硫酸钾的混合肥料作为基肥，并且要把蒜瓣放在阳光下暴晒1～2小时，起到杀菌消毒的作用，必要时可对土壤喷洒1：10000比例的高锰酸钾进行消毒。播种时直接把蒜瓣插在土壤上，不能颠倒放置。
越冬大蒜的整个生长期要浇4次水，刚刚播种后要浇一次水，保持土壤湿润，促进发芽生根;幼苗期要浇一次水，保证幼苗正常生长;出苔期需要浇一次水;鳞茎膨胀肥大的时候也需要浇一次水，提供充足的水分，保证大蒜正常生长。生长前期施加氮肥，后期施加磷钾肥，像沃叶磷酸二氢钾。
豫公