这要看实际情况而定。
如果是由于贮藏没有做好，导致大蒜里面发了绿芽，这种情况下继续食用是可以的。因为大蒜胚胎在合适的温度和环境下，会产生萌芽，尤其是在夏天，温度高，加上合适的湿度，大蒜就会发芽。
如果大蒜被切开过，过一段时间后就会开始产生氧化反应了，大蒜会由原来的白色蒜变成小绿蒜。而这种蒜，将其表面清洗一下后，还是可以食用的。
如果是发霉导致大蒜变成绿色，那么大蒜就不能吃了。因为此时大蒜的内部都已经被细菌感染了，食用后可能会导致出现腹泻等症状。
如果是生物碱导致的变绿，这种大蒜也不能吃。经过太阳照射的大蒜会生成生物碱，生物碱对人体不好，建议不要食用。
大蒜发芽了，是可以正常食用的。大蒜发芽和长叶说明大蒜内部的营养充沛，再加上温度和湿度的原因，就会使大蒜出现发芽的情况，这类情况下不影响大蒜的正常食用，也不会破坏大蒜内部的营养价值。大蒜中含有大量的抗癌物质，常吃大蒜，能够起到抗氧化，增加细胞活力的功效。尤其对于一些患有心脑血管疾病的老年人，常吃大蒜，对于降血压降血脂有很好的作用
可以的，大蒜出了皮不能吃，其他都是可以吃的
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
材料
主料：茄子(紫皮，长)500克，
辅料：白皮大蒜25克，
调料：盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，豌豆淀粉10克，植物油50克
做法
1将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；
2姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；
3炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；
4待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；
5烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；
6再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
豫公