糖蒜发苦的原因

分类: 美食/烹饪

问题描述:

我家腌制的糖蒜有点苦味,那位同志知道是为什么请告诉我原因,还有怎样解决的办法感谢!

解析:

如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。

六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖 蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

腌制糖醋蒜的秘诀：

一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。

二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。

三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。

四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。

五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。

推荐吃法：每日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃肠功能弱的人。

营养功效：大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但经过腌制后，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。有肠炎、肝病的人建议少吃。

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

在蒜里再放些糖，缓解苦味。糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢等功效。大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

糖醋蒜有苦味可以在蒜里再放些糖，缓解苦味。糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。

1、新鲜蒜头，尽量挑选泥土少一些的，蒜柄长一些的。

2、把最外面一层皮扒掉，把根部脏的地方一块切掉，尽量不要把蒜头弄脏，不需要清洗的。

3、大蒜都处理好后，放通风的地方晾1-3小时，根据蒜干湿度情况来看，罐子也要洗净用开水烫。

4、把红糖、冰糖、盐、醋放入锅中煮开后关火，上面的浮沫要捞掉。

5、把蒜头放入罐中，把放凉后的糖醋汁倒入罐中，盖上盖子密封好，半个月后就能吃了。

腌腊八蒜的3个小窍门

1、选新鲜的紫皮大蒜

泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。



2、用米醋腌

许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。



3、切去蒜的底部

喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。



腌腊八蒜

所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖



1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。



2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。



3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。



4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。

冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了。。

白酒泡大蒜是我最喜欢的东西之一，而且很简单，把白酒和大蒜放在一起直接泡两天到三天左右，味道就好了，需要的时候用开水冲汁，可以提前烧好开水，在水中加入红糖和适量的盐搅拌，直到糖完全融化，再放适量的醋（最好是白醋），就可以了。第四步：将准备好的玻璃瓶消毒干净，擦干水分，放入处理好的大蒜。

加入混合物，直到覆盖所有的大蒜，然后密封，尽可能放在阴凉处。腌制20天左右，即可食用。制作酱汁时，需要使用开水。可以提前将开水烧开，在水中加入红糖和适量的盐，搅拌至糖完全融化，再加入适量的醋（最好是白醋），搅拌均匀。糖醋大蒜因腌制方法不对而发苦，最好不要食用。要做好吃的糖醋大蒜，关键是要选择鲜嫩的新大蒜，这样的大蒜腌制出来的糖醋大蒜才脆嫩可口。

大蒜是热性食物，吃多了容易上火，但用白醋和白糖泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻了，其辛辣的性质也变得温和了，因此，即使是阴虚火旺的人，也可以吃一些。特别是在吃油腻的肉类食物时，吃些糖蒜不仅可以去油腻，还能促进人体的消化吸收。腌制糖蒜的方法很简单：取春天的新蒜，去掉外皮，只留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水浸泡半天至一天，这样既能起到消毒的作用，又能使大蒜更好地保存；取出浸泡在盐水中的大蒜，一边沥干，一边放入坛子或搪瓷缸或玻璃瓶中。

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中药忌口一般来说，在服用清内热的中草药时，不宜食用葱、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等热性的食物；在患病服药期间，凡是属于生冷、黏腻等不易消化的食物如辣椒等，都应避免食用。因为蜂蜜、大枣等食物的甜味可掩盖苦味，从而减少苦味对味觉神经末梢的刺激，降低其健胃的作用。醋和生冷食物有收敛作用，服发汗药物时若与之同时食用，就会与药效相抵。同理，在吃其他大补的药物时，前后一小时内也不能吃萝卜、大蒜等促消化的食物。

蒜头除开含有蛋白质、维他命及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还含有8种身体所需要的碳水化合物。蒜里的蒜素是一种抑菌化学物质，能活化细胞，提升抑菌及抗病毒治疗水平，排除体内毒素、消除疲劳。那么好的产品食用方法也相当多，直接生吃，烤着吃，或是炒菜时用于爆锅。糖醋蒜是很多人喜欢吃的一道美食，酸甜脆爽，都还没辛辣味。恰好满足肠胃不好，还喜欢吃蒜我。糖醋蒜是一道历史悠久传统美食。腌好的糖醋蒜，呈淡褐色，脆爽甜酸，不论是吃水饺，或是吃麻辣烫，都特别的相配。

腌糖醋蒜时，只放糖和醋就错了，假如减少了它，蒜头苦味，还容易坏！很多小伙伴认为，腌糖醋蒜没什么科技含量，掌握蒜、糖、盐比例，就可腌出糖醋蒜了。实际上不是这样的，糖醋蒜看似，但是想要作出甜脆的糖醋蒜，确实是有小窍门的。一定要掌握关键因素才可以。假如做不好，腌出的糖醋蒜又苦又涩，一点都不好吃，而且还容易坏。

提前准备食物：新蒜、老红糖、老冰糖、盐、纯粮酒。第一步：提前准备1KG，块头饱满的新鲜的紫皮大蒜，将蒜蒂剪去，裁掉多余梗，把蒜头厚皮剥去，只剩一层里边的嫩皮就能，要不然蒜头不易进味。留意要把损坏或长霉的大蒜捡出，那样的大蒜容易坏。第二步：腌糖醋蒜，好多人第一步就错了，教大家正确做法，酸甜脆爽，不容易坏！在腌制糖醋蒜以前，先提前准备半盆凉白开，添加15克盐，拌和至盐融化后，放进削皮后的大蒜，腌渍24小时。这也是腌出的糖醋蒜，并没有辛辣味的关键一步。

第三步：锅中添加125克老冰糖，125克老红糖，15克盐，添加一瓶陈醋，炒勺生抽酱油，加入适量冷水，走红烧开，用勺子搅拌一下，使盐和糖尽早溶化。烧开后熄火，将料汁倒进盆里，晾凉预留。用老红糖腌渍出的糖醋蒜，比白砂糖腌出的色调嘹亮、美观大方，美味可口，更具胃口。第四步：蒜头泡浸之后，放到镂空雕花架子上，晾晒水份。玻璃器皿用热水烫后过之后，控干水分，将蒜头装进去，倒进晾凉的料汁。

第五步：这一步至关重要，最后要密封以前，要添加8克高度酒，盖上盖，密封性好，放到荫凉自然通风的区域腌渍。在经过泡浸和晾干以后，蒜头腌之后，能够储存久一点，甚至可以储存一年也不烂。除此之外，那样还可以让腌制的蒜头更为进味，口味也会更丰富多彩。那样腌制的糖醋蒜，一个周就能吃，腌渍1-2月更进味。