1，大蒜可以更好的摄取身体里面含有的含硫化合物，也就是蒜素，大蒜之所以有刺鼻的味道也正是因为这种成分，可以有效提高抵抗力和免疫力，让身体形成一个防护屏障，让身体可以很好的抵御细菌和病菌，同时还能促进新陈代谢，从而可以预防和治疗各种疾病，不仅如此，蒜素还可以调节胆固醇，从而特别适合患有高血脂的人群食用，也能有效保护心脏，降低心脏病的发病率。
2，虽然大蒜有不少好处，但是不能过量，否则反而容易刺激肠胃和身体，容易导致急性胃炎、肾炎，还容易引发心脏病，长期生吃还容易引发身体缺乏维生素B2，从而容易导致口腔炎、口角炎等炎症。
扩展资料
治疗阳痿作用
有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。
抗衰老作用
推荐吃法：蛋黄大蒜美容抗衰老
大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。
制作过程：在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成。
保护心血管
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
抵抗血栓研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
降低血脂临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
降低血液粘稠度有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。
降低血压轻度高血压患者，每天2-3瓣大蒜，高血压远离你。每天早晨起食2-3瓣大蒜，可以降低高血压危害。
：大蒜
大蒜是日常生活中最常见的调料品之一，尤其在北方地区的使用率会相对高一些。相信大家也经常会看到有人在吃饭时（ 例如吃饺子 ）是直接生吃大蒜的，几颗大蒜剥皮后就着饭一起吃，吃得还挺香。在这个饮食习惯的背后，我们还可以看到食用的大蒜是有很多营养价值的。
据相关研究表明，大蒜摄入的增加与人体许多癌症的发病率下降有着密切的关系。新鲜大蒜中含有一种有机硫化合物，它包含了二烯丙基一硫化物和二烯丙基二硫化物以及大蒜素。它们主要在人体中可以通过阻止致癌物质以及对增强致癌物的解毒作用来降低癌症的发病率。
大蒜含有的硫化丙烯对病毒以及真菌都具有杀菌灭活的作用，对预防感冒、咳嗽以及鼻塞等症状都有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌作用高于熟蒜。
大蒜素
而大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分物质，说到大蒜具有什么营养价值，那我尤其要介绍下大蒜素的营养价值。
1、健脾，促进食物消化。蒜素刺激胃粘膜、促进胃液分泌，有利于食物中的蛋白质和维生素与蒜素结合，促进食物的消化吸收。
2、抗菌作用。大蒜素抑制肠内有害细菌的生长，使肠内的环境达到 健康 水平。
3、防寒保暖。扩张血管，大蒜素促进心脏运送血液至全身各处，保证身体表面温度达到保温状态，增强身体机能水平。
说到了大蒜的诸多优点，当然也有一部分人群是不建议吃的。
大蒜虽然营养作用广泛，它性温、辛、甘，但是不适合以下人群，古代文献中也有记载。
1、《本经逢原》中记载"脚气、风病及时行病后忌食"的人群忌食。
2、《本草经疏》记载“ 凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇 ”的人群忌食。
3、另外，有阴虚火旺者、目疾、口腔、喉、时行病后的人群均忌食大蒜。
大蒜作为常用的调味作料，不仅可以增添菜肴风味，常吃大蒜对患有肺结核、高血压、动脉硬化等心血管疾病的病人也大有益处，而且研究已证实，大蒜能够预防消化系统的癌症。但是，生吃大蒜也是有讲究的，下面几种人最好不要吃。
5种人不宜生吃大蒜
1、眼病患者
古人云：“蒜治百病唯害一目”，长期大量地吃蒜对眼睛是有害的，为什么呢？
古人认为大蒜入气分，凡是入气分的药，都走清窍，如人体的眼睛，小便。
嵇康在《 养生 论》中提到“荤辛害目”，大蒜味辛，容易造成眼睛的损伤。
所以有眼病的人切忌过量吃大蒜，在治疗时一定要忌掉辛辣食物。
2、虚弱有热者
《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血。
因此身体差、气血虚弱的人要注意少吃。
3、肝病患者
大蒜虽好，但是肝病患者是不能吃的。
大蒜中的一些成分对胃、肠有刺激作用，能够抑制消化液的分泌，影响食欲，可能会加重肝炎病人的厌食、厌油、恶心等症状。
另外，研究表明，大蒜中的挥发性成分，能够让血液中的红细胞、血红蛋白数量下降，可能引起贫血、胃肠道缺血等症状。这些对于肝炎治疗都是不利的。
4、脾虚、腹泻患者
生大蒜具有较强的刺激性，平常适量吃一些可以促消化，但如果非细菌性肠炎、腹泻患者生吃大蒜，生蒜的刺激会让肠黏膜充血、水肿，促进渗出，加重病情。
5、重病者
蒜属于发物（指容易诱发疾病，或加重已发疾病的食物）。
对患有大病、或者正处于服药期的人来说，食用辣椒、大蒜这些辛辣食物，可能会让旧病复发，还会导致药物失效，或者与药物产生反应。
生活贴士：生吃大蒜保留蒜素
大蒜之所以有防癌作用，是因为它含有一种天然的杀菌物质——蒜素，而经由炒制的大蒜，其中的蒜素大部分都会受热分解，使大蒜的保健价值大大降低。
因此，大蒜生吃的保健效果最好，如果确实受不了蒜味，可以在菜品要出锅时浇上蒜泥，这样蒜味会减轻很多，大蒜素也不会过多损失。
另外，把一整瓣大蒜直接吃下去是吃不到大蒜素的。
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶两种物质，二者是生成大蒜素的“原料”，只有把大蒜捣碎，两种物质才会相互接触，生成大蒜素。
因此，吃大蒜想达到最好的保健效果，最好把大蒜捣成泥，而不是用刀切成蒜末。并且在空气中先放置15分钟，让大蒜素产生后再食用。
葱姜蒜居家烹饪必不可收的调料品。大蒜营养价值丰富。什么人千万不要吃，部分过敏人群以及佛系小仙女不要吃。
大蒜番茄全人类通吃的食物。经常作为调味料出现在我们的餐桌上。当然也有把大蒜泡醋制作腊八蒜的，筱赧就超级爱吃呢。
大蒜植物化合物比较出名，植物硫化物——大蒜素而被赋予特殊的 健康 意义。
不过大蒜素并不是在大蒜里的呦。当蒜瓣受到破坏时（被咬了一口or切开），大蒜所含有的蒜氨酸会在蒜氨酸酶的催化作用下，产生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的产物。也是大蒜强烈气味的来源。
大蒜素在动物实验和细胞学实验中表现出了出色的作用：
预防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，对于预防高血压、高脂血症和高胆固醇血症有一定 健康 意义。大蒜素还可以清除体内自由基起到抗氧化、抗肿瘤作用。
大蒜活性成分应用到实际中的主要作用还是表现在抗炎抗菌、抗病毒的效果上。许多大蒜制剂作防腐和抗菌作用，部分医院采用蒸馏法制作大蒜精油及注射液，应用于真菌感染。
大蒜呢作为日常调味品食用是非常推荐的，比如夏天的时候很多小仙女们在吃海鲜的时候会适量食用些大蒜来起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替药物来食用还是不可取的，以免耽误病情。
作者：筱赧 高级营养保健师
王兴国营养特训班5期学员
大连营养师俱乐部编辑
大蒜，炒菜的时候可以用来炝锅，炖肉的时候可以当调料，拌凉菜的时候可以捣成蒜泥来调味，吃面条饺子的时候可以直接吃。大蒜有一股刺鼻的味道，喜欢它的人觉得这是大蒜的香气，不喜欢的人却认为这是大蒜的臭味。其实大蒜有很高的营养价值，吃大蒜的好处有很多，下面我就给大家总结一下。
先说下美容方面吧，大蒜具有抗衰老，降脂减肥，祛痘祛斑，除妊娠纹，强健指甲，预防银屑病，促进毛发生长等功效。
医疗方面，大蒜具有杀菌消炎，预防肿瘤和癌症，保护心血管系统，降血脂，抗血栓，降血液黏稠度，降血压，降胆固醇，降血糖，保护消化系统，保护肝脏，提高人体免疫力，治疗阳痿，预防感冒，抗过敏等功效。
除此之外，大蒜还具体清除身体疲劳，防辐射等作用。
一瓣小小的大蒜，竟然有这么多的功效，是不是以前有点小看它了呀？大蒜之所以这么强大，是因为大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。有了这些丰富的营养物质，才会在不同方面起到一定的作用和功效。
虽然大蒜有这么多的功效，但是也并不是所有的人都适合吃大蒜的，首先，眼病患者就不适合吃大蒜，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。因为长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
肝病患者也不适合吃大蒜，因为大蒜有消炎的功效，很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
部分腹泻患者不适合吃大蒜，发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
还有就是其他疾病的重大患者不适合吃大蒜，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于 健康 人保持长久的 健康 ，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。
而且，什么食物不管再美味，再有营养，也应该适量食用，哪怕大蒜功效众多，也不能大量使用，毕竟大蒜属于刺激性的食物。
大蒜是烹调美味佳肴的调味品，更是我们的“ 健康 保护神“，经常吃大蒜，不仅可以起到杀菌、抗癌的作用，还能预防心脏病的发生，但是你知道大蒜怎样吃最 健康 吗？不同吃法的大蒜有怎样的功效呢？
一、大蒜生吃更护心：
美国康涅狄格大学医学院的新研究发现，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。
此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会互相接触，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接触空气后会促进它的形成，所以建议切好后的大蒜放置10-15分钟左右再吃。
二、大蒜腌制后更利于消化：
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，研究发现，腊八蒜产生的绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和**两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
经常食用这两种大蒜，不仅可以帮助消化，还能减轻对胃黏膜的刺激，所以说更适合大部分人食用。
腊八蒜一般腌制20天左右最好吃。具体怎样操作呢？首先将洗净晒干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，然后倒入米醋，密封好后放在低温避光处保存，放置20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了。
三、大蒜发芽后营养翻倍：
一提到食物发芽，大多数人认为不能吃了。实际上大蒜本身只要没有发霉、变色，发芽的大蒜是能吃的。只不过发芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不会很好，但是营养要比新鲜的大蒜要高。研究发现，发芽5天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
如果平时吃不惯大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
大蒜当中含有比较丰富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的时候，这两种物质在空气当中结合就会产生“大蒜素”这种物质。而大蒜素有着良好的抑菌和杀菌作用，饮食过程当中可以抑制硝酸盐生成亚硝酸盐的过程。
现在市面上的“蒜”较多，有着不同的饮食方式，有腊八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建议大家不用过分偏爱这两种蒜食，因为其中都含有较多的调味品物质（糖、盐、味精/鸡精），特别是对于糖蒜，不建议大家过于青睐。
对于大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣紧随其后，对于您食用的方式也需注意，当然蒜的品种而言并没有太大的影响。
蒜虽然有着不大不小的作用，但是也有着很强的刺激性，比如说对于眼睛、胃肠，都有着不容小觑的刺激作用。所以，依照自己的身体状况和接受能力，适当调整蒜食的摄入。
在这里要有一个事情和大家强调。对于胃肠有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎症的人群请适量或者不食用。
对于蒜而言，还有一种叫做“黑蒜”，黑蒜，其实就是大蒜加热然后氧化变黑，最后成为了黑蒜。市面上流传的关于黑蒜杀菌治脚气、调节便秘、延缓衰老等作用都存在一定的误区，并没有您心中所想的那样强烈。
不过黑蒜和正常大蒜相比，刺激性减小，刺激性气味变少，黑蒜此时变得更加绵软，而且口感较为糯甜。
注作者信息：内蒙古营养 健康 促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
大蒜从有史以来就用作食品调味剂和草药。它在中东部地区已使用500多年，并且是中国传统医学里很重要的一部分。圣经和犹太法典中曾提及大蒜的功用。希波克拉底、伽林、普林尼和迪奥斯科里斯等都提到大蒜可用于改善许多疾病，如寄生虫、呼吸系统疾病、食欲不良和低能量。公元510年，中国史书第一次提到它的用法。而巴斯德在1858年开始研究它的抗菌作用。
大蒜的主要功能
1、消炎抗菌，提高免疫力
大蒜中的植物杀菌剂可帮助杀灭和抑制多种病毒和细菌，其 抗细菌效果大概相当于盘尼西林的1％，且没有副作用 。同时，大蒜亦可用于对抗真菌引起的感染，如香港脚、全身性念珠菌病、阴道酵母感染等。
大蒜还能使机体免疫细胞数量增加，从而增强免疫力，有效预防传染病。
1918年第一次世界大战期间，交战双方（同盟国与协约国）伤员与日俱增，加之气候炎热，伤口开始感染、化脓，双方战斗力都大降。但经过大蒜汁处理过的伤口，感染会很快得到控制，大蒜因而被前线官兵称为“救命素”。
2、降脂降压防血栓
大蒜中的大蒜苷和硫化合物有助于控制和降低人体血液脂肪及胆固醇水平；可以抑制血小板聚集并增加纤溶作用，这样可使血液黏度下降，不易形成凝块而阻塞血管；另外大蒜还可扩张血管，帮助降低血压，从而促进心血管系统的 健康 。
3、帮助控制血糖水平
大蒜可帮助维持胰岛素活性并促进胰腺分泌胰岛素，从而降低并稳定糖尿病患者的血糖水平并促进血液循环。
4、健脑益智
大蒜中的大蒜素与维生素B1可结合成“蒜胺”，可促进葡萄糖转化为能量满足大脑需要，具有健脑作用。
5、抗衰老、提高免疫力和抗癌
大蒜能减缓人体各器官特别是皮肤细胞的老化过程，还能增强机体整体免疫功能，具有限制的抑制肿瘤生长的效果。
不适宜吃大蒜的人群1促进消化
每日在您的饮食中加入大蒜有助于消除任何消化问题。草药有助于肠的正常功能，以便消化。即使用大蒜作为治疗剂，也可以纠正胃管的肿胀或刺激。
2控制糖尿病
糖尿病会损害肾脏，抑制神经系统功能，导致心脏疾病，甚至导致视力下降。从大蒜提取的油可以保护糖尿病患者免受这些副作用。
3降低胆固醇水平
在这两种胆固醇中，低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，前者对人体 健康 不利。富含大蒜素化合物的大蒜有效地防止LDL胆固醇氧化。所有胆固醇水平高的人都应该在日常饮食中加入这种草药。
4降低高血压
大蒜是治疗高血压的草药成分。当暴露于高压时，存在于其中的大蒜素会使血管松弛。它还通过减少血小板聚集来抵抗血栓形成。
5眼睛护理
大蒜含有丰富的营养，如硒，槲皮素和维生素C，所有这些都有助于治疗眼部感染和肿胀。
6缓解耳朵疼痛
大蒜通常用于治疗耳痛，因为它具有多种抗病毒，抗真菌和抗生素特性。它的油可以通过挤压其丁香汁并将其添加到橄榄油中在家制成。混合物应保持在室温下几天，但不应无限期地保存在家中。
7治疗肠道问题
大蒜清除大多数肠道问题，如痢疾，腹泻和结肠炎。它在消除蠕虫方面的作用是惊人的。它不会影响肠道有用生物体的功能，它有助于消化，但确实会破坏肠道中存在的有害细菌。
8预防痤疮
世界上有一半的人患有轻度至重度的痤疮。可以使用大蒜，以及其他成分，如蜂蜜，奶油和姜黄，以治疗痤疮疤痕，并防止痤疮的最初发展。大蒜作为一种清洁剂和一种用于舒缓皮疹的抗生素物质。
9控制哮喘
水煮蒜瓣作为替代性哮喘治疗方法非常棒。临睡前，每天晚上睡觉，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以带来后续的缓解哮喘患者。哮喘发作也可以通过用麦芽醋粉碎蒜瓣来控制。
大蒜性温，味辛、甘，是我们日常饮食中不可或缺的一味调味料。
一、大蒜的功效
1杀菌
大蒜中含有2%杀菌能力很强的大蒜素，它进入人体后能和细菌的胱氨酸发生反应生成结晶状沉淀，使细菌代谢出现紊乱，无法继续繁殖和生长。大蒜的杀菌能力约为青霉素的1/10，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒都有明显的杀灭或抑制作用，是目前发现的天然植物中，抗菌作用最强的一种。
2降低血糖
经研究证明，大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用程度，可有效降低体内的血糖水平。另外，生食大蒜还有助于提高正常人葡萄糖耐量，对糖尿病的预防有一定的作用。
3保护心血管
除了大蒜素之外，大蒜中还含有丰富的维生素、蛋白质、蒜氨酸等物质，经常食用有助于降低血液粘稠度、抑制血小板聚集、降低胆固醇、防止动脉硬化等心脑血管疾病的形成。
而且经研究发现，新鲜的大蒜被切片或者捣碎后，产生的硫化氢物质能够促进人体内的血液循环，有较好的保护心脏的作用。不过需要注意的是，煮熟的大蒜以及晒干的大蒜无法起到同样的功效，所以要想保护心血管，必须要生食大蒜。
4延缓衰老
大蒜中的大蒜精有极强的抗氧化作用，经常食用，能有效清除人体内的自由基，延缓细胞氧化衰老的速度，让皮肤保持弹性。
5增强人体免疫力
食用大蒜能够有效提高人体中巨噬细胞的吞噬能力，巨噬细胞吞噬机能的提升有助于人体抵抗力的提高，所以食用大蒜具有增强人体免疫力的作用。
6预防炎症
大蒜中富含的大蒜素、大蒜辣等物质是天然的杀菌剂，可有效抑制白色念珠菌的过度生长与繁殖。女性常食大蒜，能有效预防霉菌性阴道炎等疾病。
7预防感冒
大蒜中的“硫化丙烯”物质，对病原菌和寄生虫都有较好的杀灭作用，可有效预防感冒的发生。另外，大蒜还可有效减轻发烧、咳嗽、喉痛、鼻塞等症状，感冒后食用也十分有利。
8促进毛发生长
大蒜中含有丰富的挥发油有助于促进人体循环，循环的加快有助于刺激毛发的生长。
二、大蒜的食用禁忌
1 眼疾患者慎食
古语有云“大蒜百益而独害目”，长期过量食用大蒜容易导致视力下降，因此患有眼病的人最好不要吃大蒜。
2肝病患者慎食
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜味辛，刺激性强，有肝病者食用后会致使肝火更加旺盛，从而加重肝脏损伤。
3腹泻患者慎食
大蒜的刺激性较强，长期大量使用容易刺激肠胃壁，致使肠胃壁血管充血，易导致肠胃壁水肿、腹泻等问题。因此肠胃虚弱、有腹泻症状的人应避免食用大蒜。
4空腹忌食大蒜
空腹食蒜容易引起急性胃炎。
5忌与大补热药同食
服用大补的热药期间最好不要食用大蒜，防止热上加热，引发其它症状。
6有口臭、狐臭、青春痘较重者少食
大蒜刺激性强，易加重口臭、狐臭、青春痘等症状。
大蒜的营养价值有很多方面，最值得推崇的一点，是大蒜“消炎杀菌抗癌”的作用。
大蒜，被称之为土里长出来的天然的“抗生素”，不仅可以杀细菌，还可以杀病毒，还有助于排出毒素，降低癌症的发病风险，尤其是各种肠道的癌症。
当你吃肉的时候，一定要吃一点生蒜，最好做成蒜泥，放在空气中氧化一下，大蒜素可以得到充分的利用，将抗癌、保护肠道 健康 的作用发挥到最大。
一、大蒜的好处
1、大蒜是天然广谱抗菌物、是胆固醇克星、肝脏守护者、抑制肿瘤的卫士；
2、大蒜促进消化液的分泌，增强食欲，去腥味
3、大蒜预防感冒、细菌性痢疾、高血压、动脉硬化、增强记忆力、延长寿命、对增强阴茎海绵体的力量有一定的疗效；
4、大蒜具有抗菌、消炎、驱虫、健胃、利尿、去痰止咳等功能；
5、大蒜中含有硒，可抑制癌细胞扩散，防止良性瘤癌变等功效。
二、大蒜的坏处
1、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
2、有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说，所以眼部疾病的患者，请尽量的少吃大蒜。
扩展资料：
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
大蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
参考次料：-大蒜
大蒜对肠胃有 好处吗
当然有，只是注意好的配方！
大蒜的保健作用最重要的成分是大蒜素及其分解产物含硫化合物。其中阿霍烯有很强的抗血栓和抗氧化的作用，这些硫化物还能够切断外源性物质氧化活化途径，减低其毒副作用或抑制癌症发生。
大蒜还是含硒最高的蔬菜，而富硒大蒜粉含硒量在100mg/kg左右，是含有机硒最丰富的食物，在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。富硒大蒜提取物还能抑制人体低密度脂蛋白氧化，具有预防动脉粥样硬化的能力。微量硒同时具有防癌作用及保护肝脏的作用。2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风险"和&qu场t;硒可在人体内产生抗癌变作用"。
可见大蒜是高效硒和硫化合物的载体植物，其中的含硒化合物是目前在生物材料中发现并证实的活性最高的硒种类。
同时还有这两种成分的复合配方产品才是最好的!购买时注意！
据了解上海双源妙蒜配方很好，建议试试！
吃大蒜对肠道比较好是吗？
大蒜有很多功效：
⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。
⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
7抗疲劳作用，有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。[4]
9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
10、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
11、预防女性霉菌性 炎：霉菌性 炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在 内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性 炎的发生。[4]
12、改善糖代谢作用： 研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
来源：大蒜：baikebaidu/vTPF57
吃大蒜有什么好处·对肠道有好出不？
通肠道~！不能老吃，不会腻的啊
吃大蒜有什么好处和坏处？
利:
大蒜的营养成分及其保健作用
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43
种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类
11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大
蒜素即使稀释10万倍 仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与
维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌
酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对 的生成也有作用，可使 数量大
增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘
油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化糖
尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软
化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外
研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40
多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几
十种成分都有单独的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含
硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有
机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转
变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作
用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有
蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大
蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生
长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够 体内产生干
扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具
有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!
有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的
机会，这对阻止癌细胞的扩散起著很重要的作用。 大蒜还富含硒，这种物质同
样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最
高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护
膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨
酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高
于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等
的含量为高。 大蒜为什么有特殊的气味 吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股
难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食
用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无
色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味
的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。 大蒜神奇的杀菌效果 大蒜中
含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑
制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制
酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作>>
吃蒸的蒜对肠胃不好的人有什么作用
肠胃不好要看是那种，对于细菌性腹泻可能有一定作用，因为大蒜具有一定杀菌成分。 蒸蒜既可调味，又能防病健身，被誉为“天然抗生素”。蒸大蒜的健康作用很多，主要是杀菌、消炎作用，对多种细菌和病毒性感染疾病有效，常吃蒸大蒜有预防流感、白喉、痢疾等疾病的作用;蒸大蒜还有防癌的作用，这是因为大蒜能阻断致癌物亚硝胺的化学合成，抑制癌细胞生长。
蒸大蒜做法：
1、用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以。
2、把大蒜放入蒸盅内（家中没有蒸盅的可以用碗）。
3、把冰糖放进蒸盅。
4、加入适量水，约蒸盅高度三分之二的水。
5、把盖子盖上，防止蒸的时候，锅盖上的水滴进去（如果用碗的话，用个小碟子扣上）。
6、把蒸盅放入锅中去蒸，大火烧开后，改用小火蒸15分钟即可。
大蒜的功效，对人体有哪些好处？
大蒜的作用
在了解了大蒜的成分后，科学家又经过一系列的实验，一步步证实了大蒜的功用，主要有以下几种：
一、防治心血管疾病
这类科学临床报告可说是多如牛毛，医学界更坚信它的临床作用。分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三：
（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用，进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）。
（二）蒜精借由抑制血管内皮细胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的一氧化氮（ NO ）在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。
（三）蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。
二、对抗细菌及病毒
在西医里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用 ; 至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝 - 大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。
蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌（结核菌）或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。而对对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用（ ND Weber, et al, Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。
三、天然的抗氧化剂
自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。
在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴六十（辐射源）所作的实验结果证明，蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况。
除此之外，对于黄曲毒素（易发生于发霉腐坏的豆类及花生制品中）产生的致癌性细胞破坏作用，蒜精也被证实具有防护作用（ PP Tadi et al, Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防细胞变性（突变）之作用主要是来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具中和消除作用（ S Kna uller er al, Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。
四、有助于防治糖尿病
糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降>>
吃大蒜对胃有好处吗
对胃有好处。
大蒜中含有的大蒜素，是一种强大的抗菌物质，能活化细胞，加快肠胃蠕动，促进新陈代谢，缓解疲劳。大蒜中含有的硫胺素能够 胃粘膜，促进胃液分泌，并且可以和食物中蛋白质和维生素结合，有利于消化吸收。
大蒜是预防胃癌的首选食物，是人们公认的一种胃癌的预防食物，具有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
调查资料表明，种大蒜以及素有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌的发病率仅是其它地区的1/3。长期吃生大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚硝酸盐的含量，远远低于其它地区的人，制造亚硝胺的细菌受到明显抑制。大蒜中含有磺胺成分，能够聚集人体器官中的重金属，将它们带出体外。
大蒜最好怎么吃
为了保证大蒜的保健功能，最好遵循“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的原则，用生蒜拌凉菜、调制蒜泥等都是很健康的吃法。
大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。
豫公