因为大蒜含有一种叫大蒜素的物质。
大蒜中富含大蒜素，因此带有特殊且强烈的味道，同时也使大蒜素有较强的杀菌消炎作用。大蒜素可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌。即使把大蒜素稀释10万倍，依然能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等有害病菌。
而且，当人们生吃大蒜时，有利于消除口腔细菌，并且经常食用大蒜尤其是对于癌症、肺结核、动脉硬化、高血压等心血管疾病的患者很有好处。
扩展资料：
虽然使用大蒜有诸多好处，但是以下五类人群不适合食用大蒜：
1、眼疾患者。
古人云：“蒜治百病唯害一目”，意思是“蒜可以治百病，唯独不能治疗眼疾”。蒜属辛辣，走清窍，通眼睛，对于长期有眼疾的人来说易造成伤害，有眼病的人在治疗时忌食蒜。
2、气血虚弱者。
古人认为多食蒜会耗散人的气血，《本草从新》曾记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”，意思是“大蒜辛辣并且有毒性，容易使人生痰上火，耗散人的气血，虚弱的人不应食用”。因此，蒜对于体质差、气血虚弱的人不适合。
3、肝病患者。
《本草纲目》中记载蒜“久食伤肝损眼”，意思是“长时间服蒜会损害人的肝脏”。因此，患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，时间久了会造成损伤。对于没有肝病的人，常吃大蒜可以用来预防肝炎。
4、脾虚腹泻患者。
大蒜性热，味刺激，平常少吃点可以促进消化，但是有的人已经患有非细菌性肠炎、腹泻时猛吃大蒜，以为能杀菌，其实正好相反，大蒜其强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5、重病者慎食。
蒜属发物，对于重病患者来说是忌口的。对于重疾者、或者正在服药的人来说，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但会出现明显的副作用，还会使药物失效，旧病复发，或与药物产生化学反应，不利于身体康复。
人民网-大蒜生吃杀菌又防癌 有些人却不能盲目吃
相信大家都吃过大蒜，大蒜是一种经常吃的食物，有很多人喜欢生吃大蒜，特别是男性朋友，大蒜有哪些养生的功效呢？我们通常是将大蒜作为一种调料品，很多菜里面都会加点大蒜，经常吃大蒜有什么好处呢？下面，给大家具体介绍一下。
1、吃大蒜预防的疾病
防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，明显增加纤维蛋白溶解活性，有效的降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
高血压患者每天吃几_醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月可以降低血压。
防治癌症
1:15的大蒜稀释液，5-10分钟即可杀死病原微生物，大蒜所含的硫化物，可降低血液中的胆固醇；大蒜中的硒，在人体中可与其他物质合成乙烷硫代磺酸乙醋、二稀丙三硫等生物碱，具有抑制肉毒杆菌代谢，阻断亚硝酸盐类在消化道中的形成与积累，有防治癌症的作用。
调节胰岛素
大蒜中含硒成份多，对人体中胰岛素合成下降有很好的调节作用，糖尿病患者经常食用大蒜有助减轻病情哦。
预防关节炎
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。所以患有关节炎的人群，可以适当的食用一些大蒜。
增进食欲、促消化
大蒜素还可以激活体内的巨噬细胞，使其对体内的细菌进行吞噬，从而增强了人体的免疫能力。大蒜能够刺激胃液分泌、增进食欲、帮助肠胃消化。
保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
排毒清肠、预防肠胃疾病
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜。促进食欲，加速消化。还有助于排便。
消除疲劳、恢复体力
维生素B与大蒜素结合在一起，能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
万能的大蒜
除了大蒜的营养价值较高之外，大蒜在很多方面都有绝活呢，可以说是万能的大蒜。
把大蒜切成片或捣成蒜泥敷在脚心，可治百日咳和鼻出血；把独头蒜偎热，乘热贴熨痛处，可治疗牙齿疼痛，吃下则可治疗痢疾、急性肠炎；每日服1-2头大蒜，可以预防感冒。
外部创伤、疮伤、伤口感染、毒虫咬伤，用大蒜切片涂抹，可防治感染化脓、止痛消肿；用大蒜塞鼻，可治疗感冒鼻塞不通及慢性鼻炎、鼻窦炎；每次吃饭时食几瓣大蒜，对健康有益。
接触铅或者有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效预防铅中毒。皮蛋中就含有比较多的铅，因此，建议大家在使用皮蛋的时候同时食用一些大蒜。这样对身体健康有一定的帮助。
2、大蒜的吃法
腌制大蒜
除了萝卜干这种咸菜受人们欢迎之外，腌制的糖醋大蒜几乎是每家每户必备的菜色。千万不要认为这种腌制的大蒜对人体有害，因为它含有的大蒜素可防止伤口感染、驱虫的效果。对于受伤或者肚里有虫的人群可以经常食用。
蒜泥
吃火锅、涮羊肉、麻辣烫时，常见人们会将它们配着蒜泥一起食用。因为蒜泥有温中消食、清热解毒等功效，不易使人出现腹泻及上火的症状。
另外，蒜泥还可以起到消炎止血的作用。如果因走路时间较上而脚脚红肿，不妨将蒜泥敷于脚上。
烤大蒜
几乎任何一个烧烤摊都有烤大蒜，烤过的大蒜不但没有辛辣味，而且食用后不会出现口臭的现象。另外，高温可以将大蒜中的营养物质释放出来，利于人体吸收，减少对胃的刺激。但在烤大蒜时，最好连皮一起，这样不易产生致癌物质。
总结：大蒜身受人们的喜欢，有很好保健养生的作用，夏季不防常吃一些，益于健康的食物不要错过喽。
豫公