红烧肉作为一道常见的家常菜，各地做法也比较多样，对于加蒜的情况各种做法也有不同。做菜不必拘泥于太多，可按自己的口味进行更改。红烧肉作为中国的传统美食，文化悠久。由于猪肉的种种特性，对于食用也有诸多的讲究，比如说肥胖或者患有高血压的人群对红烧肉就必须少吃或者不吃。对人体虚弱和营养不良的人群红烧肉这种食物就可以适当的多吃。
美味红烧肉
主料
五花肉500g 八角2个 老抽10g 盐1g 糖5g 料酒10g 葱姜适量 油20g
美味红烧肉的做法步骤
1 五花肉洗净切块。
2 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
3 锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
4 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
5 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
6 放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
7 时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
8 香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃^_^
9 软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。
10 肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃^_^
小贴士
红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，如果喜欢放生抽，也可以，但要注意盐量，以免放多了太咸。鸡精可随个人口味放与不放，不放也很好吃的，如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。
我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来肉质鲜嫩可口，肥而不腻，味道很不错，深受人们喜欢。做红烧肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么红烧肉不能放什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧肉最忌加什么材料 第一种：生姜很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！
第二种：花椒大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。
第三种：大蒜俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。
第四种：味精/鸡精很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。
红烧肉调料的使用要点红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。
在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；
说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；
同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；
如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油。
做红烧肉可以放什么香料 桂皮桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。
八角八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
草果草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。
红烧肉的做法所需食材：五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒
所需调料：精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉
步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。
步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。
步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。
步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。
步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。
步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。
做红烧肉要注意什么1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加“花椒”，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。
2、如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也会导致肉质发柴。
3、盐不能放的太早。
红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。
红烧茄子的做法
财料
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
做法
1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
做法一
食品用料
材料长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
调味料酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
做法二
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
做法三
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
红烧茄子
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈**时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
做法五
主料：
茄子500克 肉馅50克
辅料：
大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根
豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙
制作步骤:
1、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；
2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；
3、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；
4、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。
姜可以祛腥，起锅的时候放一点葱段提香，一般我们家也不放蒜！
你好，很荣幸能回答你这个问题，因为做过一段时间厨师，还是可以回答你一下的问题。
对于放姜不放蒜，这个可能是在做一些口味清淡的鱼的做法得时候吧，因为蒜子有辛辣而且很冲的味道，在做清蒸鱼，或者炖鱼汤的时候，蒜子会破坏这种鲜香的味道，而且影响口感。
而做红烧鱼的时候，用油爆一下蒜子，会去除蒜子的辛辣，激发蒜子香味，提高红烧鱼得口感香味。
给大家分享一道简单的红烧鱼做法：
第一步：取鲤鱼一条（鱼种类自愿）杀好洗净，靠鱼背部肉多的两面划几刀；注意，肉厚的地方切深但不要切穿，也不要太大，不能划到鱼肚肉薄的地方，不然在炸煮的时候鱼容易散，影响美观。
第二步：鱼改好刀后，用葱姜料酒，少量的盐抹匀腌制十分钟
第三步：锅中油烧至七成热，下鱼炸至微黄捞出控油备用。家庭版可以用煎代替炸，但要注意，锅中油烧热后撒少许盐，这是防止粘锅
第四步：锅留余油，下姜蒜葱段，少许豆瓣酱火锅底料爆香，加水，下鱼，调味只需要少许酱油，豆瓣酱有味道的，如果觉得淡，可以放少许盐。烧鱼过程中尽量不要搅动鱼，烧三四分钟翻一面烧。
第五步：把鱼捞出装盘，锅内料渣捞出，剩下汤汁用淀粉水勾芡，淋入鱼上，撒上葱花即可，一道美味的红烧鱼就做好了
最需要注意的就是煎鱼或者炸鱼，还有烧鱼过程中少翻动鱼。
放或者不放，都没有问题，葱姜蒜本是去腥的，有办法将腥味去除就可以。
饭店的办法很多，不如口味重一点，或者多放一些其他的调味料，并且，饭店的红烧鱼都是油炸后浇汁，这样做比较快。
我把我在家做的红烧鱼分享给朋友们，简单易学，至于放不放姜蒜，看自己喜好吧。
锅中热油，油温八成热将洗净的鱼加入锅中两面煎至焦**，锅中加入葱段、豆豉、生抽、老抽、糖、盐、清水，大火烧开后转小火慢炖，待鱼熟后，大火收汁，汤汁浓稠后，出锅。
做鱼不要放大蒜。很多人喜欢吃鱼，而且喜欢采用清蒸的做法来做鱼，因为清蒸鱼可以做出鱼最原本的鲜味，而且非常 健康 。不过，在清蒸鱼的时候，都需要放上一些大蒜。这是为什么呢？因为鱼有一些腥味，如果不放蒜的话，很难盖住鱼腥味。不过如果买的是野生鱼的话，就没必要放蒜了。因为野生鱼的肉质就是比较鲜美，再放蒜的话，可能就会遮盖住鱼本身的鲜味。但是，在市场上买的饲养的鱼，就需要稍微放一些蒜了。因为饲养的鱼一般会有比较大的腥味，如果不放蒜的话，可能腥味会非常浓。不过，对于做鱼而言，更加倾向于多放姜。鱼类腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜即可缓解鱼的寒性，又可解腥味，还可以促消化、开胃。民间有个说法“鱼不蒜，羊不姜”，大厨们应该是深知此道理吧！
你好，我是 美食 记录者叶子，是 美食 领域创作者，希望一下回答，能够帮助您，农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
葱姜蒜是我们日常生活中做饭常备的一些调味品，如果没有它们的话，做出来的菜就会平淡无味，所以在做饭的时候老一辈总是很讲究这个葱姜蒜到底应该怎么放才最出味儿，特别是像湖南那边，很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜，只要是炒肉菜，就离不开蒜，特别是煮鱼的时候，更要放蒜，还要放多一点才更香。可是，在农村有些地方却流传着这么一句俗语“鱼不相蒜”，这是为什么呢？为什么煮鱼的时候不能放蒜？接下来我们就一起看看！
首先，这句俗语的意思就是说煮鱼的时候不放大蒜，这个我觉得完全是看个人的喜好，毕竟大蒜作为一种最常见的调味料，当然了对于有些地区人口味属于清淡的话，而且讲究吃鱼的新鲜，所以放蒜会破坏鱼原有的味道和口感，所以就有了“鱼不相蒜”的说法，比如杭州的醋溜鱼讲究的是汁里加醋，但不宜过多，同时酱油也少量，汁要少，不要油，所以这句话对于一些固定的地区还是比较有道理的。但是如果是红烧鱼的话，那么大蒜是必不可少的调味品，我经常看到广东省地区经常有些人就算是红烧鱼也不放辣椒和大蒜。
其次，有可能是吃不惯，且有遗传，某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，所以从这件事就可以看出这个完全是要根据不同的人，和不同的口味以及不同的地域来决定。其实，在我看来，我还是挺喜欢放蒜、姜的，可以去除鱼腥味，主要还是看个人的口味了。说起鱼和蒜相结合的最好的一道菜品那就是蒜爆鱼，这道菜蒜香浓郁，鱼肉鲜美嫩滑爽口，因为主要食材是鲤鱼，鱼腥味比较重，正好利用大蒜的味道遮盖住了鱼的腥味，还突出了鱼的口感，综上所述，“鱼不相蒜”的说法，只是在不同地域人们形成的不同饮食风俗习惯所导致的，南方吃鱼讲究的是清蒸、干烧、糖醋，或汆汤的做法为主，自然就不会放蒜了。清蒸这些不要放蒜，水煮鱼这些是一定要的，求不同地区说法。其实，做菜的另外一个要求就是用心，将自己的真心倾注在菜品中，做出来的菜才是有灵魂的，吃起来的口感也绝对不会差。
鱼注重的就是一个鲜味。农村在做鱼的时候，尤其是会重视鱼的鲜味。做鱼的时候都是很少放调味料的。大蒜的味道是很重的，吃起来味道不仅很冲，还有一股辛辣的味道。如果做鱼的时候放了很多的蒜进去，蒜的味道很有可能会破坏掉鱼的鲜味。那样鱼吃起来的鲜味不明显，吃起来就不会很好吃。现在很多人爱吃的烤鱼，放了很多调味料和蒜进去，虽然也很好吃，但是其实已经没有鱼本身的鲜味了，吃起来更多的是调味料的味道。
你好，我是 美食 记录者陆洲，是 美食 领域创作者，希望一下回答，能够帮助您，农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
葱姜蒜是我们日常生活中做饭常备的一些调味品，如果没有它们的话，做出来的菜就会平淡无味，所以在做饭的时候老一辈总是很讲究这个葱姜蒜到底应该怎么放才最出味儿，特别是像湖南那边，很多生活在农村的农民都会在自家的地里种上一些蒜，只要是炒肉菜，就离不开蒜，特别是煮鱼的时候，更要放蒜，还要放多一点才更香。可是，在农村有些地方却流传着这么一句俗语“鱼不相蒜”，这是为什么呢？为什么煮鱼的时候不能放蒜？接下来我们就一起看看！
首先，这句俗语的意思就是说煮鱼的时候不放大蒜，这个我觉得完全是看个人的喜好，毕竟大蒜作为一种最常见的调味料，当然了对于有些地区人口味属于清淡的话，而且讲究吃鱼的新鲜，所以放蒜会破坏鱼原有的味道和口感，所以就有了“鱼不相蒜”的说法，比如杭州的醋溜鱼讲究的是汁里加醋，但不宜过多，同时酱油也少量，汁要少，不要油，所以这句话对于一些固定的地区还是比较有道理的。但是如果是红烧鱼的话，那么大蒜是必不可少的调味品，我经常看到广东省地区经常有些人就算是红烧鱼也不放辣椒和大蒜。
其次，有可能是吃不惯，且有遗传，某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，所以从这件事就可以看出这个完全是要根据不同的人，和不同的口味以及不同的地域来决定。其实，在我看来，我还是挺喜欢放蒜、姜的，可以去除鱼腥味，主要还是看个人的口味了。说起鱼和蒜相结合的最好的一道菜品那就是蒜爆鱼，这道菜蒜香浓郁，鱼肉鲜美嫩滑爽口，因为主要食材是鲤鱼，鱼腥味比较重，正好利用大蒜的味道遮盖住了鱼的腥味，还突出了鱼的口感，综上所述，“鱼不相蒜”的说法，只是在不同地域人们形成的不同饮食风俗习惯所导致的，南方吃鱼讲究的是清蒸、干烧、糖醋，或汆汤的做法为主，自然就不会放蒜了。清蒸这些不要放蒜，水煮鱼这些是一定要的，求不同地区说法。其实，做菜的另外一个要求就是用心，将自己的真心倾注在菜品中，做出来的菜才是有灵魂的，吃起来的口感也绝对不会差。
您好啊亲，这个问题让身为大厨的我来给您简单解释一下：姜和葱是去腥的两大法宝，凡是腥味重都要用这姜葱去腥。蒜的味比较刺激，只是作为调味品使用，比如蒜泥青菜，可以给菜增加风味，鱼本身比较鲜，蒜的味比较大，影响了鱼本身的鲜味。这么说简单易懂，谢谢采纳哦！
没有根据个人的口味就行
都可以放，蒜有提香和去腥，
豫公