你好 我是一名厨师我在这里给你把炒菜的基本方法介绍一下，你记住不管炒什么菜葱姜是必不可少的，其主要作用就是曾香，除异味，而蒜就不一样咧，他的主要目的就是曾香，而多用于凉菜制作，在家里炒菜很少用到蒜。
而调料这里家里面做菜主要用一下几样调料就可解决平常自己吃饭的需求，盐（这个就不用我在这里给你介绍咧，是人都知道他的作用，）味精或鸡精（他俩的作用主要就是曾鲜）白糖（他是炒菜里面作用最大的东东咧，放他其主要目的就是为了把所有的调料味道综合在一起，）但是要记住除了一些特殊口味外为了突出他的甜味放糖要稍多一些，“如红烧鱼”红烧肉“之类的菜肴，平常炒菜不要多放，料酒（放他是为了去腥，曾香，主要是为了达到去腥的目的）酱油
（一般炒菜不需要他，其作用是上颜色，使人看起来比较有食欲，做肉比较常用。）醋（炒菜一般用到的都是白醋，而红醋几乎很少用到，其作用就是为了他本身的味道，"如 酸辣土豆丝 酸辣白菜 糖醋里脊" 之类的菜肴，他本身也有曾鲜的作用，你可以在烧鱼的时候放上一点点醋。
而十三香之类的调料炒菜是用不上的，他主要就是家里包饺子 包包子，调陷用的。
炒菜倒油要适中，油温不易过高，炒菜时要先将葱姜爆香，使其香味出来，这时在倒菜，首要放的调料就是盐，而后是白糖，当锅的温度达到最高时倒入料酒（料酒炒荤菜可以放，素菜就没必要了）最后在菜出锅的时候在放味精或鸡精（使其鲜味不会挥发）。
希望能提高你的厨艺。
蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
做法一
猪后腿肉………500克
大蒜……………50克
辣椒油…………15克
精盐……………5克
味精……………1克
酱油……………15克
香油……………15克
葱………………15克
姜………………15克
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
做法二
主料：
猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
制作方法：
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
很多人都掌握蒜具有杀菌的功效，而且营养丰富，但是依然很抵制吃蒜，觉得它不好吃，也是有很多人觉得蒜味很大，吃完之后还必须 漱口，好不方便！可是，今日我要来帮大家变化对蒜的心理状态，这好多个非常简单的菜式，毫无疑问会让你以后迷上吃蒜的！
蒜蓉粉丝蒸虾倘若小孩子或者是钟爱的他不太喜爱吃蒜，那么这道菜你一定要学精，的确会变更他对蒜的见解！这道菜务必 的原料比较简单，便是粉丝，虾也是有蒜蓉！大家先把粉丝泡在水里，大约三十分钟粉丝就软了，在这个期限内我们可以处理一下虾，把虾从背划开，想伸直一样。蒜切为末预埋。粉丝泡好以后取一半切碎，另一半切成五六厘米长的段。
接着把粉丝断铺在盘子底，浇上一点一品鲜酱油，再把大龙虾逐一码在盘子里。这个时候可以用刚切完的粉丝碎填到虾背里。接着便是调酱了，热油炒一下蒜蓉，炒出香味，接着加上二勺一品鲜酱油，少量的盐，糖，也是有合理的水。大火收汁，接着一点点填入虾背里，盖到粉丝碎上。接着就把虾放入锅中蒸上五分钟，因为虾特别好熟，而且粉丝也是可以吃的，因而五分钟的时间就充沛了。出锅以后在浇上二勺滚油，撒上葱段跟香莱就可以出锅了！我坚信，这道菜毫无疑问会令你迷上蒜，就着这道菜，吃一小碗大米饭也是很容易的！
蒜蓉四季豆这一菜是我夏天最喜欢吃的一道菜了，并不大的环节中因为我慢慢自己做着吃了！原料也十分的简单，那便是四季豆跟大蒜！把四季豆洗干净之后全部的放进锅中蒸，最好挑选比较嫩的四季豆，用筷子插一下能随随便便的插透就可以了！烂熟的四季豆可以用筷子劈成条型，接着便是准备充分适度的大蒜，拍扁之后再用刀划为蒜末，我是选择最先用热油炒一半蒜蓉，另一半蒜蓉在歇火后放进锅面里搅拌一下，那般不仅有蒜香，也是有半生半熟的蒜末，口感就并没有那么辣了。炒好的蒜蓉与滚油一起淋在四季豆上，所有菜即便完成了。我觉得这个时候可以用动物油脂炒一下，多放些，口感会更好呢！
蒜泥白肉这道菜可能是融合了很多人不太喜欢的这2种食物吧，大蒜跟肥肉！肥肉并没有只肥肉，在这儿是指乳白色调的肉，可是因为是五花肉做的也是有一大半肥肉，因为肥肉太腻了，因而很多人都不喜欢吃，可是学精这道菜，你可以二种你讨厌的食物，你一定会迷上！要做这道菜，最开始要准备充分一块带皮的五花肉，接着泡一下出出血水，接着冷水下锅焯一下，接着在冷水下锅未过五花肉加上姜与少量的酒酿煮一下，大约二十分钟就煮熟了！
接着就切一片预埋，最好切的薄一点两亳米之内的样子，接着便是最主要的一步了，那便是调酱！蒜末，油泼辣子，美味鲜酱油，少量花椒粉，白芝麻，香油，少量的糖也是有葱段，搅拌均匀，接着把调准的调酱淋在肥肉上就节节胜利了！晶莹透亮的五花肉上，淋着是油，白芝麻的点缀的确简直了！想一想就流口水了，吃一口完全没有肥肉的油腻感，满嘴的是鲜美，蒜香，油泼辣子也是有各式各样美好的香味！
这好多个用蒜做的菜也是十分美味可口的，不便是刷个牙吗？那麼美味可口由于我忍了，你们呢？我坚信吃客一般都是跟我一样的吧？
豫公