简单易上手零失败的家常菜做法

家常菜做法

农家红烧肉

食材五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜

做法步骤

1、五花肉切块、鹌鹑蛋煮熟剥壳

2、五花肉冷水下锅，加1勺料酒煮开捞出沥干

3、热锅倒入五花肉炒出油(锅中不要加油哦)，煎至两面金黄捞出

4、锅中留少许油，放入冰块熬至焦糖色，倒入五花肉翻炒均匀。加入4碗开水加3勺生抽、料酒、老抽、蚝油，加入适量八角桂皮香叶、葱结、姜蒜头焖煮30分中

5、再倒入鹌鹑蛋中小火焖煮20分钟最后大火收汁就可以出锅啦!

番茄炒鸡蛋

食材西红柿200克、鸡蛋3个、葱1棵、盐适量、温水3勺

做法步骤

1、西红柿切成滚刀块

2、打入三个鸡蛋到碗里，加入3小勺温水。记住一定是不烫的温水，温水可以让鸡蛋蓬松体积变大，口感滑嫩，这是鸡蛋好吃的关键。

3、油烧至六七分热即可，倒入蛋液锅拿起轻轻翻炒。

4、底油不需要另外加热，直接放入西红柿开大火翻炒至汁浓稠。

5、倒入已经炒好的鸡蛋、加适量的盐，快速翻炒半分钟，撒点细花即可

农家葱烧鸡腿

食材鸡腿，花椒粉，姜，大葱，辣椒粉，白砂糖，盐，酱油，料酒，油

做法步骤

1、将鸡腿肉切块，加入料酒、酱油腌制30分钟

2、锅放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅炸2-3分钟捞出

3、锅留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入花椒粉、盐、白糖、鸡腿翻炒均匀即可出锅

4、收汁之时，可加入蚝油起锅即可

西芹炒鸡脆骨

食材鸡脆骨(掌中宝)、西芹、胡萝卜，百合、姜、蒜

做法步骤

1、鸡脆骨。西芹切段，胡萝卜，百合、姜蒜备好。

2、清水沸腾，放西芹、胡萝卜，百合过水软化，水再次沸腾。捞起西芹

3、热锅热油，放姜蒜，鸡脆骨，放西芹胡萝卜，百合，翻炒一阵，加入一点料酒，一点水；放盐，鸡精。

4、收汁之时，可加入蚝油起锅即可

鱼香肉丝

食材猪肉，尖椒，木耳，胡萝卜

做法步骤

1、木耳，胡萝卜，青椒切丝，猪肉切丝加盐，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉抓匀腌制10分钟

2、鱼香汁：两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，加半碗水

3、锅中倒油，放入肉丝滑熟盛出来葱蒜炒香加一勺豆瓣酱，炒出红油

4、倒入尖椒，胡萝卜，木耳炒至断生，放入肉丝，最后放入鱼香汁炒匀出锅!

黄椒酱蒸鱼头

食材鱼头1只，大蒜，生抽，蚝，盐，白糖，小葱，黄椒

做法步骤

1、将鱼头切成小块备用，用大蒜、生抽、蚝油、盐、白糖，腌制10分钟。

2、将腌制好的鱼肉码到盘上表面倒入黄椒酱，盖上锅盖大火蒸12分钟即可，然后撒下葱花和小米辣点缀一下即可

下饭回锅肉

食材五花肉、辣椒、青蒜、豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜。

做法步骤

1、五花肉冷水下锅，放葱段姜片煮

2、这个期间做辅料，青蒜切段，椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

3、等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片。

4、炒锅放油，放入豆瓣酱和生抽调好的酱。炸香后，放入切好的五花肉

5、炒到每一片五花肉都沾满辣酱

6、下蒜片，下椒丝，炒断生即可

青椒炒蛋

食材青椒三个，鸡蛋三个，生抽，蚝油

做法步骤

1、将青椒切块，鸡蛋打入碗中打散备用。

2、锅底少油，倒入打散的鸡蛋，炒好盛出备用。另起锅放少许油，加入青椒炒熟

3、放入鸡蛋，加一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀出锅即可。

杏鲍菇牛肉粒

食材牛肉、杏鲍菇、蒜、黑胡椒碎、黑胡椒酱、生抽、盐、糖

做法步骤

1、新鲜的牛肉冷水沥净血水，用料酒、老抽、黑胡椒碎腌制一小时。

2、再准备杏鲍菇切成同样大小的块

3、锅中少油均匀即可，改小火。

4、油热加入杏鲍菇翻炒，杏鲍菇煎成金**，出锅备用。

5、重新多加油，油热加入蒜子煸炒至变色。

6、煸炒蒜子的油直接加入腌制好的牛肉粒翻炒

青椒肉丝

食材一个大青椒，瘦肉300克，蒜末适量

做法步骤

1、瘦肉切丝+一勺料酒+半勺老抽+适量胡椒粉盐+一勺油十半勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟!

2、调个酱汁：碗里放半勺糖+半勺淀粉十适量盐+一勺生抽+半勺蚝油+半碗清水搅拌均匀!

3、青椒切丝，蒜切末，热锅入油放肉丝炒熟盛出，放蒜末炒香，下青椒丝炒软，倒入酱汁嫩至浓稠即可

蒜苔炒鸡蛋怎样做，鲜香浓郁又下饭，家人孩子都抢着吃？

蒜苗含有糖原、膳食纤维、胡罗卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、不饱和脂肪、钙、磷、等物质，在其中含有的膳食纤维，可防止便秘。蒜苗中含有丰富多样的维生素C具有一定的降低血脂及预防糖尿病和心肌梗塞的功效，并能防止血栓的形成。

它会保护肝脏，诱发肝脏细胞脱毒酶活性，能够抑制亚硝酸致癌物的生成，进而预防肿瘤的产生。蒜苗含有辣素，其除菌水平可以达到青霉素的十分之一，对病原菌和裂头蚴都有较好的消灭功效，能够起到预防感冒，防止伤口感染和驱虫的功效。鸡蛋的营养成分：

鸡蛋含有丰富多样的蛋白、人体脂肪、维生素和铁、钙、钾等身体所需的矿物，蛋白为优质蛋白质，对肝脏细胞损伤有修补功能；流程如下所示：

蒜苔炒鸡蛋的家常做法食物提前准备：蒜苔一把，鸡蛋三颗，油烧倒入蒜苔翻炒断生，再倒入辣椒丝炒出香味调料：小勺盐，小勺白胡椒粉翻炒匀称，倒入炒过的鸡蛋翻炒一会儿辣椒干三根蒜苔清洗切条预留，鸡蛋打撒，添加小勺盐，小勺白胡椒粉拌匀预留，干辣椒切丝预留

锅中油烧倒入鸡蛋炒过盛出来预留锅中再添加适量油，油烧倒入蒜苔翻炒断生，再倒入辣椒丝炒出香味调料：小勺盐，小勺白胡椒粉翻炒匀称，倒入炒过的鸡蛋翻炒一会儿，最终再倒入一勺生抽酱油，小勺老抽王，小勺耗油翻炒匀称炒过就可以出锅了

这一道美味下饭菜的蒜苔炒鸡蛋就做好，一端上来家里人都特别喜欢吃，这道菜但是我们每家每户常做的一道家常菜，蒜苔的脆爽加上鸡蛋的细嫩，营养成分又美味，学好的小伙伴们赶快行为起来啦……

蚝油其实就是生蚝经过长时间熬制后，剩下的一层蚝汁，经过添加了糖，盐，焦糖和一些添加剂制作而成，主要用于炒菜的时候提鲜，炒出来的菜带有蚝的鲜香。

在广东做菜由于口味比较偏向咸鲜口味，所以比较喜欢使用蚝油这种调味品，在炒菜，烧菜，焖菜的时候，经常会放上一点蚝油，特别是炒绿色青菜的时候，放入了蚝油，不仅营养丰富，而且鲜香十足。

1糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蚝油。

糖醋、辛辣或者比较重口味的菜，会掩盖蚝油的鲜味，同时放的话不仅不会提鲜，反而会产生一股怪味。

2蚝油不能放入海鲜、菌类。

这些食材本来就是很鲜美的，并不需要用到蚝油。当然也有人在制作菌类和涮海鲜的时候使用。

3清蒸和汤类不能放蚝油。

清蒸和汤类都需要突出食材的原汁原味，一般放一点酱油或者盐就足够了，不需要用蚝油来提鲜。

4油炸和高温

蚝油不耐高温，特别是油炸食品，千万不能提前放入蚝油，炒菜的时候也是快要起锅时再放。

5腌制的食品不能放蚝油

本身腌制的食品就是用盐把食材的水分腌出来了，放再多蚝油都无法提鲜了，只能增加咸度。

蚝油的营养非常丰富，含有大量的氨基酸和微量元素，特别是锌元素含量较多，如果需要补充锌元素的人食用特别合适。

蚝油是由生蚝提炼而成，尿酸过高的人不能吃，经常吃蚝油的话，容易引起痛风。

一般人不会分辨蚝油的真假，购买蚝油的时候，最好是去超市购买大品牌的蚝油。

真的蚝油颜色微红，黏性比较高，选购的时候摇晃瓶身，真的蚝油能挂在瓶身上慢慢流下来

选购的时候一定要仔细看配料表，凡是没有写蚝汁的，那就是化学原料调配出来的。

第一步：把生菜洗干净，烧一锅开水，放入盐、滴几滴油，下入生菜焯水几秒钟，立即捞起来控干水分，装入盘中。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入蒜末爆香，准备一个小碗，放入蚝油，白糖，生抽，生粉，水，搅拌均匀后，勾入锅中烧热后，淋在生菜上即可。

1菠菜炒鸡蛋

材料

菠菜250克；鸡蛋1个；食盐2克；山西老陈醋1滴；

做法

1、准备好食材。菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟；用清水冲洗干净，沥干水分；

2、菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉；锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。

3、鸡蛋放碗里打散，锅内放油；冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀；

4、用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅；

2香菇炒鸡蛋

材料

干香菇（或鲜香菇）30克；鸡蛋3个；生抽2克；老抽1克；盐2克；

做法

1、准备：干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。

2、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。

3、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。

4、加入一点清水煮开；（鲜香菇会出汤就不需要加水）。

5、倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可。

3番茄炒蛋

材料

鸡蛋3个；番茄2个；葱；盐；味精；油；

做法

1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀，番茄切块，锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。

2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用，锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。

3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后最后依个人口味调入食盐味精即可食用。

4双椒豆豉炒蛋

材料

鸡蛋；小红尖椒；大红尖椒；大葱；蒜；豆豉；

做法

1、准备好所有食材。豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

2、降温后的白水蛋剥壳、切片；锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；加少许盐，翻炒均匀即可。（也可以将白水蛋切片后用中火炸至表面金黄起锅沥油后再进行炒制过程，为了健康，我就没油炸了）

5银鱼炒蛋

材料

银鱼干；鸡蛋；葱；姜；盐；色拉油；

做法

1、银鱼干用水泡发，泡发后洗净沥干待用。

2、炒锅热油，下入生姜爆香后捞出生姜不要，锅里放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用，鸡蛋液加盐搅拌好，倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花即可。

6木耳炒鸡蛋

材料

鸡蛋；木耳；胡萝卜；剁椒酱（可不放）；油；

做法

1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。野生木耳泡发后切小块，大蒜头切片。胡萝卜切片。

2、锅内热油，五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散，待一凝固后即盛起备用。

3、锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。接着下入木耳、胡萝卜炒匀，调入少许的糖（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。

4、最后下入鸡蛋翻炒匀，关火，撒入葱花炒匀即成。

7丝瓜炒蛋

材料

丝瓜；鸡蛋；油；盐；

做法

1、丝瓜去皮切滚刀片。锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。

2、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。

3、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。

8毛豆炒鸡蛋

材料

毛豆；鸡蛋；姜丝；油；盐；

做法

1、将毛豆洗干净，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆煮3到4分钟后捞起待用。鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆加盐翻炒一下。

2、倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅了。如果你喜欢辣的话，还可是适当的加些小干辣椒段。

9韭菜炒鸡蛋

材料

鸡蛋；韭菜；虾皮（建议加入）；油；盐；

做法

1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。把韭菜洗干净，切成段。

2、锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。

3、把韭菜放进去大火炒，加盐炒到八分熟的样子。加入鸡蛋，再炒一下，就可以起锅了。

10奶香红萝卜炒蛋

材料

红萝卜；鸡蛋，葱；奶粉；盐；油；

做法

1、准备食材，将鸡蛋打散。然后加入适量奶粉，大概有三勺，把红萝卜丁（我事先把红萝卜切片用水煮熟过，然后切丁了，）忽花一起倒入，然后用筷子不停的搅拌。净锅，烧热，倒入油，烧热六七成热，倒入鸡蛋，等一面成形时，再翻过另一边来炒。

2、待2面全熟后，用铲子弄碎，盛出装盘。

11金针菇炒蛋

材料

金针菇；鸡蛋；盐；油；

做法

1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

2、锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了。

12洋葱炒鸡蛋

材料

鸡蛋；紫皮洋葱；料酒1/2茶匙（3ml）；清水1汤匙（15ml）；盐1/2茶匙（约3克）；

做法

1、洋葱去掉外皮后，切成15cm宽的细条。鸡蛋打散，倒入料酒和清水搅匀备用。

2、先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金**盛出备用。

3、锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软（大约1分钟左右）后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋。

4、翻炒两三下，马上关火。

13苦瓜炒蛋

材料

鸡蛋2只；苦瓜1条；蒜末5克；盐3克；

做法

1、苦瓜对开，去瓤洗净后切片，放沸水中焯水至断生。捞出用凉开水冷却，沥干水份。

2、鸡蛋打散，热锅下油，待油烧热后，倒入鸡蛋，迅速用筷子把鸡蛋拨散。待蛋花成型后出锅。

3、热锅放油，入蒜末炒香后，倒入沥干水分的苦瓜翻炒，加入盐，倒入炸好的蛋花，装盘即可。

14黄瓜炒鸡蛋

材料

黄瓜1条；鸡蛋3只；姜少许；蒜1瓣；葱1条；熟芝麻少许（可不放）；麻油；糖；鸡粉（可不加）；盐；

做法

1、鸡蛋去壳打匀，放少许姜汁，料酒，鸡粉，糖，搅拌匀待用。

2、蒜剁碎，葱切碎，黄瓜切片。

3、锅烧热，放油，待油溅起后，鸡蛋放入锅中用铲子往一边推，刚凝固用铲子划成块待用。

4、再在锅里放适量的油，爆香蒜末，大火爆炒黄瓜片，放少许盐炒软，放鸡蛋，葱花炒匀，淋少许麻油装盘。

15虾仁炒鸡蛋

材料

鸡蛋2个；虾仁；豌豆（也可不放）；盐1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少许；鸡精少许；生粉；

做法

1、鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。

2、鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。

3、将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。

16韭薹培根炒蛋

材料

韭薹；培根（用火腿肠代替也不错）；蛋；盐；生抽；

做法

1、打蛋液的时候加一点酒和酱油，可以让蛋更鲜美却没有蛋腥；

2、培根最好炒得焦一些更入味，而且用炒培根的油来炒韭薹荤香十足；

3、韭薹炒得有些软后，就倒一些生抽提鲜、一点盐调味；把蛋蛋液倒入炒散，让韭薹都包裹上蛋液就可以了，出锅前淋少许香油。

17青椒炒蛋

材料

青红椒05个；鸡蛋3个；葱10克；盐少少许；油1汤匙；

做法

1、青红椒和葱洗干净备用；

2、葱切小丁加入打散的蛋液中搅拌均匀，在蛋液中加入少许盐，青红椒切小丁；

3、炒锅中倒油，油热至6、7成时下青红椒翻炒；青红椒翻炒出香味后下打好的蛋液；蛋液凝固后用铲子炒碎即可出锅。

18蘑菇炒蛋

材料

豆腐200克；红椒3根；蘑菇200克；鸡蛋2个；盐；

做法

1、豆腐切块，红椒洗净切块，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液；

2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用；

3、用锅中的底油，下蘑菇翻炒；

4、蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下；

5、最后放入红椒块和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。

19香椿炒蛋

材料

香椿芽；胡萝卜（可不加）；鸡蛋；盐；油；

做法

1、焯好的香椿挤干水分，切碎；

2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液；

3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀；

4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液；

5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒；

6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。

20韭菜胡萝卜炒鸡蛋

材料

韭菜1把；鸡蛋2枚；胡萝卜05根；盐；花生油；

做法

1、韭菜择好后用盐水泡一会后冲洗干净，控水后切寸段。

2、胡萝卜去皮切细丝。

3、鸡蛋两枚加适量盐打散。

4、平底锅放稍微多一点的花生油，油热后倒入鸡蛋液，快速划散；放切好的胡萝卜丝进去，中火翻炒至胡萝卜丝变软。

5、将韭菜根的那部分放进锅内，加适量盐调味，翻炒均匀。再将韭菜叶的部分放进来，翻炒两下关火即可。

21豇豆番茄炒鸡蛋

材料

西红柿1个；鸡蛋2个；豇豆2根；蒜2瓣；盐1/2茶匙；蚝油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；

做法

1、豇豆洗净后切成3厘米长的段，西红柿洗净切块，蒜切片；

2、鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀；锅烧热倒入少许油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈拌炒，炒至蛋液凝固结块后，从锅中盛出备用；另起锅，再次加入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟；再放入西红柿炒1分钟；

3、放入蒜片，淋入少许清水，盖上盖子，用中小火焖3分钟左右；打开盖子，淋入少许蚝油；再调入适量盐；最后将炒好的鸡蛋倒入，转大火迅速翻炒1分钟，待汤汁略干即可。

22芹菜炒鸡蛋

材料

芹菜2根；鸡蛋3个；小辣椒3个（可不加）；料酒1茶匙（5ml）；清水1茶匙（5ml）；盐1/2茶匙（约3克）；白糖1/4茶匙（1克）；

做法

1、摘取芹菜叶不要，留下芹菜梗，洗净后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜欢吃辣的，可以不放）。

2、鸡蛋打散后，加入料酒和清水搅匀。

3、锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块，盛出备用。

4、锅中再倒入一点油，大火加热，放入红椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分钟，撒入盐，糖搅匀后放入炒好的鸡蛋即可。

23虾酱炒鸡蛋

材料

鸡蛋4个；虾酱1大勺；小葱50g；姜末1小勺；大葱末1小勺；黄酒10ml；白糖1/4小勺；

做法

1、小葱切细段，葱姜切末；鸡蛋打散，加入黄酒；

2、加入白糖和虾酱搅匀；锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香；

3、下入蛋液快速打散；下入小葱段炒匀制作完成。

24韭黄炒蛋

材料

鸡蛋3只；韭黄1把；红椒半只；盐；淀粉水2-3勺；酱油；料酒几滴；

做法

1、将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；

2、将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭黄翻炒，调入适量精盐炒匀；下七成熟鸡蛋块入锅同炒，加入少许酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘。

25黑木耳番茄炒鸡蛋

材料

黑木耳；番茄；鸡蛋；葱末；盐少许；白砂糖；蚝油；老抽；

做法

1、黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用；番茄洗净后切丁备用； 鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用；

2、锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃；

3、锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌。

26黄花菜炒鸡蛋

材料

黄花菜；鸡蛋；盐；糖；香油；

做法

1、黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切的。

2、鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。锅中底油，有热倒入鸡蛋液摊开，就好开小火，时间不要长，15秒这样就行了，不然蛋会焦掉的。

3、倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟这样。起锅之前加点葱花就可以了。

27大蒜叶炒蛋

材料

大蒜叶；鸡蛋；盐；

做法

1、大蒜叶清洗干净，切成一小段；鸡蛋里加少许盐后打散，热锅后放油。加入鸡蛋，开中小火让鸡蛋沿锅的四壁滑开。看到全部凝结后就可以划散出锅了。锅中再加少许油，先放入大蒜叶白根，放点盐。

2、接着马上放大蒜叶。看到蒜叶蔫下去就可以放入前面炒好的鸡蛋，出锅！

28卷心菜炒鸡蛋

材料

卷心菜300克；鸡蛋2个；葱；姜；花椒15粒；花生油30克；盐3克；

做法

1、将所有原料洗净备好；卷心菜、葱姜切丝备用；锅烧热倒油20克，倒入打匀的鸡蛋快速翻炒成絮状；剩下的10克油倒入锅内，入花椒炸出香味捞出；

2、依次入葱、姜煸出香味；倒入切好的卷心菜；将卷心菜炒到变色时放盐翻炒均匀，接着放入炒好的鸡蛋；放入鸡蛋快速翻炒均匀出锅即可。

29香菇杭椒炒鸡蛋

材料

干香菇10朵；鸡蛋2枚；杭椒4个；大蒜5瓣；盐25g；生抽5g；花生油；

做法

1、鸡蛋两枚打散备用。香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条。杭椒洗净切小段。大蒜剥好切片。

2、平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出。再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇条。放杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透。调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出。

30荠菜炒鸡蛋

材料

荠菜；鸡蛋3个；精选虾皮1小撮；蒜末；盐；酱油；生粉少许；

做法

1、将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切碎末备用；将鸡蛋加少许水打散，加入虾皮，拌匀备用；

2、锅内注油，油热倒入2中蛋液，蛋液凝固后在锅中将其打成小块状，起锅备用； 锅内加适量油，油热下蒜末爆香，倒入1中荠菜末，猛火快手翻炒到断生加入3中鸡蛋，加入盐、酱油，略勾薄芡起锅即可。

31羊肉末炒鸡蛋

材料

羊肉；鸡蛋；尖椒；葱；姜；盐；

做法

1、将羊肉放入料理机，选择肉馅专用刀，将羊肉打成肉末；尖椒洗净去蒂并切成碎丁，将鸡蛋磕入碗中打散，葱、姜切末；

2、油热放葱姜末炝锅，加入辣椒碎炒出香味，让辣味释放，然后放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉变色，也让膻味大量的释放出；

3、倒入鸡蛋液，鸡蛋熟的过程会将羊肉的膻味吞掉，翻炒至鸡蛋成型，加盐拌匀即可关火，趁热卷饼吃口感最佳，凉了也不会有膻腥回味的。

32芦笋火腿木耳炒蛋

材料

芦笋150克；木耳30克；火腿1根；盐1克；油10克；

做法

1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2、锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

33西瓜皮炒鸡蛋

材料

西瓜皮；番茄；鸡蛋；青椒；葱；姜；盐；

做法

1、西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤；然后再片去最下面的一层绿色硬皮；片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）；

2、番茄洗净切块；鸡蛋磕入碗中打散；葱、姜切末，青椒切方丁；

3、油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液；中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色；蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅；加入西瓜皮，大火翻炒；炒至西瓜皮稍变色或者稍出水。

4、加入番茄，继续翻炒；炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向锅里加点水煮了）；再加入盐，拌匀即可关火。

34西红柿蒜薹炒鸡蛋

材料

蒜薹；鸡蛋；西红柿；青红辣椒；植物油；盐；

做法

1、把西红柿洗净切块，青红辣椒洗净切块，蒜薹洗净切段，用少许盐拌均匀腌制10分钟，鸡蛋打散；热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起，锅里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软，下西红柿块翻炒出水分，加盐翻炒均匀；

2、下鸡蛋块翻炒均匀即可。

35青笋炒蛋

材料

鸡蛋3个；青笋1根；蒜苗叶少许；盐；

做法

青笋去皮。青笋刨丝，鸡蛋打散。起锅预热，倒上山茶油。准备好蒜苗碎。油热后倒蛋液滑熟。将蛋块出锅。用锅中的余油爆香蒜碎。下青笋丝翻炒。加盐调味。将鸡蛋回锅，拌均匀即可。

36西葫芦炒鸡蛋

材料

西葫芦；鸡蛋；剁辣椒；食盐；鸡精；植物油；

做法

1、西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。

2、西葫芦洗净，削去外皮。对开，如果嫩的，就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。

3、将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许，烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟，还有未凝固状时，盛出备用。

4、炒锅放油，下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟，加入少许鸡精调味，关火装盘食用。

37秋葵炒鸡蛋

材料

黄秋葵；鸡蛋；食盐；生抽；香油；植物油；

做法

1、碗里打入两个鸡蛋，加一点盐后打均匀；热锅到冒烟，加入食用油，再烧30秒，下鸡蛋液；让蛋液向四周均匀扩散，翻身，铲成小块后出锅备用；黄秋葵清洗干净后切成小段；

2、继续把锅子烧热，再加一点点油，下黄秋葵翻炒几下；边炒边慢慢加完半碗左右的水；

3、加入盐和生抽调味；淋上香油即可出锅了。

38蚕豆炒鸡蛋

材料

蚕豆150克；鸡蛋3个；葱；姜；盐；胡椒粉；

做法

1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用；

2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出；

39西红柿鸡蛋疙瘩汤

材料

西红柿1个；面粉100克；鸡蛋1个；香菜1棵；食盐；山西老陈醋少许；

做法

1、西红柿洗净，用刀切成小块。锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。

2、放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。加入约500ml左右的清水，大火烧开。

3、塑料盆内放入适量的面粉，用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。

4、将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓。搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。

5、再重复2、3、4的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮。

6、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。重复1的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内。

7、到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内。加入盐，撒入香菜段即可。

妈妈是个闲不住的人，退休后让我们姐弟几个帮忙，把家里后院的空地开辟成了一个小菜园。几年过去了，小菜园被妈妈打理的井井有条，每个季节都有新鲜的时令蔬菜。去年妈妈又突发奇想，想把菜园划出来一小部分，买一些鸡仔来养。说行动就行动，10个月的喂养，到上个月开始有收获了。每天几个纯正的土鸡蛋，说多不多说少不少，竟然够全家吃了。

说实话，在众多的食材中，我认为没有哪一种食材能像鸡蛋这般百搭，不管是炒、炖、煮、煎、蒸，还是做汤、做菜、做主角、做配角，无一不能，炒鸡蛋是鸡蛋众多做法中的一种，很多人认为它简单易做，无需技巧，只要放适量的食盐增加底味，随手一炒就能成功。我们单位就有一个二十出头的小姑娘，基本没下过厨房，也表示自己什么菜都不会做，除了炒鸡蛋。呵呵，我想说炒鸡蛋真有那么简单吗？未必吧！

确实不考虑口感，只求做熟，人人都会，但

想要把一个鸡蛋做出两个鸡蛋的量，口感软嫩还没腥味，只会放盐可不行，还得再加点料进去

。看到这里您肯定会说，加料酒加白醋能去腥，加清水鸡蛋会变软嫩，这众所周知啊！今天我给大家分享一种不一样的”料“，再炒鸡蛋时您也试试，偷偷加5克它，一起来看看我的做法吧！

鸡蛋炒香菇

准备食材鸡蛋两个，香菇10朵，玉米淀粉5克，蒜2瓣，植物油、食盐、白醋适量。

详细做法1、香菇先洗去表层灰尘，加入两小勺食盐，用手轻轻搓洗，然后用流水冲走杂质。

2、香菇看似组织密集，其实内部很容易藏灰尘杂质，所以吃之前一定要清洗干净。接着用手轻微挤出里面的水分，放到面板上切成小块。

3、5克玉米淀粉倒进碗中，加入和两个鸡蛋量差不多的清水，搅拌均匀。鸡蛋大小不一样，水量也无法确定。

4、鸡蛋两个打入碗中，加入少许食盐，接着倒入水淀粉。鸡蛋本身是淡淡的咸味，如果口感轻可以不放食盐。再加入几滴白醋可去除鸡蛋的蛋腥味。

5、水淀粉倒进去前要重新搅拌一下，防止淀粉沉在碗底，搅拌到淀粉溶于鸡蛋液中，完全看不到水淀粉的影子。

6、炒锅倒入适量植物油，旋转炒锅，让锅底均匀地沾上植物油，烧至六成热，把鸡蛋液倒进去。

7、不用搅动，继续晃动炒锅，让鸡蛋液平铺在锅底，火不要再太，以免糊底。

8、待底部定型，用筷子把它搅散，煎至鸡蛋液完全凝固，铲出来。

9、蒜切成末。炒锅重新放油烧热，先爆香蒜末，接着把切好的香菇倒进去。

10、加入少许食盐，不要太多，鸡蛋已经放过了，只考虑香菇的量即可。

11、翻炒至香菇变软，差不多熟了，倒入鸡蛋碎。

12、快速翻炒均匀，关火前加入少许鸡精提鲜，就可以出锅了。

这道菜除了加一些食盐调味，无需再放其它调品料，因为炒鸡蛋本身就是吃它的鲜香味，而香菇也有种独特的鲜味，两种食材放在一起炒，简直是鲜掉眉毛。如果再放些十三香或是生抽、蚝油等调味料，会喧宾夺主，把鸡蛋和香菇的鲜味掩盖，就本末倒置了。