腌腊八蒜的3个小窍门
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜,蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透,且紫皮蒜的蒜香更为浓郁,含水量较多,腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时,表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用,宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜,这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋,其实哪种醋都能腌出腊八蒜,不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度,白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高,而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料,颜色浅、味道正还会多一丝香甜,所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好,口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长,从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的,在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间,这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部,也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶,从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜
所需食材:紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮,剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下,将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净,用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部,加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸,切忌使用金属制品,醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下,做好杀菌消毒工作,烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净,做到无水无油的状态,以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内,加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味(不喜甜的可以不放),倒入米醋淹没蒜瓣,盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿,腊八蒜就做好了。
冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的,寒冷的天气身体容易缺乏热量,人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉,而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助消化解腻,经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担,腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料,可千万别丢掉了
腌制方法:
用料:紫皮蒜7头、米醋3/4瓶;
蒜去皮洗净后控干水份;
取玻璃容器装3/4蒜进去;
加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月就好了。
腌制窍门:
1、腌蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
4、腌蒜宜用米醋,味道会比较好。
5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
准备原料:蒜适量、米醋适量
1、将蒜瓣依次去皮,用刀切去蒜头。
2、剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净,擦干。
3、准备干净的玻璃瓶,要无水无油。
4、将蒜瓣放入玻璃瓶内。
5、加米醋,要没过大蒜。
6、密封好,放置在室内的温暖处。
7、一周左右的时间,所有的蒜瓣儿都变绿了,可以吃了。
北方的春节,离不了饺子。尤其正月初一这顿饺子,标配的就是腊八蒜。有的朋友因为工作忙碌而错过了自已腌制,肯定没少后悔吧?没关系,现在动手腌起来,时间完全来得及,按照我的方法,只需两三天,翠绿的蒜瓣腌出来。
有的朋友会说这蒜绿的吓人,敢吃吗?没吃过它的人,不知它的美妙滋味,它既是调味料,又是杀菌剂,建议您在流感肆虐的季节,家中随时备上一罐,经常嚼上几颗,增强抵抗力。
过去,我们当地讲究腊八蒜必须在腊八这天腌制,到年三十开坛,有时还会因为各种原因,做出的蒜发黄不绿,导致失败,那个漫长等待的过程,最终却不是完美的结局,总会让人心生遗憾,您不妨试试我分享的这个速成的腊八蒜。没准,就成功了呢。我这个做法,只需两三天的功夫,蒜已绿的诱人,只是,尝一口,蒜中余辣还在,醋中的酸还是,辣还差很多。看到,色是有来,味还得再腌上几天才行。您如果想尝试快速入口,就试试此方法,如果你想尝到最地道的,还请,按古法来泡制。
所用食材:红皮蒜500g 米醋适量
具体做法:
1准备红皮蒜,米醋。请尽量选用红皮蒜,味道更佳。
2蒜去皮备用。
3将蒜的根部切掉,这样可以使蒜更快的入味,吸收醋。
4将蒜装在密封罐中倒入米醋,蒜要完全浸在米醋中。古法腊八蒜是在腊八这天腌蒜,也是剥蒜用米醋泡,只是不在暖气上加温,别的操作相同
5盖上盖子密封,放在暖气片上。注意,装蒜的罐子一定要密封好。我家的室温是17度,暖气片温度还要高一些,摸上去温温的,如果室温冷的话,变绿的速度要慢些。
6第一天,蒜的根部开始变绿。注意:腌蒜时,不要放在阳光直射的地方。
7第二天,大部分蒜都已变绿。
8第三天,蒜几乎全绿了,可以吃了!如果觉得腌蒜得汤汁还不够入味,请多等侍几天。
美美的享用吧!·
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腊八蒜腌制出来的颜色本身就是深绿的,不是蓝色的。只是绿的太深了,看着像蓝色了。腊八蒜的做法如下。
材料:紫皮大蒜1000克,白糖50克,盐12克,9度米醋100克。
1,大蒜掰成小瓣,去皮,切掉蒜尾。
2,在放入白糖+盐,抓拌均匀。
3,放入干净消毒过的瓶子里,装之8成满。
4,剩下的倒入米醋,直到装满瓶子,拧紧盖子。
5,放到温暖的地方,就能看到大蒜会越来越绿了,静置一周左右的时间就可以食用了。
温馨小提示。
去掉尾巴的大蒜,更容易入味。
醋的选择,米醋,白醋或者其他醋都行,越酸越好,越入味。
醋选酿制醋,别选勾兑醋。勾兑醋含水,怕容器消毒不达标容易发霉。