主料
大蒜250克
调料
白糖
12克
陈醋
200克
腊八蒜的做法
1大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜
2切去大蒜根部较硬的部分
3将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的
4加入一大勺白糖约12克左右
5加入200克陈醋,与蒜的量持平即可盖好,15天以后即会变绿色,可以食用了。一次不要过量哦
腊八蒜的制作方法:
首先把装蒜的容器准备好,清洗干净再放锅里煮一煮,烫洗消毒,控掉水分后用厨房纸巾擦干,再放通风的地方晾着,待会儿就可以直接用了,记住想要长时间保存不坏,一定要将容器收拾干净,不能有水和油。
再准备适量大蒜,选用紫皮蒜是最好了,它做出来的口感更脆更好吃,还要准备米醋或者白醋、白糖或者冰糖,醋要选用酿造醋,我一般都选用浅色的米醋,泡出来的腊八蒜颜色好看,如果你想用陈醋也可以,只是颜色会受点影响。
把大蒜皮全部剥掉,发现有损伤的大蒜要挑出来不要用,如果剥起来很费劲的话,可以把大蒜泡在凉水里,等到蒜皮有些软了再剥。
全部都露出白净的蒜瓣后,把蒜瓣放在厨房纸巾或者干净的布上擦去水分,避免没有处理好,最好放在通风的地方晾一晾,这样就不怕有水坏掉了。
蒜瓣变得干燥后,把底部给切掉,多做这一步是为了加快蒜瓣变绿,而且不怕做不成功。
在切蒜瓣的时候一定不要沾到水了,确保刀、案板、手上都没有水,然后把处理好的蒜瓣放进容器内,一般用密闭性好的玻璃瓶就好了,注意盖子也要事先洗净和烫洗,别忽视了。
蒜瓣放在一半的位置后,给里面放两勺白糖,也可以放几颗冰糖进去,这么做可以改善味道。
再继续加蒜瓣,一直加到有八九分满的状态,这时候给容器内倒米醋,倒到可以淹没蒜瓣的位置,最后把盖子给盖紧,室温放置就可以了,接下来就是耐心的等待了,差不多一个星期左右蒜瓣就完全变绿了,可以观察一下蒜瓣颜色的变化,只要变绿就说明腌好了,想要更好吃可以多泡些时间。
腌制腊八蒜,记住不要只放醋,还要多放一个料,这个料就是“糖”,可以用白糖,也可以用冰糖,不需要太多,两三勺即可,这么做的目的是避免蒜瓣的辛辣味太重,那么吃起来就更加可口了。这也是腌腊八蒜的第一个窍门。
另外三个窍门分别是:
一,推荐用紫皮蒜,它比白皮蒜更适合做腊八蒜,口感更脆。
二,做腊八蒜时,从头至尾都不能沾水,如果沾到了水很容易在腌制时坏掉,如果沾水了一定要擦干晾干才可以制作,还有接触到大蒜的工具也都不能沾水。
三,大蒜装瓶前最好给底部切掉一部分,这样做可以缩短大蒜变绿的时间。
腌糖蒜最好吃
做法:
1选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净
2先剥掉最外面的一层
3减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里面的一层蒜皮
4剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5这样剥出来的蒜头很干净,一点泥土也没有,不用水洗,直接可以腌制了。剥的过程中,如果不注意弄脏的蒜,就挑出来平常吃,腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6备好腌制的料
7把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可,不要煮时间长。煮好的水凉凉
8把坛子清洗干净用开水把里面汤一下,然后控干水分,坛子一点要保证无水无油
9最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
过年想用腊八蒜来佐餐,就自己腌了些。腊八蒜一般是腊八腌上,过年吃。经过一段时间的腌制,颜色变绿,很好看。其实腊八蒜变色很容易,腌上后白天让其在比较温暖的地方,晚上在比较冷的地方,三天就会变绿。我是白天把它放阳台,大晴天即使冬天,阳台也很暖和,晚上放冰箱冷藏。经过这个温差时腌制,3天颜色就变绿了。但颜色变绿后蒜辣味还是比较重的,要想好吃最好是腌制20天左右。
腊八蒜的做法
步骤step
1
紫皮蒜掰开
步骤step
2
切掉两端,然后剥掉皮。切开两端利于入味,变色也快。
步骤step
3
全部剥好的蒜
步骤step
4
醋,糖,盐放入玻璃密封罐里,充分搅拌到糖融化。
步骤step
5
放入蒜。
步骤step
6
盖盖,一天就这个样子了。屋里有暖气,可以白天放暖气房间,晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台,晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。
步骤step
7
这是腌了3天的样子,全部都变绿了。但还有些辣。腌20天左右就基本没有辣味了,也更好吃。
腊八蒜的成品图
腊八蒜的烹饪技巧
技巧tips
腌制时只要注意温差,就能很快变绿。屋里有暖气,可以白天放暖气房间,晚上放冰箱。晴天也可以白天放封闭的阳台,晚上放冰箱冷藏或者就放阳台不用动。因为冬天阳台晚上的温度也很低。
原料:紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml
做法:
1 紫皮大蒜剥去外皮。
2 把大蒜掰成小瓣。
3 洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。
4 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。
5 倒入米醋
6 米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
8 这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿。
9 这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。
温馨提示:
1、做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。
2 做腊八蒜,口感颜色都很重要,想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天(这个方法我没实践过哈,所以不保证)。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣。