牛肉小炒家常做法如下：
用料：
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖少许。
做法：
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、出锅装盘完成。
注意事项
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉。
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼。
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
蒜苗炒牛肉怎么做好吃蒜苗炒牛肉的家常菜做法有哪些下面是我带来的蒜苗炒牛肉的做法，欢迎参阅。
蒜苗炒牛肉的调料
1、材料:蒜苗一把(切小段)。牛肉一块(逆纹切片,用生粉盐鸡精腌制10分钟以上)。青椒红椒各一个(切小块)。蒜瓣2个(切片)。
2、锅烧热后,放入油,油7成热下切好的'蒜片,爆香。
3、蒜爆香后,倒入牛肉,大火断生,时间尽量断,以免牛肉老了,盛起待用。
4、炒过牛肉的锅刷干净,大火烧热,放入少量的油,7成热,放入蒜苗,盐,爆炒直表面变色,加入适量的水。
5、中火闷直7成熟。
6、倒入青红椒及牛肉翻炒熟,鸡粉调味,勾芡即可出锅。
蒜苗炒牛肉的一般做法
蒜苗炒牛肉做法一
1、把蒜苗洗干净,切成小短。
2、把牛肉切成丝后放进碗里,加入适量的盐、料酒腌十分钟。
3、起油锅,倒入牛肉翻炒至转色。
4、另起油锅,加入蒜苗翻炒。
5、待蒜苗转色后加入盐和适量的水。
6、用大火烧三分钟后加入牛肉。
7、再用大火烧二分钟后加入适量的盐即可起锅了。
蒜苗炒牛肉做法二
1、蒜苗整理好洗净,蒜白部分用刀拍下,这样炒的时候蒜白容易断生入味,减短牛肉在锅子里的时间哈!
2、切段,蒜白跟蒜绿分开,姜切片。
3、牛肉逆纹切片再切丝,放一勺子油、生抽、白糖、料酒、放点生粉。
4、放一汤匙清水,放水是为了锁住牛肉本身水分。
5、然后不停搅拌。
6、调汁:生抽、老抽(一点点就好,牛肉丝不需要炒的很黑哈)、盐、白糖、少许料酒。
7、锅中放适量有,炒牛肉菜,油稍微多一点,爆香姜片。
8、放牛肉丝,拌炒,牛肉未全部变色前,加入蒜白。
9、放调料,大火拌炒,蒜白断生,牛肉彻底变色。
10、放蒜绿,继续拌炒。
11、牛肉完全入味!
蒜苗炒牛肉做法三
1、先煮牛肉。放入高压锅中,加入生姜片和调料,都少许即可。时间不要太长,约莫五分熟即可。
2、煮好的牛肉放凉切片,蒜苗切段。
3、起油锅,待七分热时下牛肉,翻炒,加入调料。
4、盖锅盖焖煮。差不多可以出锅时再放入蒜苗段,快速翻炒。即可装盘。
蒜苗炒牛肉的由来
牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以646千克排名第一,美国为421千克,欧洲为119千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
这样子炒的牛肉太好吃了
做法：
1牛肉逆着纹理切薄片，准备大蒜，生姜切片，二荆条、小米辣切滚刀片，香菜切段。
2牛肉加入两勺生抽、半勺老抽、半勺糖、一勺料酒、两勺淀粉抓拌均匀，再加入一勺油。
3热锅下入牛肉炒到变色盛出。
4加入大蒜生姜小米辣爆香，然后加入牛肉和香菜，加入适量盐，翻炒均匀即可。
蒜苗炒牛肉烹饪步骤：
1把蒜苗洗干净，切成小短，
2把牛肉切成丝后放进碗里，加入适量的盐、料酒腌十分钟，
3起油锅，倒入牛肉翻炒至转色，
4另起油锅，加入蒜苗翻炒，
5待蒜苗转色后加入盐和适量的水，
6用大火烧三分钟后加入牛肉，
7再用大火烧二分钟后加入适量的盐即可起锅了。
小贴士：牛肉腌的时间不要过长，要不然会影响肉质。
前言
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
爆炒牛肉
用料
牛肉300克、生姜、大蒜适量 、生粉少量、辣椒 3个、葱 1根、 剁椒酱、豆瓣酱适量
做法步骤：
1、牛肉逆纹理切薄片，加料酒，生抽，少量胡椒粉腌制。再加少量生粉兑水拌匀，在爆炒时不容易老。
2、辣椒切段，京葱切丝，姜蒜切片，热锅冷油下腌制好的牛肉片，迅速划开，待牛肉变色后盛出待用。再下姜蒜，豆瓣酱，剁椒酱，辣椒爆香，最后再入牛肉迅速翻炒调味，装盘。
小知识
吃牛肉的好处：
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
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豫公