蒜香鱼头
材料：鱼头、大蒜、小葱、姜、鱼露、白胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒、油、白酒、盐做法：1把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，再抹一层白胡椒粉，放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制30分钟。2取砂锅，在砂锅底上抹上一层油，放入葱段铺平。3再放入大蒜瓣，再放入几片姜。4我们把鱼头放入砂锅中，倒入一茶勺的鱼露。5撒上少量的白胡椒粉，倒入3茶勺的蒸鱼豉油。6放几干辣椒，倒入适量植物油。7鱼头上再放些大蒜和葱段。8将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。915分钟后，沿着砂锅的边，倒入适量白酒，再烧5分钟后，关火焖上10分钟即可。
排骨炖土豆
材料：排骨、土豆、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、姜末、大料、花椒、糖、盐、油做法1将剁成小块的猪排骨，放入沸水锅中，焯至变色，洗去血沫待用。2郫县豆瓣酱剁碎待用，土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻。3锅中放油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。4炒锅烧热，放入适量油，放入焯过水的排骨炒至金黄。5放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。6加入酱油、料酒炒匀，加入适量开水没过排骨烧开，加入大料和花椒，加盖，转小火烧20分钟至排骨酥烂。7加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。
干锅莲藕
材料：莲藕、青椒、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜、芝麻、郫县豆瓣、糖、水做 法：1莲藕洗净，切成片，泡入水中，去掉一些淀粉。2辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜。3起锅烧油，油烧热后，下入花椒炒香，下入葱段、姜片、蒜头、大料，炒出香味。4加入郫县豆瓣，炒出红油，加入藕片、辣椒、红泡椒大火快炒。5加一点水，继续翻炒，炒至水分基本上收干，藕片成熟。6加孜然、糖翻炒均匀，撒熟芝麻炒匀即可。
红汤豆皮
材料：豆腐皮、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣酱、白糖做法：1豆腐皮切成丝，放入开水锅中，焯烫3分钟左右，捞出沥干水分。2葱、姜、蒜切末，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎。3热锅烧油，下入干红辣椒、花椒小火爆香后，捞出。4锅中留油再次烧热，下入姜、蒜、葱、剁碎的豆瓣酱炒香，炒至出红油。5下入一碗水，烧开后，加盐、白糖、老抽煮至入味。6下入豆腐皮丝，煮5分钟，出锅装入碗中，撒上炸好的辣椒、花椒粒，加蒜末、葱末。7另起锅烧油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。
原料：排骨，土豆。
辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等。
做法：
1、锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分；
2、锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色；
3、将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒；
4、倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀；
5、倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时；
6、去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟；
7、土豆去皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎。一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁；
8、撒入香菜，少许味精，炒匀出锅。
大家好今天与大家分享一道红焖排骨，做法特别简单而且又入味。
准备食材：
排骨500克，胡萝卜2根，干香菇10个，葱2根，姜1块，蒜6瓣，八角2个，桂皮1块，香叶2片，冰糖5颗，酱油1勺，盐3克，胡椒粉5克，料酒1勺，老抽1勺。
做法：
1首先把新鲜的排骨用清水浸泡出血水。
2所用辅料是胡萝卜，把胡萝卜切成滚刀块备用。
3再准备一把干香菇，用温水泡发。
4料头准备一点葱姜蒜，姜蒜拍扁就可以了，葱切成长段，再加入一些大料八角，桂皮和香叶。
5起锅烧油先炒一个糖色，把冰糖敲碎炒化，待颜色为褐色时加入适量清水大约50克吧，煮沸后糖色就做好了，倒入碗中备用。
6再起锅把葱姜蒜及大料炒香。
7炒香后下入沥干水分的排骨，大火煸炒干水分，加入一些酱油炒出酱香味。
8然后加入温水，调味放盐和胡椒粉，料酒和少许老抽。倒入调好的糖色，搅匀盖上盖子中火炖20分钟。
920分钟后把葱段挑出来不用，放入胡萝卜再炖15分钟。
10最后放入香菇，大火翻炒把汤汁自然收干即可出锅。
红焖排骨特点：色泽红亮，质地松软，味香浓郁，红润有光泽，香浓有滋味，无疑就是红焖的特点。
排骨500克，土豆500克
调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，鸡精5克，猪油（炼制）30克
做法
1、将排骨剁成5厘米长的段；
2、土豆去皮切成块；
3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段；
4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；
5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒；
6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；
7、拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。
肋排、土豆、芸豆。（这个主料的分量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦）
调料及配料
葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。
制作步骤
1、肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用；
2、锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；
3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后
（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，
开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。
1锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色，捞起。注：锅内扔几颗八角，去腥提香。
2锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。注：锅内不用放油，干炒就行。
3锅烧热倒适量的油，放入四五颗冰糖，慢慢搅拌至融化。
4倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。最后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香。
5把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中。
6加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。
排骨
2 斤猪排骨，土豆2 斤。
配料植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头。
方法
准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定。
然后烧半锅开水，把骨头放进去。煮出血水，骨头变色后马上拿出来。不能煮太久，煮太久骨头会发柴。
然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小，不然没味。锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多。油八成热的时候放葱姜蒜，出味后，放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后，放水。
水开第一次放盐，之后加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上，味道很好。
水开第二次时，放少许糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。
之后出锅。
做法一
材料：排骨、土豆、胡萝卜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
土豆烧排骨
做法：1排骨过沸水，然后捞出滤水；
2炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；
3调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；
4放水淹过排骨，继续盖锅炖；
5炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒；
6再度添水没过材料，盖锅炖。
建议：如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
·营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有01%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
做法二
材料：排骨 一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
做法：1、排骨飞水后捞出沥干水分；
2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微**后，推至锅边；
4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；
5、推入排骨翻匀；
6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；
7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；
8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；
营养价值：排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞。
土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。
做法三
材料
主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法
1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；
2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；
3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金**，捞起沥干油；
4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金**，捞起沥干油备用；
5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
爆炒排骨的做法：
1排骨切段洗净控水。2大蒜姜切片。3蒜叶切段。4辣椒切圆形的～这样比较入味比较好吃。5比平时炒菜的油要多些，烧热放姜片倒入排骨翻炒～先大火后小火。6继续翻炒，炒至排骨发黄～7把排骨放在一边，蒜子辣椒大蒜叶一起放进锅里翻炒。8翻炒均匀，放盐，生抽，少许老抽，鸡精，料酒，翻炒至大蒜辣椒熟透。9出锅超级好吃，就是油稍微多了些，我是用的乡里甜酒，味道又香又甜，女儿才两岁就吃了好几块。
豫公