野蒜是一种生长在北方地区的野生蔬菜，又叫小根蒜，它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。
野蒜对人的好处有：
增进食欲
野蒜性温味辛，用来炒食，味道鲜美，可以增进人的食欲。
补充营养
野蒜含有人体所需的多种营养成分，能促进人体营养的吸收，有益于身体健康。
促进代谢
野蒜维生素、胡萝卜素含量高，能促进肠胃蠕动，有助于提高人体的新陈代谢。
野蒜在家乡叫小根蒜、苦蒜，春天到后，野蒜生长比较旺盛，也是野蒜鳞茎开始膨大的时间，现在野蒜的植株比较大，很容易发现和采挖，据资料，它的鳞茎有药用价值，主要含有由21种化合物组成的挥发油，其中硫化物19种，酸类2种；还含有薤白甙等十多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，中医认为，野蒜全株可吃，具有药食两用的性质，其性温，味辛、苦，入脾、胃经，具有通阳化气、开胸散结、行气导滞、活血、祛风、健胃、祛痰，防治动脉硬化的功效。
野生小蒜其实是一种很好的野菜，在很多城市很受欢迎，有的地方可以卖到十几元一斤，而且供不应求，一会就卖光了，几乎都是抢着要，如果家里离城市比较近可以挖一些到城里去卖。城里人，对这些野菜什么的都特别追捧，野蒜也是野生的，自然也就在追捧之列了。除了野蒜之外，还有荠菜、灰条菜、苦苣菜等等，都受到了他们的追捧。
春夏交际之时青黄不接，能吃上一顿野蒜，就算是一种满足，在儿时记忆里，野蒜与搅团和凉粉就是绝配。因为是不受人工干预野外自然生长的，不用担心喷药、施化肥会残留啥的，是天然的蔬菜，味道更赞，拿来做酱料或者是跟些荤肉类一起炒来吃，让人更有食欲。
在我们农村，特别是三峡地区，野蒜多得不得了，只要是土壤肥沃、疏松，都是野蒜生长最好的土壤。茶园、柑桔园，沟边、田坎边、粮田边都是野蒜的“栖息地”。野蒜炒鸡蛋、做凉拌菜、做汤、或者当小葱用来调味, 如果包饺子，馄饨放上一点做调料，香气浓郁，特别好吃，看似普通的乡间野小蒜，却渗透着浓浓的乡情味道！煮水喝。如果不能吃菜，可以煮水喝，作用相同。比较适宜消化不良、老年人、牙口不好的人。
野蒜属百合科多年生草本植物，我们叫小蒜或者苦蒜，野蒜生在海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，分布比较广泛，国内大多数地区都有分布。
野蒜营养丰富，含有的蛋白质、脂肪、维生素和矿物元素等，有一些营养成分含量比栽培的蔬菜高，如含有蛋白质34%，高于大白菜（11%）、菠菜（24%）、小葱（22%），野蒜具有栽培蔬菜少有的特殊风味，同时野蒜生长在山野，没有施用化肥和农药，被消费者誉为“天然食品”、“健康食品”等。
在我们南方地区，野蒜是在秋季开始萌发生长，夏季枯萎休眠。野蒜的价值比较高，在秋季野蒜才萌发时，每公斤野蒜可以卖到30元左右，而且产品供不应求，野外萌发的野蒜数量不多，因此由于价格高，在生长有野蒜的地方，农村老人在农闲都在地里挖野蒜，尤其我们县的砂锅豆腐干火锅非常出名，野蒜是必须的调味品，需要量多，因此，只要地里的野蒜萌发后，农村老人都在地里挖野蒜卖给餐馆获得一定的收入。
野蒜的营养价值高，风味独特，食用方法比较多，在我们这里，野蒜主要是食用。
一是作为蘸水的调味品，我们农村一年四季主要是吃酸菜豆汤、菜豆腐、素瓜豆等素菜，必须用辣椒面和豆豉做成蘸水，然后加入切细的野蒜，味道非常好，是吃素菜离不开的调味品。
二是辣椒火锅的调味品，如豆腐干火锅、活菜火锅（本地的一种火锅名）。三是野蒜炒油渣（本地的一个名菜）。四是糖醋苦蒜头，在夏季，野蒜植株枯萎后，挖取野蒜头清洗干净后用糖醋浸泡，比大蒜头泡的糖醋苦大蒜味道好。
豫公