金乡大蒜。
金乡县是全国著名的大蒜之乡，大蒜种植历史已达2000余年，常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨，产品出口到160多个国家和地区。按皮色分，金乡大蒜可分为白皮大蒜和紫皮大蒜。
金乡县也是国家现代农业示范区，首批国家现代农业产业园，金乡大蒜的种植面积、产量、品质、出口量均居全国前列，素有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的美誉。2019年11月，入选2019农产品区域公用品牌。
金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。同时，金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品。
物价波动的本质是需求与供应的变换，涨价无非就是产量减少，批发商卡价格。大蒜价格上涨的主要原因是，原产地的大蒜生产商不愿出售，供应减少。由于成本高昂和资金损失，大蒜贸易商并不是少数，而亏损的原因主要受今年新大蒜的市场状况影响。
自9月底以来，大蒜价格再次上涨。自9月底以来，金乡大蒜的价格一直在上涨，而9月份，冰鲜蒜的价格每公斤上涨了近1元。现在有一天，我们将大蒜冷藏了，买卖双方都在等待。数据显示，10月底冷藏大蒜的价格为375元/公斤，比9月底高约35％，比去年同期高近200％，创近三年新高。
终端市场价格上涨的主要原因是原产地价格上涨。由于种植面积的减少，市场预计今年新大蒜的价格将上涨，新大蒜于6月初开盘后，价格达到37元/片，最高达到448元/片，受追捧趋势的影响。随着新大蒜价格的上涨，去年剩余的大蒜赶上了一个好时机，不仅交易量增加了，而且还帮助稳定了大蒜的价格。山东省金乡市一家大蒜贸易公司运来了两辆运往湖南和广东的卡车。完成交易的大蒜批次是2018年生产的大蒜。当前，大蒜的价格比新大蒜的价格低约8美分，因此交易量与上一年相比显着增加。
今年大蒜价格上涨的主要原因是产地大蒜价格上涨，大蒜种植面积小和总产量下降。今年大蒜价格上涨是基于去年的低成本损失。而且今年的大蒜市场非常好，明年的大蒜种植面积肯定不会减少，大蒜的供应充足，自然没有明显的增长空间。如果种植大蒜的地区过多，价格可能会下降。根据这些趋势，明年大蒜种植面积将增加，产量有望超过今年，因此到2020年，大蒜的价格可能不会达到今年的最高水平。但具体的价格波动仍需等待明年的市场供求。
蒜瓣个头小的品种（金乡蒜），每亩地需要蒜种350斤左右，蒜瓣个头大的品种（苍山大蒜）每亩地需要蒜种400斤左右。不过，据分析2017年大蒜的收购价格将会有明显回落，今年秋季最好不要大规模种植大蒜。
金乡大蒜年均产量100万吨左右，大蒜出口合格率在90%以上，出口量占全国的70%以上。圆葱年均产量50万吨，远销日本、美国等三十八个国家和地区及国内各大市场。
金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度，
1992年，在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖
1996年，被国家命名为“中国大蒜之乡”
2000年，在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标
2002年，以种植面积最大县获吉尼斯世界之最
2003年1月，获准使用“无公害农产品标志”
2003年3月，获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记
2001年，金乡成功地举办了首届中国大蒜节
2002年，成功地举办了“WTO与中国大蒜产业化论坛首届年会暨大蒜科技成果博览会”
2003年，连续举办了首届中国国际大蒜节及有机大蒜推介会，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势。在县一级，金乡大蒜以种植面积最大、单产最高、品质最好、总产量最大、出口量最大等九个“中华之最”闻名遐迩。 2009年12月2日，金乡县与欧盟就金乡大蒜地理标志达成共识，标志着“金乡大蒜”地理标志被欧盟认可。金乡大蒜此次与欧盟达成的地理标识互认协议将受到欧盟各国的法律保护，成为金乡大蒜进军国际市场的“护照”。 2011年2月5日，欧盟委员会发布公告，对金乡大蒜开始实施地理标志保护，金乡大蒜在欧盟27个成员国享受与欧盟地理标志产品同等保护。
2015年5月，山东地理标志产品金乡大蒜获得中欧10+10地理标志互认项目中方产品授牌。
朴实的金乡人在疫情面前一次次献出爱心。2003年5月，首都北京的非典病情始终牵动着蒜乡人民的心，金乡紧急调拨40吨优质金乡大蒜无偿赠送给处在抗击非典最前沿的北京小汤山医院；2008年5月，4辆满载100多吨优质金乡大蒜的汽车带着蒜乡人民的深情厚谊和真诚祝福从金乡县城出发，星夜兼程奔往千里之外的汶川灾区；2010年8月，舟曲特大泥石流地质灾害，又是30多吨金乡大蒜驰援。
H7N9禽流感疫情牵动着蒜乡百姓的心，山东省金乡县肖云镇田庄村田锋等数十位农民决定捐出100吨大蒜献出一份爱心。2013年4月19日，20吨爱心大蒜将被运往南京。
种大蒜的时间建议在下半年。
大蒜适宜的种植时间，大蒜属于喜冷凉不耐炎热的作物，大蒜收获之后要经过1多天的休眠期。
大蒜一般在秋季播种，根据每年的温度稍有差异，一般在国庆节过后，种植大蒜就进入到适宜的种植时间段，一般日平均气温在15～2度左右是最为适宜的。
豫公