在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。
2、便宜坊烤鸭
位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，也是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝，公元1416年，至今已有近600年的历史。与全聚德挂炉烤鸭本质不同的是，便宜坊烤鸭采取的是焖炉烤鸭做法。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。
便宜坊还在鸭坯的加工上下了很大功夫，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。“花香酥”焖炉烤鸭值得一尝，不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同，毕竟焖炉烤鸭店不多了。3、利群烤鸭在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌也没有华丽醒目的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张利群于1902年在自家的房子里开办的，张师傅曾经当过知青，属于“老三届”，由于讲质量，守诚信在中外宾客中建立了良好的信誉。4、鸭王烤鸭鸭王烤鸭店成立于1997年，是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具特色的新派烤鸭，其工艺独特，外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的极品。鸭王烤鸭店除烤鸭外现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及家常菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭宴会。“鸭王”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。5、九花山烤鸭二十世纪九十年代，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区增光路，如今被评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅近200个餐位，另有大小单间28个。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金**透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。6、长安壹号烤鸭“长安壹号”藏在东方君悦大酒店之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。 胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。7、大董烤鸭大董烤鸭店（即原北京烤鸭店）成立于1985年。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。脂肪含量比传统烤鸭要低得多，不用担心油脂过高。8、大鸭梨烤鸭大鸭梨烤鸭店成立于1997年，主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。
1、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2、北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
3、北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
4、北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
可以做成卷饼吃，具体做法如下：
主料：面粉300g
辅料：油适量、甜面酱适量、生菜适量、烤鸭适量
步骤一：中筋面粉放进盆里面。
步骤二：放温水和面。
步骤三：和好的面团。醒20分钟。
步骤四：醒好的面揉成长条。揪成剂子。
步骤五：把面剂子按扁。
步骤六：然后做成小面饼，每个小面饼上抹一层油。
步骤七：把两个带油的一面粘上，捏在一起。擀成薄饼。
步骤八：放进电饼铛，烙饼。一面烙好，翻面烙另一面。
步骤九：把烙好的饼沿边揭开。
步骤十：成盘备用。
步骤十一：准备的烤鸭和生菜。
步骤十二：甜面酱放进碗里面。
步骤十三：烤鸭切片。
步骤十四：拿一张饼， 抹上甜面酱。
步骤十五：放上烤鸭。
步骤十六：放生菜卷起来就可以吃啦。
步骤十七：烤鸭卷饼。
烤鸭哪里的最好吃？关于吃法，真正会吃的人很少
中国的美食可以说是数不胜数，很多的外国朋友为了能够吃到美味的食物，都不远万里的来到中国。曾经还有一位外国男子扬言要在两年之内吃遍全中国，可是用了一年的时间，他连四川都没有走出去。由此可以看出来，中国的美食真的是多种多样，并且每一种都有着自己独特的味道。
其实中国的一些美食还是从古传到现在的，也让人不得不赞叹古人的智慧，因为古人在制作美食这一方面，手艺真的是非常的精湛。不仅做到了色香味俱全，就连外表都非常的好看，一直到现在，虽然做出了一些改变，但是基本上还是和以前古代人所发明出来的模样，并没有太大的区别。相信很多朋友都喜欢吃烤鸭，毕竟烤鸭的味道特别的香，虽然烤鸭的肉很少，可是为了能够品尝到如此香醇的烤鸭，基本没有人会去在乎。
要说到哪里的烤鸭最好吃，相信大家心里面都有一定的目标了吧，毕竟烤鸭名气最大的就是北京烤鸭。即便是没有吃过北京烤鸭的朋友，也听过北京烤鸭，因为北京烤鸭的名气真的是太大了。在明初年间的时候，许多老百姓就非常的喜欢吃南京板鸭，这连皇帝也很喜欢吃。但是当明成祖篡位迁到北京之后，也带走了很多烤鸭高手。在嘉定年间的时候考呀，因为太过于流行，于是就从宫廷传到了民间，民间的一些老百姓也学到了一些制作方法，就此传开。
于是很多的烤鸭店都挂牌开始营业，而北京第1家烤鸭店是便宜坊烤鸭店。在之前的名称是叫做金陵片皮鸭，到了1864年的时候，最有名气的全聚德烤鸭店也正式挂上牌开始营业，烤鸭的技术又发展到了挂炉时代。这种方式烤出来的鸭子味道特别的清香，这种清香非常的特殊，和普通制作出来的烤鸭味道全然不一。最后北京烤鸭完全取代了南京烤鸭，于是北京烤鸭的名气越来越大，人们对于北京烤鸭的喜爱也是越来越浓重。
而对于北京烤鸭的吃法有两种，真正会吃的人非常少。第1种吃法，据说是大宅门里面的太太和**们发明出来的。因为女子不怎么喜欢吃葱，也不怎么喜欢吃蒜，因为葱和蒜吃了之后，嘴里会有很大的味道。可是却很喜欢把又酥又脆的鸭皮卷起来之后蘸上细细的白糖放在嘴里面，这样吃会非常的好吃。之后全聚德的跑堂，一见到有女客来了，上完烤鸭之后就会放上一小碟的白糖。
第2种北京烤鸭的吃法则是甜面酱加一些的空调，当然也可以配一些的黄瓜条和萝卜条。之后又筷子挑起一点的甜面酱抹在一个饼上面，这种饼非常的薄冰上面放上几片的烤鸭，放上葱条，黄瓜条或者是萝卜条，再将薄薄的饼卷起来放在嘴里面非常的香，而且伴随着各种蔬菜的味道，简直美妙极了。你平时喜欢吃烤鸭吗
豫公