因为真正成熟的黄瓜外皮呈**，籽也是**的，但口感相对差很多。人们在栽培的过程中发现黄瓜生吃口感更清脆，所以就在未成熟的时候摘下来食用。久而久之，就称绿色的黄瓜为黄瓜了。
黄瓜是绿色的为什么叫黄瓜
黄瓜性凉、味甘甜、无毒，入脾胃。富含蛋白质、维生素、糖类、胡萝卜素、尼克酸、钙、铁、磷等营养成分。
传说在汉朝时，黄瓜原名叫胡瓜，是张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，开始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后，制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者杀无赦。
当人类开始认识这个世界的时候，便开始为各种动物植物取名字，这些名字往往会根据其外貌特征有关，比如长颈鹿、白鱀豚等等。
但偶尔也有一些名字让后人感到很匪夷所思，比如我们平时在超市或菜市场看到的黄瓜，其颜色却是绿色的！
那么并非是**的它，却为何叫“黄”瓜呢？下面我们就来说一说这个话题。
黄瓜的原产地并非中国，而是源自西域，公元前139年（汉武帝建元二年），张骞奉命出使西域，目的是联络西域各国共同对抗匈奴，在数次往返的过程中顺便带回了诸多西域特产，这其中就包括我们熟悉的黄瓜。
不过在最初的时候，它的称呼是胡瓜。“胡”在古代一度被用来泛指北方或西域的少数民族，所以胡瓜的意思简单理解就是“源自西域的瓜”，类似的命名方式还有胡麻（芝麻）和胡椒等等。
熟悉中国历史的朋友会知道，中国古代的大部分时间都受到来自北方游牧民族的侵袭和骚扰，最严重的的西晋时期还曾经爆发过五胡乱华（泛指匈奴、鲜卑、羯、氐、羌五个北方游牧民族）。
这些胡人在中原土地上烧杀抢掠横行无忌，加上中国很多朝代自诩为天朝上国，一直看不上其余国家，所以在文人墨客的笔下，“胡”这个字逐渐带有一丝贬义色彩，说白了就不是什么太好听的字眼。
也就是在五胡乱华（公元304年-公元439年）的时候，中原地区先后出现了多个游牧民族建立的政权，俗称“五胡十六国”，其中匈奴别部羌渠部落的后裔石勒（公元274年-公元333年）建立了后赵政权（公元319年）。
从游牧部落一下子转型为一个国家，自然就需要社会制度上的转型，当时已经十分先进且完善的汉文化便成为这些国家的唯一选择。在说汉语写汉字的过程中，性格豪放的游牧汉子赫然发现，为何好多文章诗词在“骂”自己？
这其中就包括刚刚提到的后赵开国皇帝石勒，他甚至专门就此事颁布了一条法令，规定无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。
前文说过，黄瓜（胡瓜）在最开始的时候是作为舶来品进入中国的，正所谓物以稀为贵，在此后的许多年间，黄瓜都是作为贵族茶余饭后的奢侈享受存在的，这也是为何简单的一盘黄瓜能够出现在后赵皇帝御膳中的历史背景。
豫公