先准备好原料。
10斤黄瓜,500克白糖,200克精盐,200克生抽,200克蚝油,100克老陈醋,葱,姜,大料,少许干辣椒,最后加点小米辣和蒜瓣。接下来,我们开始腌制。
接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。
1腌制黄瓜,不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸,不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净,切成条状,撒上100克精盐,与200克白糖拌匀,杀水一小时。只有放了白糖,杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例,所以一定要记得盐。
2腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中,再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净,把卤汁倒入锅里,煮开后自然冷却,这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。
3卤汁准备好了,我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些,葱,姜,八角,干辣椒。炒香后取出,将热油倒入卤汁中,这样腌制的黄瓜味道更醇厚。
4然后把黄瓜里的水挤出来,放到卤汁里,放点青红小米辣,拍点蒜瓣,然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒,这样腌的黄瓜时间长一点,一年都不会坏。然后,腌制最后一天,就可以吃了。
以防你学不会,我还总结了制作要点,尤其是第二个,很关键。我的朋友会跟着我读下去。
1腌制黄瓜,不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合,这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸,可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。
2卤汁比例详细真实,这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住,卤汁调好后一定要烧凉,这样才能去除杂质和细菌,腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃,一定要炒一些葱姜八角的热油,淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。
腌辣黄瓜的做法
1
准备食材
2
削皮洗净
3
用刀拍成裂开
4
切块
5
盛盘
6
辣椒洗净用刀划一条痕好出味
7
蒜用刀拍开
8
把辣椒和大蒜及盐放黄瓜上
9
倒酱油
10
再拿个空盘子接黄瓜里面的酱油水
11
再把接出来的酱油水倒在没腌到的黄瓜上
12
完成,即可吃
先准备好原料。
10斤黄瓜,500克白糖,200克精盐,200克生抽,200克蚝油,100克老陈醋,葱,姜,大料,少许干辣椒,最后加点小米辣和蒜瓣。接下来,我们开始腌制。
接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。
1腌制黄瓜,不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸,不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净,切成条状,撒上100克精盐,与200克白糖拌匀,杀水一小时。只有放了白糖,杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例,所以一定要记得盐。
2腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中,再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净,把卤汁倒入锅里,煮开后自然冷却,这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。
3卤汁准备好了,我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些,葱,姜,八角,干辣椒。炒香后取出,将热油倒入卤汁中,这样腌制的黄瓜味道更醇厚。
4然后把黄瓜里的水挤出来,放到卤汁里,放点青红小米辣,拍点蒜瓣,然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒,这样腌的黄瓜时间长一点,一年都不会坏。然后,腌制最后一天,就可以吃了。
以防你学不会,我还总结了制作要点,尤其是第二个,很关键。我的朋友会跟着我读下去。
1腌制黄瓜,不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合,这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸,可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。
2卤汁比例详细真实,这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住,卤汁调好后一定要烧凉,这样才能去除杂质和细菌,腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃,一定要炒一些葱姜八角的热油,淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。
准备材料:黄瓜 6根、盐 30克、红辣椒 20克、蒜 2头、姜 15克、酱油 500克。
1、黄瓜洗净控干,不能留一点水分,切成条备用。
2、黄瓜切好放入盐腌出水即可,如下图所示。
3、蒜剥皮切片,姜切条,辣椒洗净切开备用,如下图所示。
4、酱油熬开放凉倒入黄瓜盆中。
5、把腌好的黄瓜控出水再放酱油、姜、蒜和辣椒入味,如下图所示。
6、搅拌均匀后,腌黄瓜就已经完成了。
黄瓜的腌制方法如下:
1、黄瓜洗净,把头尾去掉,从中间切开,用勺子把黄瓜种子挖出来,放到太阳底下晒干水分。
2、在锅中把水烧开,放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐。
3、把黄瓜装入罐中,倒入晾凉后的水即可。
黄瓜的腌制方法如下:
1、黄瓜洗净,把头尾去掉,从中间切开,用勺子把黄瓜种子挖出来,放到太阳底下晒干水分。
2、在锅中把水烧开,放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐。
3、把黄瓜装入罐中,倒入晾凉后的水即可。