麻辣黄瓜是一道极具老北京特色的小食，口感麻辣清爽，入口即化。想要腌制出又脆又好吃的麻辣黄瓜，就要注意以下几点。
首先，选择新鲜的黄瓜，清洗干净后，用刀背刮去表面的表皮，再用刀或刨刀将黄瓜斜着切成03-05厘米厚的薄片，这样腌制后的黄瓜才能入味。如果黄瓜表面有裂纹或软烂，建议不要选择。
接着，将切好的黄瓜均匀放在碗中，加入少量盐，稍微抓一下，让盐均匀地裹在黄瓜上，再用清水洗净，沥干备用。
然后，准备腌制的料汁。将生姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡辣椒、花椒、醋、糖、味精、鸡精、香油等材料混合搅拌均匀，放入适量的开水中烧开后冷却至温热状态。
最后，在准备好的黄瓜片中加入刚制好的腌制料汁，尽量让每片黄瓜都均匀地沾满料汁。加入适量的马蹄片、青红椒片、蒜末、香葱等辅料，轻轻拌匀。将腌制好的黄瓜装入密封容器中，放入冰箱冷藏室中腌制，建议腌制时间在12-24小时之间。
这样就能腌制出又脆又好吃的麻辣黄瓜啦！想要口感更加清爽的效果，可以在腌制好的黄瓜中加入少许柠檬汁搅拌均匀。味道更加丰富！
一、麻辣腌黄瓜
主料：黄瓜500克
辅料：干辣椒约20克，白芝麻仁1汤匙，白糖1汤匙，食盐适量，麻辣鲜调料粉适量，胡椒粉少量，老抽少许，白醋1汤匙，味精少许
做法
1、黄瓜清洗干净沥干水分，用刀削成长块状，加适量食盐腌制。
2、腌制的时候可以给黄瓜上面压上重物，更利于水平腌出。过约半小时把腌出的水倒掉，继续腌制。
3、白芝麻仁用小火焙香备用。干辣椒粒切成末备用。
4、黄瓜腌制至明显变蔫变少时加入麻辣鲜调料。
5、加少量胡椒粉。加入辣椒末。
6、加入老抽，喜欢深色的就相对多放一些，喜欢浅色的就少放一些。
7、 加入一汤匙白醋或米醋。加入焙香的白芝麻仁。加少许味精，不喜欢的话也可以不放。
8、充分搅拌均匀后放入保鲜碗中，放冰箱冷藏一夜即可食用。食用时淋少许香油或辣椒油即可。
二、酸甜木耳黄瓜+泡菜黄瓜
主料：小黄瓜600克
辅料：干木耳10克，花椒2克，盐5克，糖10克，醋10克
做法
1、黄瓜洗干净 切成条状。泡好的干木耳备用。倒入 盐 糖 拌匀。
2、倒入木耳 放锅开火热油油开后倒入花椒 趁热倒入拌好的黄瓜里。
3、搅拌好后 倒入大碗里即可食用 也可以放入冰箱里 让它进一步入味。
4、用3根黄瓜 表面开了几道 ，把辣椒酱挖个窝 黄瓜埋进去。
5、再把表面盖好 盖好盖放入冰箱 3—5个小时就好了。口感不错 这个很简单，清口。
辣黄瓜，是以黄瓜、萝卜、姜蒜、小葱、韭菜、辣椒末、盐糖、鱼露为原料制作的一道菜品。
原料：黄瓜、罗卜、姜蒜、小葱、韭菜、辣椒末、盐糖、鱼露。
姜蒜、萝卜丝、小葱、韭菜、正宗的韩国泡菜需要虾酱，我们这里买不到，用鱼露代替。
做法：
1、黄瓜切成四瓣。
2、放入盐水浸泡12小时，浸泡时用重物压着。
3、淋干水分。
3、大蒜和姜捣碎。
6、均匀的抹在黄瓜上密封。
7、1个星期后就能吃了（也可以当天吃）。
1 红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2 黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3 把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4 把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
5 用力把辣椒，姜片捣碎。
6 把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7 篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8 撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9 倒入白醋。
10 挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。11 把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12 把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。
13 取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。
小贴士编辑
1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足。
2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。
做法二编辑
食材用料：
黄瓜相克食物
干辣椒相克食物
白芝麻仁
白糖相克食物
食盐
麻辣鲜调料粉
胡椒粉
老抽
白醋或米醋
味道
菜谱做法：
1黄瓜清洗干净沥干水分，用刀削成长块状，加适量食盐腌制。
2腌制的时候可以给黄瓜上面压上重物，更利于水平腌出。过约半小时把腌出的水倒掉，继续腌制。
3白芝麻仁用小火焙香备用。
4干辣椒粒切成末备用。
5黄瓜腌制至明显变蔫变少时加入麻辣鲜调料。
6加少量胡椒粉。
7加入辣椒末。
8加入老抽，喜欢深色的就相对多放一些，喜欢浅色的就少放一些。
9加入一汤匙白醋或米醋。
11加少许味精，不喜欢的话也可以不放。
12充分搅拌均匀后放入保鲜碗中，放冰箱冷藏一夜即可食用。食用时淋少许香油或辣椒油即可。
主料
黄瓜
辅料
葱适量 姜适量
油适量 白酒适量
蒜适量 辣椒适量
花椒适量 八角适量
生抽适量 冰糖适量
醋少许 料酒少许
蚝油适量
麻辣黄瓜的做法步骤
1 油热放入辣椒、八角、花椒小火炒香
2 加入葱、姜、蒜炒香
3 倒入适量的温水
4 加入生抽、冰糖、醋、料酒、蚝油、白酒，大火煮开后小火再煮一会，让料汁的味道浓厚一些
5 妙招:垫筷子切成完整蓑衣黄瓜
6 将盐腌制至稍出水的蓑衣黄瓜用清水洗一遍，以防过咸，控干净水，然后把凉透的料汁倒入，加盖放冰箱冷藏腌泡2天以上，这样比较入味，好吃!
先准备好原料。
10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克老陈醋，葱，姜，大料，少许干辣椒，最后加点小米辣和蒜瓣。接下来，我们开始腌制。
接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。
1腌制黄瓜，不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸，不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净，切成条状，撒上100克精盐，与200克白糖拌匀，杀水一小时。只有放了白糖，杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例，所以一定要记得盐。
2腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中，再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净，把卤汁倒入锅里，煮开后自然冷却，这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。
3卤汁准备好了，我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些，葱，姜，八角，干辣椒。炒香后取出，将热油倒入卤汁中，这样腌制的黄瓜味道更醇厚。
4然后把黄瓜里的水挤出来，放到卤汁里，放点青红小米辣，拍点蒜瓣，然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒，这样腌的黄瓜时间长一点，一年都不会坏。然后，腌制最后一天，就可以吃了。
以防你学不会，我还总结了制作要点，尤其是第二个，很关键。我的朋友会跟着我读下去。
1腌制黄瓜，不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合，这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸，可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。
2卤汁比例详细真实，这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住，卤汁调好后一定要烧凉，这样才能去除杂质和细菌，腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃，一定要炒一些葱姜八角的热油，淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。
食材用料：
黄瓜 相克食物
麻油
蒜
精盐
菜谱做法：
1黄瓜洗净切成段。
2再切成条，撒入少许精盐搅拌均匀略腌。
3大蒜用蒜臼子捣碎。
4再加少许精盐，捣成粘稠状，即成蒜泥。
5腌好的黄瓜条摆放在盘子里，倒入蒜泥。
6淋上一勺麻辣油即可食用了。
豫公