酸辣爽脆拌黄瓜
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
5%
蛋白质
15%
拌
酸辣味
<5分钟
较低热量
初中水平
这道凉拌黄瓜，想必是夏天都爱吃的菜，酸酸辣辣，清凉爽脆，去暑增食欲。除了雪糕以外，它和夏天也是百搭。拍黄瓜做法简单到流泪，不用开灶火，也不需要厨艺功底，只要会剁蒜蓉，会将黄瓜去皮，十岁的孩子也能做。做这道菜，五分钟足够。我家每次做一根黄瓜不够吃，必须要两根才吃的过瘾。夏季多吃黄瓜可以缓解因太阳暴晒后的皮肤衰老现象。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
展开
主料2人份
黄瓜1根 辣椒2个
独蒜头1个
辅料
盐2克
酱油1汤匙
苹果醋2汤匙
辣椒油2克
香油5克
展开全部辅料
步骤1
备好食材，我喜欢用干的小米椒，没那么辣，独蒜头方便剥皮，口感更香辣
步骤2
黄瓜洗净，间隔削去黄瓜皮，用刀背拍扁后切成小段
步骤3
蒜头去皮拍扁剁碎，辣椒切碎，全部食材盛入大碗中
步骤4
调入香油、酱油、辣椒油、少许盐，调入苹果醋或陈醋均可
步骤5
用筷子搅拌均匀，腌制2分钟即可食用
黄瓜味甘，甜、性凉、具有除热，清热解毒、减肥功效的功效。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜皮所含营养素丰富，但为了预防农药残留对人体的伤害，酸辣黄瓜的做法其实不难，正如问题中所提到的，先腌一会儿，把多余的汤汁“杀”出来，再倒醋、糖、盐等料，黄瓜真是脆爽到家了。
酸辣黄瓜条的做法分为两个部分，第一是调酸辣汁，第二是把黄瓜切成细条状。主要食材：黄瓜两根（400克左右）、小米椒、大蒜、盐、凉拌香醋、香油、白糖、辣椒面、白芝麻、食用油所需食材：黄瓜2条，菜籽油20克，大蒜4瓣，干红辣椒1根，香醋少许，生抽适量，白糖1小勺，盐少许将大蒜末倒入盆中，根据口味往黄瓜条上倒入香醋、生抽、一小勺白糖。酸辣黄瓜条。把黄瓜切条腌制一下。腌制出水就好了。挤干水分。像我们家是这样搞的。黄瓜条放在大碗里。放醋。辣油。糖。再放香油。盐不要放了。黄瓜已经腌制过了。再拌一下就可以了。
材料：黄瓜2根、姜蒜适量、盐5g、糖2g、陈醋2ml、蒸鱼豉油3ml、纯黑芝麻油3ml、小米辣少许、花椒少许、小葱少许。将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉。
黄瓜出水后，把黄瓜换到另外一个盆中，加30克凉拌香醋、一勺白糖、一勺香油、蒜末、小米椒，搅拌均匀再放辣椒面和白芝麻，锅中烧点热油，淋在辣椒面和白芝麻上，激发出香味。再次搅拌均匀。
黄瓜用少许盐腌制片刻，出水即可，不用时间长。 白糖和香醋的比例，也可以用一般瓷汤勺，一般是1:1，也就是1勺糖加一勺醋，口味可以自己调节。 料汁煮出香味最好，浇在黄瓜上面浸泡5分钟，黄瓜会更有味。
凉拌黄瓜怎么做，鲜嫩爽脆，酸辣开胃，越吃越上瘾呢？
在各类凉菜中，凉拌青瓜想来是最受大伙儿欢迎的一种，尽管各地的作法会有所差异，可是香辣开可口则是共同的特点，木耳，炸熟的花生仁，腐竹，和弄碎的青瓜。
历年来都被大家视作几种最理想的搭档，大家都喜欢它缘故无非以下几个点：一是取样便捷，二是做法简单，三是香辣健脾开胃，细嫩脆爽，四是老少咸宜，不论是夏季，或是冬季，都是非常受大家欢迎的一道家常美味可口。食物调料：黑木耳、腐竹、盐、白砂糖、生抽酱油、陈醋（或是米醋）、辣椒油、花生仁、蒜头、（香莱）。制作流程：
第一步最先，提前准备适量腐竹和木耳，将它们提早放进30度以上的温开水中泡软后，再各自将它们改刀割段儿，和掰成小花，清理干净，而且挤干水分后，将它们悉数装进盘里预留
第二步此外，提前准备1根细嫩翠绿的青瓜，把它清理干净后，首先用花刀轻轻地拍两下，与此同时，将首尾两边除掉，再把它打花刀切成块，这样做的目的是为了：便于腌渍进味。
第三步出锅烧开水，待水烧至略微冒泡泡后，然后将提早备齐的银耳和腐竹放入沸水中，焯烫10-15秒后，马上将它们捞起来，而且倒入冷水中，控干水分后，再度摆盘预留，这几种食物也是需要用热水来焯烫，切勿将它们冷水下下锅中。
第四步此外，提前准备1只洁净的空盆，先往里面放进少许的盐，和少量白砂糖（只具有提味的功效，安心不甜），再倒入1勺生抽酱油，1勺陈醋（有必要的提议首先选择米醋），1勺辣椒油，和适量蒜泥，酸辣汁的做法特殊的简易，你们可以根据个人融入的口味，调整以上几种调味品的用量。
第五步最终，再倒入提早焯好一点的腐竹和黑木耳，和事前拍出的青瓜，最终，再倒入1把炸熟，炸香的花生仁，和少许的香菜末（不满意的能选没放），将它们颠拌均匀后，然后将代谢出的汁液篦掉，就能摆盘上餐，家常版拌凉菜酸辣黄瓜制做进行，特征是：细嫩脆爽，香辣健脾开胃，做法简单，极为美味可口的一道凉菜，不管夏季，或是冬季都特别适合。
温馨提醒：制做酸辣黄瓜时，陈醋和辣椒油的用量能够根据个人的口感来调整，终究，每个人对酸值，及其辣度的感觉了是截然不同的。
酸辣黄瓜的做法其实不难，正如问题中所提到的，先腌一会儿，把多余的汤汁出来，再倒醋、糖、盐等料，黄瓜真是脆爽到家了。黄瓜味甘，甜、性凉、具有除热，清热解毒、减肥功效的功效。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜皮所含营养素丰富，但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。黄瓜的吃法有很多，今天给大家分享一道，我认为最好吃的酸辣黄瓜做法。在冬天也会偶尔吃，因为屋里热，吃上一盘酸辣黄瓜，最后连汤儿一起ZHOU，简直从里到外的爽啊！
炝拌酸辣黄瓜条
材料：黄瓜两条，大蒜4瓣，干红辣椒一根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克
制作过程：
1 黄瓜清洗干净；先切成一寸长的段；再改刀切成条；
2 黄瓜条入盆中，撒一小勺盐拌匀，静置5分钟；将汤倒掉；
3 大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；
4 大蒜末倒入盆中，根据口味往黄瓜条上倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；
5 将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；
6 将适量的菜籽油倒入炒锅中烧热，刚要冒烟的状态就离开火； 把油往辣椒丝上一泼，窜出香气，开吃！
小贴士：
1 黄瓜切成条后用盐腌一腌，去除掉多余的水分，这样才能将香醋酱油汁吸进去，入味儿；
2 白糖是用来中和醋味，并有提鲜的作用；
3 油烧热再泼在辣椒丝上才香；
4 黄瓜条在料汁中泡几分钟再吃，更加入味儿。
黄瓜可谓是减肥界的圣宠，既是水果又是蔬菜，脆爽多汁，100克仅有18大卡的热量。但是总干啃黄瓜有点太寡淡了，今天我们就来给它做个大变身，在品尝美味的同事，还可以清脂刮油哦。
一，蒜末拍黄瓜。
一根黄瓜洗净，用刀背拍扁，然后切段。尽量拍得碎一些，这样黄瓜才会入味。几瓣大蒜和一个小米辣剁碎，一根香菜摘洗干净切段。放生抽蚝油，酒，食盐，香醋，白糖，鸡精，点上几滴香油，充分搅拌均匀就可以了。喜欢吃辣的再来上一勺辣椒油，那滋味才叫一个绝呢。
二，雪碧黄瓜。
黄瓜洗净去蒂去瓣，用刨片器从顶端一直削到底部，刨成薄薄的片。卷成小卷或者直接摆在较深的容器中。均匀的撒入一勺白砂糖，两勺白醋，适当的食盐，一个剁碎的小米辣椒，挤上几滴柠檬汁或者放几片柠檬片，倒入足量的雪碧，淹没黄瓜。冰箱冷藏腌制1-2个小时，黄瓜入味后就可以食用了。酸辣脆爽，还有雪碧的清香，让人瞬间胃口大开。
三，酱腌黄瓜。
黄瓜洗净分成四瓣，切成适中的段，加入适当的食盐抓拌均匀，腌制一个小时。食盐会杀出黄瓜很多水分，变得比较软。放在流动的水下清洗干净，然后控水。黄瓜放入容器中，加入酱油，白糖，鸡精，香醋，大蒜，姜片，小米辣。搅拌均匀后腌制1-2天，就可以食用了。黄瓜脆脆爽爽，酱香浓郁。配上一碗白粥，就能让人吃得有滋有味。
最后还要告诉大家，黄瓜瘦身效果虽然杠杠的，但也要注意营养的均衡。多摄入蛋白质，才会让你在减肥路上事半功倍哦，而且不会伤害身体健康。
黄瓜菜的腌制方法如下：
1、黄瓜去熟后切成小块，加入盐拌匀后静置两个小时。将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中。将蒜切成末，姜切片，放入黄瓜中，加入调料拌匀后装入密封罐即可。
2、黄瓜的营养成分有：维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸。
腌黄瓜，要想好吃不能用盐杀水，教你一招，酸辣脆爽，家人爱吃
由于今年雨水比较多，所以黄瓜长得特别好，尤其是最近，两天一摘，一次能摘六七根。摘下的黄瓜不马上吃得话，放一晚上也不新鲜的了，即便放进冰箱里面，水份不易减少，但黄瓜里边能变乳白色，口味变差了许多。为了防止这种黄瓜消耗，我与婆婆就商量着腌起来，制成香辣咸酥的小咸菜，可口开胃，美味下饭菜，最重要的是便于储存，只需方式恰当，以后注意，放好多个月是没有问题的，自己做小咸菜，相比外边买了好太多了。
谈起腌黄瓜，绝大多数朋友们都要用食用盐给黄瓜杀水的，实际上我总感觉这种味道不好，黄瓜吃起太咸了，没有任何香气。有一位餐馆的大师傅都是跟我说，若想腌黄瓜美味，是不可以用盐杀水的。那么今天，把大师傅传授给我腌黄瓜的处理方式推荐给大家，教你一招，腌制好的黄瓜鲜香味美，香辣爽脆，家人喜欢吃。
做法：
步骤一：把备好黄瓜放在洁净的盆子里，倒进充足的清水，把黄瓜表面手洗整洁，细沙一定要除掉。然后用清水冲干净，把黄瓜对半切开，再次对半切，并把黄瓜切发展条，放在洁净的碗里边。
流程二：往黄瓜里边撒进适量白砂糖，拿筷子拌匀，之后在荫凉的区域腌渍一个小时左右，用白砂糖还能给黄瓜杀水，而且白砂糖也能起到提味的功效，也不会让腌制好的黄瓜吃着是齁咸齁咸的。最终捞起来黄瓜用清水冲干净，挤出来水份。
流程三：大蒜剥皮切成薄片，辣椒干切割成段儿，生姜去皮切成片，小葱去皮切段儿。出锅滚油，油烧然后放入冬茹、生姜片、大蒜、麻椒、八角、桂丁、良姜煸炒香，随后倒进适量生抽、醋、食用盐、味精，火烧开。
流程四：熬制出香味，随后熄火，取走外盖，放在一旁放凉。提前准备没有水全无油能够封闭的器皿，把黄瓜放在里边，最后将熬制好放凉的调料汁淋在上边，要确保调料汁未过黄瓜，给器皿密封性好，放在荫凉的区域，腌渍一天或二天就可以吃。
酱黄瓜，神一般的存在着，喝粥，下饭，喝酒都是不错的一道开胃菜。色泽诱人、脆嫩爽口，制作方法也非常简单、这个季节的黄瓜最嫩，用来做酱黄瓜最合适不过了，今天简小厨教您7种不同腌制方法，有选择恐惧症的可要注意了，每一款都是超好吃的，只要2分钟就能学会。

第一款道家酱黄瓜特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味
做法：将黄瓜洗净，沥干水份，加盐和酱油腌制2天，捞出沥干盐水。
2：调汁，甜面酱加入生抽稀释，在加盐水和白糖，鲜姜，一起倒入锅中煮开，凉透待用。
3：将黄瓜和酱汁拌匀，加入少许白酒，密封腌制7天即可。

第二款酸辣酱黄瓜特点，酸辣开胃，喝粥绝配。
做法：黄瓜，尖椒洗净晾干水分，加盐拌匀腌制24小时以上，然后控干水分。
2：锅内加入八角，桂皮，酱油，生姜，大蒜，白糖，烧开凉透。
3：将凉透的酱汁，倒入盛有黄瓜，辣椒的器皿中，加入些许小米辣和汁水，搅匀。
4：腌制10天左右，即可。

第三款绿色的酱黄瓜特点，颜色翠绿不发黑，爽口脆嫩，特入味。
做法：黄瓜清洗干净，加入盐和食用碱拌匀腌制24小时，然后用力攥干其水份。
2：腌好的黄瓜，挂在通风阴凉处晒至外皮收缩。
3：锅内 加入味极鲜，花椒，白糖，八角，干辣椒烧开凉透。
4：倒入盛有黄瓜的器皿中腌制，大约24小时就可以食用了。

第四款糖醋酱黄瓜酸甜适口，特别开胃。
做法：黄瓜清洗干净，切成长条加盐，腌制出水份，并攥干。
2： 锅内加入少许底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面酱，白糖，米醋烧开晾凉。
3：黄瓜倒入酱汁中，低温腌制12小时即可。

第五款酱腌小黄瓜特点：娇小可爱，咸鲜又入味，适合下酒。
做法：水果黄瓜清洗干净，放风干处吹干水分，至微微发软。
2：风干好的黄瓜装入无油的器皿中，加入黄豆酱油，白糖，几粒花椒腌制4天以上，即可。

第六款家庭版酱黄瓜特点，酸辣适口，酱香味浓郁。
做法：黄瓜清洗干净，切成长条撒盐，腌制4小时，放在阴凉处风干一宿。
2：锅内加入酱油，醋，白糖烧开凉透，在起锅炸些干辣椒和花椒，待用。
3：黄瓜装入容器中，放入姜片和大蒜碎，倒上酱汁和花椒 辣椒拌匀，密封腌制一宿即可。

第七种秘制酱黄瓜特点：做法简单，口味正宗。
做法：黄瓜纽子（就是很小的，跟小拇指粗细差不多），小辣椒清洗干净，分别用盐腌制。
2：腌好的黄瓜，辣椒攥干水分，锅内加入适量底油，放入花椒，八角，香叶，桂皮炒香。
3：然后加入黄豆酱油，白糖，清水烧开煮一会，关火让其自然凉透。
4：腌好的黄瓜 辣椒装入容器中，放入大蒜碎，姜片，倒入酱汁搅匀，在来点白酒。密封腌制3天即可。

腌制酱黄瓜的6个窍门：
1：腌黄瓜时，万万不要直接腌制，攥干水分之后，还要多加一步，就是风干一会，去除多余的水份。
2：不管是腌制将黄瓜还是其它食材，一定要全程无生水，无生油，不然会导致黄瓜变酸，变坏。
3：用来装黄瓜的器皿，也要先用热水消毒，在控干水分，最好是用厨房用纸擦干。
4：在加盐腌黄瓜时，加入少许的食用碱，可以让黄瓜始终保持翠绿的颜色，稍加一点便可。
5：凡是腌制酱黄瓜，都应该用到白酒，而且要用高度白酒，记住喽。
6：密封腌制时，一定要密封严实，不然可能就会长毛，也可以低温腌制。

豫公