自制辣椒面的做法
1
准备好干辣椒
2
先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净
3
再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒
4
炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可
5
放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢）
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打碎后倒入容器里
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辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味）
8
打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可，装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏
方法/步骤
怎样自制辣椒面
将干辣椒剪成小段
怎样自制辣椒面
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香
怎样自制辣椒面
炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
怎样自制辣椒面
end
注意事项
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来炒菜，偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在辣椒面上拌匀即可）
3、这个做法是偶家的秘制方子哟～～呵呵～看了yaya的回复知道大家一般都是直接磨成粉的，其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。
中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。今天分享给大家这款麻辣拌的制作工艺，非常简单，喜欢的朋友可以自己在家尝试一下。
制作辣椒油
需要的材料：玉米油1500g、油菜籽油500g、辣椒面400g、蒜末50g、白芝麻80g、味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、十三香40g、香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g
制作方法：
1、秘制香油:将玉米油、菜籽油倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可）。然后加入提前浸泡湿润的香料包（香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g），然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。3-5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。用来泼辣椒面的秘制香油制作完成。Ps：香料用温水浸泡15分钟左右，沥干备用。
2、辣椒面的调制：将辣椒面400g里倒入味极鲜酱油、蒜末、十三香、鸡精一起搅拌均匀即可。
3、泼油浸渍辣椒面：将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚，练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
注意：1、油建议选用玉米油和菜籽油，这样味道醇香，也可以大豆油一种油即可。2、辣椒建议用3种辣椒混合使用。分别是贵州的子弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。这3种辣椒的比例分别是1:1:1,共400克，
豫公