四川干盐菜怎么炒好吃?我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛,最少都有好几个,一个坛子装的一样,干盐菜各有各的吃法不一样,儿菜,干萝卜叶,萝卜干,大头菜,榨菜,厚青菜,这些都是洗干净了,晒干了的,切好了,用盐和佐料混揉好的,装在扑菜坛里五六年的都有,炒来吃特别香,每次出去打工或做生意都要带些出去,,作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友,城里人觉得稀奇特别的喜欢。
一,干小儿菜,榨菜,厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉,七十年代小时候,那时一个月甚至几个月才吃一次肉,没菜吃时,经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒,下玉米糊,粥,特别好吃,现在生活条件好了,经常吃肉,干咸菜炒回锅肉,是地道的家常菜,把煮熟的肉切成薄片,大火把锅烧干,下肉片爆炒,把肉炒至出油了,微卷起窝了,下豆瓣翻炒,把肉铲起来下青椒,炒至变色再下干咸菜下去炒,把肉倒下去,再下酱油,老抽,陈醋,蒜苗一起炒几下就就可以起锅了,干咸菜回锅肉非常香,特别好吃,闻着都流口水。
二,干萝卜叶,用来蒸烧白(梅菜扣肉),首先把买回来的肉煮成半熟捞起来,冷却了就抹上老抽和白酒,就用牙签把肉背插起小孔,锅烧干下菜子油,烧八成热,把肉放在锅里烙,待到烙黄了,烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时,然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下,铲起来。再把肉切成整齐的薄片,摆满在大铁碗里,再用生抽,老抽,只呢油,醋,老姜泥,蒜泥,花椒面,盐,调在一起倒一在肉上,再把干萝卜叶放在上面,放在高压锅里压半个小时就好了,再用盘子来翻面,正宗的四川烧白就起锅了。
三,萝卜干和大头菜,这两种咸菜,可炒可不炒都好吃,直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃,和青椒一起炒也可以,都是四川独特的麻辣味!
综上所述`!是四川干咸菜炒回锅肉,炒青椒蒸烧白的做法,非常好吃。供参考!
腌咸菜(辣菜)的做法步骤
步骤 1
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先去野外摘一车野辣菜,野地里到处都是
步骤 2
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洗干净,吊在户外吹一天,稍微控干的水分。
步骤 3
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一层菜一层盐,用手用力揉,把盐抹均匀。
步骤 4
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全部入缸后上面压一块大石头,家里没有石头,用的油壶装了水,然后封缸,等待14天。中间可以打开翻动一下,会慢慢出水。记得缸里面不能有油,当时做的时候忘记拍照了。
步骤 5
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出缸后再用水清洗一下,拧干水后切碎。
步骤 6
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切碎后,锅里入油,干辣椒爆香一起炒熟即可。
虽说现在社会的发展很快,变化也是非常大的,但是很多的人却没有什么时间去吃饭,就更加的不要提做饭的,所以辣椒咸菜就成了他们首选的食物,下面我们就一起来了解一下辣椒咸菜的做法大全。
制作方法:
主料
350g酸咸菜
200g青椒
配料
适量油
适量盐
适量蒜沫
制作步骤
1、洗净的酸咸菜;
2、把辣椒切成辣椒丁;
3、锅中放油,把酸咸菜倒进去迅速翻炒一下;
4、再倒入辣椒;
5、然后放进蒜沫,咸菜和辣椒同时翻炒;
6、约翻炒一分钟后,放盐调味,就可以盛出来了。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下辣椒咸菜的做法大全,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,那么在平时的时候自己如果没有时间去做饭,或者是吃饭的话,就可以制作这样开胃的食物,但是也不要多吃的。