酸辣椒具体做法如下:
需要准备好的材料:尖椒 1800克、食盐 200克、米酒 200克、开水 1000克。
一、第一步使用清水将尖椒清洗干净,晒干水分,扎些小洞。
二、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中,如下图所示。
三、往盆中放入放入准备好的盐,拌匀,如下图所示。
四、拌匀之后倒进米酒,再次拌匀,放旁边一小时。
五、准备好一个坛子,将拌匀的辣椒和凉的开水放进去,再撒点盐,密封。
六、两星期后即可取出,这样酸辣椒就可以品尝了。
酸辣椒要用清水,大盐,扣上扣碗加密封的坛子泡确实很好吃。
酸辣椒腌制步骤如下:
腌辣椒,秋后的辣椒最好,不会烂。
2辣椒清洗干净,晒干水分,用牙签戳个小洞洞。
3备盐和米酒,少开水冷却,要完全冷却才能用。
4将辣椒装盆里。
5放盐。
6拌匀。
7倒进米酒。
8抛匀,搁置半小时。
9将冷却的开水倒进坛子里,放点盐。再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边缘放上清水密封就可以了。
1、食材:鲤鱼700克、蒜20克、生姜30克、葱花40克、酸豆角150克、酱油25克、清水500克、辣椒35克、高度酒30克。
2、将鲤鱼切好洗干净,用碗装好,将葱花和酸豆角也分别切好,用碗装好,生姜和蒜也要切好,留做备用。
3、把锅烧热,放油,把油烧热后,将鲤鱼鱼块放到锅里煎制,用手放的话方便快捷,但是要注意不要沾到油,避免伤到手。
4、在将鱼块放完后,马上撒盐,翻炒至变色,再将生姜和蒜放入翻炒。
5、放酱油,撒酱油的时候撒的均匀一点,再将酸豆角放到锅里,翻捞一下。
6、放水,盖上锅盖,大火煮。
7、煮开后放酒,撒酒的时候也尽量撒的均匀点,再放辣椒、葱花,用铁铲翻捞一下。
8、再炒5分钟,当锅中的水炒干后,一锅热气腾腾的酸辣鲤鱼就算是完成了。
配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具: 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气)
筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜)
制作方法:
第一步,清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步,起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。
②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。
③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步,下红辣椒
①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。
②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?
第四步, 一周之后,即可食用。
注意事项:
瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入;
揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里;
三、下菜时,菜必须晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油;
里面还可腌其他蔬菜: 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜;
要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换;夏天时,坛里的盐度最好要浓一些,以防起白,若盐水起白(说明盐水里细菌超标),可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。
瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。