湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
组庵鱼翅
湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
组庵鱼翅
组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
全家福
全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
百鸟朝凤
百鸟朝凤
百鸟朝凤
百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。
子龙脱袍
子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。
霸王别姬
三层套鸡
三层套鸡
霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
三层套鸡
三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。
丽人献茗：君山银针
干果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷
虾籽冬笋 椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手
御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉
刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
梅菜扣肉
主料：五花肉,梅干菜
辅料：葱,姜,蒜,八角
1五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3锅入油，中火放入锅中煎。
4煎至上色即可。
5梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6切成厚薄适宜的片状。
7皮朝下排在碗内。
8均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
糖醋带鱼
原料：
冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。
调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法：
1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）
2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；
3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；
4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精
番茄牛腩汤
原料：
牛腩300克、番茄4个、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜少许、姜3片、番茄酱1汤匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、盐适量、黑胡椒少许。
做法：
1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用开水煮变色，洗去血沫待用。煲中放入清水，放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶，煮开后转小火炖软（约40分钟）。胡萝卜、土豆去皮切片，芹菜洗净切段；
2、番茄去皮切块加入牛腩汤中，再加入胡萝卜片；
3、番茄炖软以后加入土豆、番茄酱；
4、土豆煮软以后加入芹菜段，再加盐和黑胡椒调味即可。
鱼香茄子
原料：
长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（25ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）。
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块；
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用；
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末；
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用；
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；
7、放入茄子条炒匀；
8、倒入芡汁炒匀即可。
多说两句：
茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，也可以先炸过。
辣椒炒皮蛋
原料：
皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。
做法：
1、将皮蛋去壳，然后切成块备用；将杭椒切成节、干辣椒切成节；
2、锅中油7成热后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；
3、调入辣豆豉、生抽，翻炒均匀；起锅的时候撒上葱花即可。
凉拌双色甘蓝
原料：
绿甘蓝、紫甘蓝、大蒜、海米。
做法：
1、绿甘蓝、紫甘蓝切条，焯水，迅速过凉开水，挤干备用；
2、虾米温水泡发至无硬芯，沥干水分，切碎备用；
3、大蒜拍扁剁碎岁备用；
4、用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁；
5、碗汁浇入挤干的菜中；
6、起油锅，油温热时，下入蒜末和虾米碎，小火炒至金黄，香味飘出，倒入菜中拌匀即可。
杂蔬炒馒头
原料：
中等大小馒头1个、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青豆少许、洋葱头半个、花生油、盐少许。
做法：
1、馒头切丁，打入鸡蛋拌匀，滋润10分钟。
2、胡萝卜、洋葱头切丁，青豆过水焯熟。
3、锅里热油，倒入胡萝卜洋葱丁翻炒。
4、转中小火，倒入馒头，翻炒，使馒头均匀的沾上油。
5、若喜欢干爽口感，中小火多炒一会。
6、若喜欢软糯口感，这时加少许开水。
7、翻炒使水份吸收，加入青豆，盐。即可。
豆腐汉堡：
材料：皮蛋两三只，北豆腐2块，榨菜一袋、青菜（任何适合拌凉菜的青菜都可以，我认为万年青可能更香些）100G，虾仁100G；
配料：葱花、香菜，糖，香醋，香油，味精或蘑菇精（我喜欢蘑菇精）。
准备工作：
1、手带上一次性手套，将豆腐给捻成泥状待用
2、将青菜洗净焯水，让青菜熟了，可以吃了
3、虾仁洗净，焯水，剁成虾泥备用。
4、葱花、香菜末洗净，切好，备用
制作方法：
1、一铲子豆腐泥，放在手中压实，按扁，放在平盘上
2、榨菜末或者榨菜条和已经焯好的青菜，拌匀，放在豆腐泥上
3、继续一铲豆腐泥，放在手中压实，按扁，放在榨菜上
4、虾泥和香菜末搬好，放在这层的豆腐上
5、继续一铲豆腐泥，放在手中压实，按扁，放在榨菜上
6、切好的皮蛋小块放在这层的豆腐上
7、将葱花、糖，香醋，香油，味精或蘑菇精撒在最顶上，之后上桌。吃的时候拌匀就可以了
(^__^) 嘻嘻……一盘豆腐汉堡就这样做成了，可以试试的哦，调理可以根据自己的口味来掌握的，喜欢什么口味就放什么口味。不喜欢醋，可以不放的。喜欢吃辣的朋友，可以浇点辣椒油在上面的。
酸辣蓑衣黄瓜：
准备材料：黄瓜两根
准备调料：
小朝天椒十个、鱼露两勺、浓缩柠檬汁两勺、盐半勺、糖一勺、白醋两勺、纯净水半杯
制作过程：
1、用两根筷子平行夹住黄瓜，密密的斜刀将黄瓜切薄片，刀切到黄瓜的中间，被筷子档住，这样就不至于切到中间和下面一半，切完一面后，将黄瓜翻转到未切的另一面，同样用筷子夹住切片，全部完成后，即成蓑衣黄瓜；
2、将小朝天椒切小薄片，与其他调料一起混合，调成泰式酸辣汁；
3、将切好的黄瓜，浸泡在酸辣汁中，用保鲜膜盖好，入冰箱冷藏两小时，即可取出食用。
操作提示：
1、可以用新鲜的柠檬榨汁代替浓缩柠檬汁，更加清香。
2、如果不喜欢辣椒的生辣味道，可以将调味汁火上烧开，待凉后，再用来浸泡黄瓜，但辣椒的辣味也会更重。
椒麻鸡：
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐25克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法：
1， 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2， 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3， 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4， 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，13厘米宽的块，码放在盘中
5， 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
怪味花生
材料:花生 300G
调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G
做法:
花生米炸熟,或者用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮。
净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)
待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了
倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上) 出锅，冷却可以吃了。
贴示:
1、调味料多少依个人口味，不必太严格。也可以加入醋、胡椒什么的。还是依照自己的口味为准。
2、主料换成腰果、蚕豆、什么的应该想也是可以的，就是要先炸熟啊!
油闷大虾 （这是得到很多人评价的一道菜哦，私家菜(^__^) 嘻嘻……）
油焖大虾
对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、锅上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 还有一种，自己在家经常这样做：新鲜大虾（草虾）12只，葱2根，姜6片、青蒜适量。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。沥干。2、把葱、姜、青蒜切成丝，放在沥干的虾上面待用。3、锅中放上油，凉油放入白糖，用铲子不听的搅拌，一直到糖全部化开，泛起沫沫为止。直接把沥干后的虾和葱、姜、青蒜丝倒入锅中（小心烫到哦O(∩_∩)O~）不停的翻炒，一直到虾的颜变成红色为止（全部都是红色的哦，别有没翻炒到的地方，也注意别糊了O(∩_∩)O~），倒入料酒、放入盐，之后小火盖上盖烹制3分钟，出锅~\(≧▽≦)/~啦啦啦。家里人包括朋友都说这个虾做的比外面的好吃哦。而且油不是很大滴O(∩_∩)O~
火爆腰花
火爆腰花的做法:
主料：猪腰400克，干木耳10克，冬笋片25克，胡萝卜片10克。泡椒15克
辅料：花生油2大匙，酱油2小匙，鲜汤50克，姜汁、葱段、蒜片少许，料酒、鸡精、水淀粉各适量。
做法： 1 猪腰洗净后向外光滑的一面用刀斜划十字花纹，再切成小块；干木耳用温水泡软发开，冬笋切成片，用开水焯下捞出沥干水分待用。
2 锅置火上，油烧至八成热，放入腰花，用锅铲尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油，动作要迅速。
3 锅里留余油，下入葱花、泡椒，炒出香味，放入滑好的腰花、木耳、冬笋片、胡萝卜片，倒入调好的调料急炒，最后勾芡出锅即可。
特点：此菜质地细嫩，咸鲜醇厚。
温馨提示： 腰花要用热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒。
超级啰嗦：
腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除。2）必须经过焯烫的步骤。
焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。
料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。
料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。
醋浇鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：冬瓜、海带、红椒、香菜、葱姜丝
调料：盐、胡椒粉、白醋、料酒、高汤精
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净切成段，冬瓜切块，坐锅点火倒少许油，放入鱼两面煎黄，再加入海带、冬瓜，烹入料酒、高汤精，加适量清水转入电沙锅中，加入胡椒粉煲20-25分钟；
2、碗中放入白醋、胡椒粉调匀，将煲好的鱼取出装碗，撒入红椒丝、葱姜丝、香菜即可。
特点：生津健智，微酸适口。
麻婆豆腐
制作材料：
主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。
制作方法：豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
炒合菜
主料：绿豆芽75克,木耳(水发),75克,竹笋75克,红萝卜75克,韭黄75克,猪肉(瘦)75克,粉丝50克,鸡蛋150克
辅料：鸡蛋清10克
调料：盐10克,白砂糖10克,芡粉5克,植物油30克,大葱10克,盐2克
1 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
2 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
3 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
4 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
炒合菜戴帽的制作要诀：
本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。
小帖士-健康提示：
1 这道菜含钠量偏高，可酌减盐及甜面酱的用量。
2 整道菜配料多，可提供多种营养素，故食用起来既营养又可口。
芹菜叶拌豆干
原料：
芹菜叶、豆腐干、香油、盐、米醋。
做法：
1、芹菜叶洗净，豆腐干切成小丁；
2、水烧沸后，将豆腐干放入焯半分钟后捞出；
3、水再次烧沸后，将芹菜叶倒入焯15秒后捞出，控去水分；
4、将焯好的芹菜叶切碎一些，和豆干丁倒在一起；
5、调入香油、盐和米醋，拌匀即可。
备注：芹菜叶焯水后，最好切碎一些，因芹菜的纤维较粗，不切的话口感不好
萝卜丝饼
材料：面粉、鸡蛋、萝卜、香葱。
调料：盐、鸡精。
工具：煎蛋器。
做法：
1、萝卜去皮切细丝，放盐腌制十分钟，拧去水份备用。
2、往面粉里加水，调成稍干的稀糊状，打鸡蛋拌匀成稀糊状(舀一勺倾斜着能往下流)，加入萝卜丝、香葱末，放盐、鸡精调味。
3、取平底锅，放入煎蛋器，倒油，舀一勺萝卜丝面糊倒入煎蛋器中，等面糊稍凝固，取下煎蛋器，稍煎一会，将饼翻面，直至两面都呈金**，即可出锅，依此做完全部面糊。
辣酱炒鱿鱼丝
原料：
新鲜鱿鱼须、洋葱、香葱。
调料：
辣酱、蒜、姜、盐、糖、胡椒粉、绍酒、鸡精。
做法：
1、洋葱切丝 葱、蒜也切成末；
2、洗净的鱿鱼丝撕去薄膜，切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味；
3、炒锅中放底油 ，热锅温油；
4、油热后加入葱、姜、爆香；
5、放入洋葱丝煸香；
6、下鱿鱼丝 大火炒出香味；
7、煸炒至鱿鱼变软、变色；
8、调入辣酱2-3勺；
9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老；
10、炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可。
鱿鱼和洋葱是绝配，味道太诱人了，出锅的时候一定要火大一点这样鱿鱼干香无比啊。
一[原材料]
茄子750克，大豆油50克，干红辣椒2个，酱油25克，大葱0克，香油30克，姜末20克，辣椒油5克。
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二。[制造过程]
1茄子洗净，去蒂，切成1cm见方的小块；花椒去籽切丝；大葱去皮，洗净，切碎。
2大火烧热炒锅，加入50g大豆油，六成热时，放入茄子块，炸至金**，捞出控油。
_
3将蛋清打入搅拌均匀的酱中，加入剩余的淀粉和面粉，搅拌均匀，形成酱糊。
4烧热炒锅，放入豆油。火高到三四成热时，把加了面粉的西红柿片一块一块放在酱糊上，放入炒锅，炸至微黄，再用漏勺捞出，控油。5吃的时候趁热端上来，配上一盘辣椒酱。
1、北京特产风味 北京集全国风味佳肴，工艺美术和民族用品于一城。宫廷菜点，烤鸭，果脯，酥糖，京绣，戏装，景泰蓝等均很有名。
2、河北名特产 唐山，邯郸等地陶瓷，曲阳石雕，秦皇岛贝雕画，人造琥珀，武强年画，蔚县剪纸，衡水内画壶，涿州金丝挂毯，沧州金丝小枣，赞皇大枣，昌黎苹果，兴隆红果，宣化葡萄，深州水蜜桃等。
3、山西特产风味 汾阳杏花村汾酒，竹叶青酒，祁县六曲香酒，长治潞酒，清徐香醋，陵州玉泉陈醋；稷山，运城，临汾，芮城，太谷等地枣子，原平梨，清徐葡萄，永济青柿；大同黄花，平遥牛肉等。
4、内蒙古特产风味 呼和浩特纯低粗毛线，包头和阿拉善左旗地毯，驼绒；多伦马鞍，蒙古靴；海拉尔，满洲里旱獭，呼伦贝尔盟猞猁，风味佳肴烤全羊，烤羊腿，风味名食奶皮子，奶豆腐，马奶酒，昭君酒等。
5、辽宁名特产 辽东苹果（共300多个品种）有大连，营口的国光苹果，辽西绥中白梨，北镇鸭梨，大连黄金桃。
扩展资料中国丰富物产：
一、富饶的物产资源:煤炭资源、天然气、石油、水晶、南洋玉、和田玉、铁矿石、中草药；
二、丰富的旅游资源：黄鹤楼、鹳雀楼、故宫、天坛、秦始皇陵、西安古城墙、黄帝陵、雍和宫、颐和园、四川九寨沟、黄龙、峨眉山、泰山、黄山、华山、嵩山、恒山、衡山、九华山、普陀山；
三、粮食作物资源：小麦、水稻、棉花、花生等等。
参考资料物产_
腌辣椒酱的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按05公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
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豫公