自制鲜辣椒酱的做法如下：
食材洗净，青红椒去蒂切小段，放入料理机打碎，或用刀剁碎，放入碗中备用。
生姜洗净，切小块，和去了皮的大蒜放入料理机打碎，倒入辣椒碗中备用。
腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中，加入盐，鸡粉，花椒粉，搅拌均匀。加入干椒粉，无需搅拌。
油倒入锅中，烧至九到十成热（即锅底无气泡）倒入辣椒姜蒜碗中，搅拌均匀。加入适量香油。冷却后装瓶。可拌面，可炒菜。也能醮着馒头吃。
所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个。做法步骤如下：
1、鲜红辣椒按个人口味选择，喜欢吃辣一些的，买辣味重的红辣椒。把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。牛肉选用瘦一些的。
2、把牛肉切成牛肉粒，吃着口感好，不要切得太细。
3、把红辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的时候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4、大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加一些水稀释一下，如果黄豆酱比较干，炒制时，酱汁容易糊锅底。
5、锅内加入油烧热，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要。
6、下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，将牛肉炒至颜色变白。
7、下入黄豆酱小火炒制，要不停地搅动，防止酱汁糊锅底，将黄豆酱炒出酱香味。
8、下入辣椒碎，一起翻炒均匀，用小火加热熬制15分钟左右，期间，要不时的搅动，防止糊锅底，不用加水，鲜红辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸发出来，辣椒酱保存时间长。
9、到时间后，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就熬制好了。把辣椒酱晾凉，装入无水的容器内，用带盖的玻璃瓶和保鲜盒都可以，放入冰箱冷藏保存。
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，
味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会即可。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
牛肉辣酱
主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，
辅料：甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸
制作方法：
1将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；
2锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻
炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉将粘稠状态在撒上
熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。
操作注意：
1因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。
朝鲜族牛肉辣酱做法
原料：牛肉500克，鲜红尖辣椒1000克，豆瓣酱1000克，油250克，盐100克，味精100克
做法：
1
把牛肉和红辣椒饺成馅。
2油加热到8分熟，加牛肉，炒成5分熟，加酱炸至有香味。
3把其它料和辣椒一起放入锅肉拌匀，出锅。
家常牛肉酱做法
1、首先准备牛肉准备一斤，切这样的小肉丁。不要太大也不太太小。
2 然后准备辣椒两斤。可以按一斤牛肉两斤辣椒的比例做得。切细。辣椒不要太细了。后面熬干水分就会缩水的
3、牛肉水分差不多干了，再加入切好的辣椒，不断翻炒。这个过程很漫长。差不多一个多小时。
4、准备一个炒锅炸花生米。待会备用
5、准备姜蒜切末备用，另外准备炒好的芝麻三两备用，熬得差不多了以后加入姜蒜末翻炒几分钟
6、几分钟以后再加入开始炸好的花生米，炒一会之后再加入一两自制辣椒粉，花椒粉、之前炒好的芝麻翻炒均匀
起锅前加入盐适量。鸡精适量。味道非常鲜美，吃着也特别的放心！
豫公