糯米酸辣子怎么做

糯米酸辣子是地方风味极浓的民族家食土菜。制作时将颗大肉厚极少辣味的辣椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的糯米装入辣椒肚内，稍加为裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，要勤翻动，以免烧糊，待椒肚内糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又带几分酸辣色彩，吃起来别有一番风味。是五竿人待客的上乘食品。

糯米粉辣椒包的用料  

糯米粉适量

辣椒适量

糯米粉辣椒包的做法步骤

先把辣椒（最好红辣椒）从中间划一条线，去籽，洗净，放一边。适量糯米粉，加适量盐（和做菜一样），加少量水，和成一定硬度的饼状，把和好的粉塞到辣椒里就好了。之后，放油煎。

糯米粉辣椒包的小贴士

粉不用太稀，辣椒的水会渗透过去。

腌制辣白菜的糯米粉是很关键的东西，不能替代的，不过你可以尝试用糯米替换一下，具体做法如下: 辣白菜 材料：白菜1朵、苹果1个、梨1个、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、盐、糯米、清水。 准备工作：准备盛装的容器，洗净后，自然晾干，保持干净。 制作过程： 1、糯米汁的制作：糯米用温水浸泡后，上锅慢煮，待汤汁粘稠后，将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮，再待汤汁粘稠雪白后，舀出。如此这样，一直把糯米粒熬煮化，这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。 制作过程： 2、腌白菜汁的制作：将韭菜、苹果、梨洗净后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐，拌进温热的糯米之中，最后拌入辣椒粉，搅拌均匀。 制作过程： 3、白菜的处理： （1)、将新鲜的白菜去掉最外面的一层白菜叶。 （2）、将白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。 （3）、烧一锅开水，锅开后关火，将白菜在开水中烫一下，要保证里外都要烫到然后迅速的捞出。 （4）、捞出后把水分捏干，放在一个容器中，撒上盐，从里到外抹均匀，使劲的搓揉几下。 （5）、将整朵白菜这样处理好后放在盘子里，静置半个小时左右。然后用 水冲洗一 下，捏干后，备用。 制作过程： 4、将处理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾满腌菜汁，然后一把一把的放进容器中。要放整齐。最上面，盖上一层白菜叶子。最后将腌菜汁倒进辣白菜盒中。 5、要用保鲜膜把密封盒包上两层，盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。1天后就可以吃了。 煮好了糯米糊糊要趁热乎劲把所有切成碎的东西和韭菜节放进去，搅拌。 放上辣椒粉调好盐。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。 辣椒粉的选择很重要，不能要太辣的，也不能用那种油骺过的。 我选的这种辣椒粉里加以一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中还夹着一点芝麻碎。

菜品口味：中辣 

主要工艺：腌 

主要食材：蔬菜类

所需时间：数天 

制作难度：普通 

食材明细:

大白菜 2棵 苹果 2个 大白梨 2个 韭菜 一把 白萝卜 1个 大葱 3根 蒜 2-3头 姜 1个 芝麻 3勺 虾皮 一把 辣椒粉 3两 糯米粉 50g 白糖 10勺 鱼露 一小碗 盐 适量 味精 4勺 辣白菜是朝鲜泡菜的代表，其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿,看上去赏心悦目,诱人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族人民欢迎。

把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。 

白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。 7

这是我第一次做照的，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。 

开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。

然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。 

晾凉倒入调料盆中，和匀。 

开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。 

开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）。

开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过） 

抹好之后，用最外层白菜往里卷好。

把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。 小贴士

糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的。

盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好啦

想快点吃到就做完敞开半天，如没冰箱做完就要盖起来或者封起来。

辣菜的做法大全有泡菜、辣白菜、泡椒凤爪、辣味萝卜、泡菜炒饭、泡菜汤等等。

1、泡菜

泡菜是一种以蔬菜为主要原料，以乳酸菌为发酵剂的食品。制作泡菜需要准备蔬菜、盐、糖、醋、辣椒等原料。将蔬菜洗净后切成小块，加入盐和糖腌制，再加入醋和辣椒调味，最后密封在泡菜坛子中发酵即可。

2、辣白菜

辣白菜是一种常见的韩式泡菜，制作需要白菜、糯米粉、辣椒酱、鱼露等原料。将白菜洗净后切成小块，加入糯米粉和辣椒酱等调料拌匀，然后放在密封的容器中发酵即可。

3、泡椒凤爪

泡椒凤爪是一种以鸡爪为主要原料，以泡椒为配料的食品。制作需要鸡爪、泡椒、盐、料酒、姜片等原料。将鸡爪洗净后加入盐和料酒等调料腌制，再加入泡椒和适量的水，然后密封在容器中浸泡即可。

4、辣味萝卜

辣味萝卜是一种以萝卜为主要原料，以辣椒为配料的食品。制作需要萝卜、盐、糖、醋、辣椒等原料。将萝卜洗净后切成小块，加入盐和糖腌制，再加入醋和辣椒调味，最后放在密封的容器中发酵即可。

5、泡菜炒饭

泡菜炒饭是一种以米饭和泡菜为主要原料的食品。制作需要米饭、泡菜、鸡蛋、葱、蒜等原料。将米饭和泡菜炒在一起，然后加入鸡蛋等调料拌匀即可。

6、泡菜汤

泡菜汤是一种以泡菜为主要原料的汤品。制作需要泡菜、豆腐、肉末等原料。将泡菜和豆腐切成小块，加入肉末和其他调料煮制即可。