1、准备材料。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。
2、处理红辣椒。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能够剁的碎一些，会更加入味。把辣椒剁碎是一个比较大的工程，需要花费一定的时间和耐心，有些人可能直接用搅拌机代替人工，把辣椒放进搅拌机里面搅碎，这样确实可以节省时间，但是做出来的辣椒酱没有香味，所以不要偷懒，还是自己手动把辣椒剁碎比较好。
3、准备配料。生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火。
制作小米辣椒酱的方法如下：
配料： 小米辣椒500克 大蒜50克 姜50克 盐5克 白糖5克 白酒5克 香醋5克 制作步骤：
1 将小米辣椒洗净晾干，去掉蒂，切成小块。
2 大蒜和姜都切成末。
3 将小米辣椒、蒜末、姜末、盐、白糖、白酒、香醋放入一个干净的容器中，搅拌均匀。
4 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天。
5 一天后，将腌制好的小米辣椒酱放入搅拌机中，搅拌成酱状。
6 将搅拌好的小米辣椒酱倒入干净的容器中，密封保存即可。
小米辣椒酱口感鲜辣可口，可以用来蘸食肉类或拌凉菜等。制作过程中需要注意卫生，使用无菌容器或者在干净的环境中制作，以免引起食物中毒。此外，制作好的小米辣椒酱可以保存一段时间，但建议尽快食用，以保证口感和营养价值。
准备食材：新鲜的辣椒、蒜瓣、生姜、食盐、白糖、白酒。
1，首先我们把蒜洗干净，剁成蒜末，姜去皮晾干水，剁成姜末备用
2，然后把辣椒洗干净晾干水，晾干水后把辣椒蒂剥掉，如下图所示。
3，然后把晾干的切辣椒放入搅拌机，用搅拌机打碎，如下图所示。
4，然后我们把搅拌碎的辣椒，倒在干净大碗里，如下图所示。
5，然后把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，再把盐、白糖、白醋、白酒一起放进去搅拌。
6，搅拌均匀后，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
第一段：青辣椒酱的家庭制作方法
青辣椒酱是一种很受欢迎的调味酱料，不仅口感好，还有很好的食欲刺激效果。自制家庭青辣椒酱无添加剂，颜色和味道都非常纯正。在这里，我将分享青辣椒酱的家庭制作方法，希望大家能够动手尝试。
第二段：制作过程与材料
要制作青辣椒酱，首先我们需要准备青辣椒、大蒜、姜、白醋、盐、糖等原材料，将其分别洗净、去蒂和切碎后准备好放入搅拌机内混合搅拌。搅拌完成后，将混合物倒入容器中，加入一定量的盐、糖和白醋，进行调味，并继续搅拌至成酱状。
制作完成的青辣椒酱要放置在干燥、阴凉的地方进行保存。酱制作时没有使用任何防腐剂，因此，建议在使用时先进行热处理后再进行食用。青辣椒酱口感较辣，最好用来调制辣味菜品，如麻婆豆腐、酸辣白菜等。此外，也用于烧烤蘸料、拌饭和_条，让家庭制作的食物更加美味和健康。
1选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％
李先生红油辣酱的做法：1、用绞馅机搅碎辣椒，或用辣椒粉代替;2、将蒜、洋葱、西红柿洗净并搅碎;3、炒熟花生，晾凉后去红衣，擀成花生碎;4、牛肉切丁炒熟;5、锅内放入辣椒以及洋葱、大蒜、西红柿等配料，边煮边搅拌;6、另起一锅加热玉米油，做淋油使用;7、将花生碎等配料加入锅中，淋油并搅拌均匀，待颜色变红后，关火即可。
红油辣椒酱的做法
1、把新鲜红辣椒洗净，而后沥干水分，将红辣椒去蒂去籽后再用绞馅机搅碎，也可以直接用辣椒粉代替。
2、准备蒜、洋葱、西红柿，将其洗净去皮，搅碎后待用。
3、用炒锅炒熟花生，晾凉后去红衣，用擀面杖擀成花生碎。
4、牛肉切丁，放入油锅中加少许料酒炒熟，炒干即可。
5、锅内放入绞碎的辣椒、洋葱、大蒜、西红柿，再加入白糖、盐、白醋、豆瓣酱一起煮沸;等待开锅后继续煮，边煮边不停搅拌。
6、待水分快要煮干时，另起一锅加热玉米油，做淋油使用。
7、将先前准备好的花生碎、熟芝麻、牛肉粒倒入炒酱的锅中，淋油并继续搅拌，待油和酱料混合均匀，颜色变红后，关火。
8、冷却后的辣椒酱就可以装入干净无水的密闭容器中，储存待用。
酒精辣椒是一种特色小吃，其制作方法如下：
食材清单：
米酒：10斤
辣椒：3斤
粗盐：2斤
冰糖：300克
八角、桂皮、花椒、生姜：适量
白酒：200克
制作步骤：
1 选择一个好坛子，内外干净、不漏水的最好。
2 买辣椒，一定要买本地的新鲜辣椒，如果有条件可以选择打过霜的辣椒，以增加其辣味。
3 辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。
4 八角、生姜等辅料洗干净备用。
5 米酒加盐以后烧开备用，记得把白酒200克一块加进去。
6 晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中。
7 陆续加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。
8 冷却以后的米酒倒入坛中，一定要盖住辣椒，再用干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子盖，四周加满水。
9 一周以后就能吃了，从健康的角度，腌制的菜一个月之后完全没有亚硝酸盐，建议一个月之后食用。
总之，制作酒精辣椒并不难，只需要准备好新鲜的材料和调味料，按照上述步骤进行制作即可。
豫公