脆爽萝卜丁
用料：
白萝卜一根；胡萝卜一根（配色）；白醋适量；白糖适量；盐适量；小米椒四只；柠檬数片
做法：
1、备齐所有用料胡萝卜去皮切丁，白萝卜带皮切丁放入盐腌制一小时待出水，然后挤干水分。
2、放入糖、盐（根据个人调节）白醋、小米椒、柠檬（柠檬可以忽略），所有用料拌匀。
3、排入带盖的干净容器中，放冰箱里两小时就可以食用了。第二天以后的口感更加。
腌酸辣萝卜夏季开胃小菜
用料：白萝卜1颗；胡萝卜1颗；朝天红椒15颗；生姜5片；盐2小匙；调味料：；白糖3大匙；白醋6大匙；清水500ML
做法：
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状。放入干净的盆内，放入两小匙盐。用手拌匀，放置腌制20分钟。
2、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化。倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
3、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
4、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材。加盖密封放冰箱冷藏3天即可食用。
莲藕是一种营养价值非常高的食物，具有清热解毒，凉血通便，润燥，补肾益气等功效！可生食，熟食或做成粉末来吃都是非常好的，莲藕吃起来口感偏脆，又带点甘甜，生食嚼在嘴里会有大量的汁液，莲藕的吃法也是特别的多，可炖汤，清炒，爆炒，做馅，凉拌等等！其中的桂花糯米藕特别好吃，很受欢迎，男女老少都很喜欢！我也是特别喜爱吃莲藕的人，我们家会做莲藕的很多吃法，那下面就分享一下我家的莲藕怎么凉拌的吧！
1: 把莲藕去皮，因为莲藕的皮很薄，用削皮刀轻轻的削掉就可以，去皮后清洗干净，在把莲藕切成片，建议片切的薄一点，不要太厚，因为要做凉拌，片薄一点料汁能更好的渗透，更易入味，藕片的形状根据大家的喜好，切成什么形状都是可以的！没有固定标准哦！自己喜欢就好了！
2: 把切好的藕片放在盆中，在盆中放入一勺食盐和一勺白醋，因为藕生长在淤泥中，表面会含有大量的微生物菌，这样做既能杀菌又能更好的防止莲藕氧化变黑，而且浸泡一下还能去除它表皮的淀粉，使它的表面更光滑，在凉拌的时候更清爽无杂质，吃起来口感也会更好的！
3: 把洗干净的藕片放在锅中焯水，这样能给莲藕再一次杀菌，也可以在锅里面在加入一点食用油，这样能让锁住莲藕表皮的水分还能让莲藕更鲜嫩光亮，在锅中焯水的时间不要太长，2分钟足够啦！如果藕片切的很薄，一分钟就行啦，焯好水后放在冷水中在给过凉一下！让它快速的冷却，这样它的口感才会更脆，不要让它自然放凉，因为刚从锅中捞出的莲藕还带着开水的温度，如果不放凉水中，它会慢慢的把莲藕给腐熟变软，再吃的时候口感就不脆了
4: 凉拌藕片好不好吃，料汁是很重要的，准备一点生姜，把它切成末或切成丝，蒜剁成蒜末，小米辣切成圈，小葱切成末，在准备生抽，蚝油，鸡精，白糖，香油，芝麻椒圈油，陈醋，花椒油(如果家中没有没有花椒油，可以用花椒和麻椒炸成热油放在藕片上面)放在碗中，这些调料的分量可根据藕片的多少来放，准备好后用勺子或筷子搅拌均匀，化开料汁！
5: 把浸泡在冷水中的藕片捞出来，控干水分，放在盆里，把调好的料汁放进去，搅拌开来，在把姜末，蒜末，小米辣放在上面，用热油浇一下，激发出它们的香味，在搅拌开来，最后把切好的葱花放进去，也可以放香菜来提味的，因为我们家有人不吃香菜，所以我们就不放，喜欢吃香菜的朋友可以放哦！香菜芳香四溢配上莲藕的爽脆口感会更好吃的！
6:这道凉拌莲藕就做好了，口感爽脆，味道又酸爽可口，甜中带辣，辣中又带酸，非常的好吃，而且吃起来还特别的开胃！很能激发人的食欲，营养又健康！希望我的做法能给提问者带来帮助，让他能做出更好吃的凉拌莲藕！
如何自制咸辣椒，咸香下饭，香辣开胃，拌饭最香呢？
此次我做的小菜是青红椒，不清楚是不是您还喜欢，这小菜简易，但不合适孩子吃，终究那这小菜不辣的吧，没什么好吃的呢，是吧，并不像萝卜咸菜或是长豆角只需咸制好啦都能够很下饭的，但辣椒得话假如更辣一些吃着也没这种感觉了是吧！
自做咸辣椒材料准备：青红椒（我明白用尖椒更强啦，但是家里恰好也有一些红尖椒就一起放进去了）花椒适当，蒜，盐买回来表尖椒立即加水冲干净，留意这儿暂时不需要去蒂哦，把辣椒外边的脏清理干净就可以了。洗干净的，沥干水分份。这儿说明一下最好是选择表面并没有损坏的椒，不必去蒂，维持大椒的一致性立即手清洗干净
第一步沥干水分后去蒂去籽（由于青尖椒不太好去籽我便懒惰没有去了），再次晾晒大椒内部的将大椒切割成小块状，这一看自己的意愿，自然请别太大，吃着不便啦切完后放到盆中，一定要带外盖的盆哈
菜锅热以后放盐和花椒炒出香味后等变冷，记牢一定要等它彻底冷却了哦。再说一下花椒盐的做法：将花椒和盐放到锅中用中火炒出香味，熄火，晾凉就可以使用了。等花椒盐制冷以后撒到辣椒上边，拿筷子拌一下，自然也不用太匀称也没事啦！
第二步拌之后盖上盖立即放在冰箱里里。一天后，将大椒里多出的水所有扔掉！准备一些蒜籽，削皮后敲碎放进辣椒上边。把拌好一点的青红椒，放入一个没有水全无油的整洁瓶里，上面盖一层鱼浆和少量盐在瓶体附上日期，五天以后就可以食用了。也不用太久，一般一个星期就可以食用了吃法：锅中放油热，我喜欢用家里那类食用油。感觉合适用于炒这类萝卜咸菜！
取下一些腌好的辣辣撒到锅中里，煸炒好多个就可以起锅啦！看上去就很有胃口是吧，假如不喜欢吃花椒，或者觉得它埋汰，加花椒盐的时候也可以把花椒立即挑出的
无论是在家庭聚餐中，还是在饭局上，一份经典爽口开胃小菜总能够为大家带来愉悦的感受。它口感清爽，不但能增加食欲，还可以起到调节口腔环境的作用。
下面，我们就来盘点一下几款经典的爽口开胃小菜。
拍黄瓜
拍黄瓜是一道香辣可口、清新解暑的小菜。将黄瓜切成细长的条状，用锤子或菜板拍裂，使其容易入味。调料采用姜末、大蒜末、醋、盐、辣椒油等，口感鲜美，十分开胃。
凉拌豆腐皮
凉拌豆腐皮是一道口感清新，健康美味的小菜。豆腐皮先用热水焯一下，再拌上葱花、姜末、蒜末、香油、酱油、麻油等调料，最后加上适量的芝麻粒点缀即可。
拌凉粉
拌凉粉是一道地道的湖南小吃，也是夏季不可缺少的开胃小菜。将手工做的凉粉切成细丝，加入豆皮丝、木耳丝、花生碎、辣椒油、花椒粉、醋、盐等调料拌匀即可。
凉拌海带丝
凉拌海带丝是一道色香味俱佳的小菜。先将海带丝焯水备用，再加入葱花、姜末、蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。这款小菜营养丰富、口感清爽，是很多人喜欢的一道小吃。
八宝菜
八宝菜是中国的传统名菜之一，清淡美味，在冬季常见。主料有木耳、金针菇、黄瓜、胡萝卜、金针菇等，烹调手法有蒸、炒、炖等。调料采用酱油、蚝油、花椒粉、胡椒粉、姜末等，口感极佳。
以上就是几款经典的爽口开胃小菜，当然还有许多我们没有提到的小菜，希望大家也可以尝试做一些自己喜欢的开胃小菜，与朋友们分享。
辣椒的做法有很多，可以炒着吃，还可以腌制容易保存，在我家每年到辣椒上市的季节，就会腌制一些辣椒来当开胃小菜，容易保存，而且吃的时间还很长，随吃随取很是方便。
今天我把腌辣椒的方法分享给大家，做法简单，介绍详细，喜欢吃辣椒的朋友，有时间在家腌制一点吧。
食材准备：
辣椒三斤，大蒜，姜，八角，花椒，生抽，醋，冰糖，鸡精
做法：
1、先准备三斤的新鲜辣椒，选购辣椒的时候，要选择外形饱满、色泽浅绿、有光泽、用手掂感觉有分量的。
2、把新鲜的杭椒，先用清水冲洗两遍，冲洗干净后，放在竹排子上，在阴凉地控干水分。一定要把辣椒的水分控干，否则腌制的时候很容易坏掉，不利于保存。
3、把辣椒控干水分后，放在案板上，用刀在辣椒的中间划上一刀，不用划断，（在辣椒上划一刀的好处，是在腌制辣椒的时候，能更加的入味）
4、把辣椒划一个口之后，放在一个无水无油干净的密封罐内，在放辣椒的时候，一定要压实，不然一个罐子放不了多少辣椒。
5、把大蒜去皮后，也清洗干净沥干水分，用刀把大蒜一分为二，把姜清洗干净，控干水分后也切成片。（三斤辣椒，一两的姜，二两的大蒜）
6、把大蒜和姜片都放入密封罐内，在放入4个八角，花椒，鸡精10克，在放入80克的冰糖。
7、这时再加入生抽和醋，（一斤辣椒放入六两的生抽，二两的醋）然后盖上密封盖，密封20天左右就可以吃了。
8、这样腌制出来的辣椒，香辣可口又开胃，腌制的越久越入味，吃的时候很过瘾哟！
可以当下饭菜来吃，偶尔吃很美味的。
自制香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻➕1勺辣椒粉淋上热油➕1勺生抽➕1勺陈醋➕少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
夏天开胃小菜有哪些
夏天开胃小菜有哪些，夏季温度高，天气热，细菌繁殖速度快，食物非常容易变质。而且一到天气炎热的夏季，是不是经常感到没胃口，什么也不想吃，以下分享夏天开胃小菜有哪些
夏天开胃小菜有哪些11。凉拌牛肚
食材：
牛肚200克、黄瓜80克、色拉油1勺、食盐1勺、葱适量、蒜适量。
制作：
步骤1：新鲜牛肚洗净，切成条备用。
步骤2：葱切片，蒜切蒜末，黄瓜切丝。
步骤3：牛肚放入滚水中焯至刚刚缩水即捞出过凉水，沥干水分备用。
步骤4：将牛肚、黄瓜、葱蒜全部放在一起，调入盐。烧热一勺油，淋到葱蒜上，然后将所有食材拌匀即可食用。
2。开胃凉拌莲藕
食材：
莲藕300克、醋1汤匙、麻油2汤匙、糖1茶匙
制作：
步骤1：将莲藕洗干净削皮，切除硬节切成薄片。
步骤2：起一锅烧开水，将莲藕片放入沸水中，焯烫好的藕片泡凉开水，放凉，捞起沥干水分。
步骤3：将莲藕片装到盘中。
步骤4：淋上调味料，拌匀即可。
3。凉拌黑木耳
食材：
黑木耳（水发）80克、大蒜1瓣、香菜1棵、葱1根、生抽1汤匙、醋1汤匙、芝麻油1茶匙
制作：
步骤1：将香菜、葱洗干净，切成末。大蒜去皮，切成蒜蓉。
步骤2：将泡发好的黑木耳撕成小朵，锅中烧开水，倒入黑木耳焯烫熟，然后放入凉开水中过凉。
步骤3：等黑木耳过凉后，捞出沥干水分，倒入大碗中。
步骤4：另取一小碗，倒入生抽、醋和芝麻油，调成酱汁。
步骤5：将调好的酱汁淋在黑木耳上面。
步骤6：撒上香菜、大蒜和葱，充分搅拌均匀，让其入味5-10分钟即可。
4。海蜇皮凉拌海带丝
食材：
海蜇皮100克、海带丝10克、黑芝麻50克、芝麻油1茶匙、醋1/2汤匙
制作：
步骤1：海带丝洗干净，然后用沸水焯烫熟后，捞起纳凉备用。
步骤2：海蜇皮切成细条，用冷开水冲洗干净。
步骤3：将海带丝和海蜇皮放入盘中。
步骤4：淋上芝麻油和醋，搅拌均匀。最后撒上炒熟的黑芝麻
夏天开胃小菜有哪些2推荐夏季宜吃的6种蔬菜
1、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
2、杮子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
3、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5、秋葵
将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
6、花椰菜
一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
哪些蔬菜不能生吃
1、草酸含量多的蔬菜
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
2、脂溶性营养物质多的蔬菜
胡萝卜富含的'β-胡萝卜素，是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。营养专家介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
3、含淀粉较多的蔬菜
如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃，会不易消化。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
4、扁豆等各种豆角生吃易中毒
大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。
夏天开胃小菜有哪些3夏季小孩开胃家常菜食谱做法一
拌包菜
材料
包菜1/4个，大葱1个，柠檬1粒，糖、盐、香油各少许
做法
1、包菜和大葱切丝，柠檬榨汁备用。
2、锅里烧开水后，放入包菜丝汆烫1分钟后，加入大葱丝烫30秒。
3、捞出放入冰水里浸泡降温，捞起轻压挤出水份。
4、加入柠檬汁、盐和糖调味，吃时拌入香油即可。
小贴士
1、将所有材料搅拌均匀(香油除外)，放冰箱冷藏3小时以上更入味，食前拌入香油即可。
2、酸甜味依个人口味调配。
夏季小孩开胃家常菜食谱做法二
酸杨桃炒牛肉
材料
(2人份)
食材：牛脊肉300克、酸杨桃1只、泡辣椒2个
调料：盐2克、油20克、生抽5克、蚝油3克、白糖5克、白胡椒粉少许、姜丝、蒜蓉适量、淀粉少许
做法
1、准备好食材。
2、牛肉洗净，顺着横纹切成薄片，放入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜丝等抓匀。
3、再加入淀粉拌匀。
4、牛肉的吃水性很强，腌制的时候就要加水搅拌，直到每一片牛肉都吃饱了水份，润润的，这样炒出来的牛肉就水嫩啦，当然不是教你买注水牛肉哦，
5、牛肉处理好后，把泡辣椒切成椒圈，酸杨桃也切成五角星开关。
6、锅烧油，倒油，中火烧至略微起烟，倒入辣椒蒜蓉爆出香气。
7、倒入牛肉，快速划散，翻炒至变色。
8、倒入酸杨桃片，迅速翻炒均匀即可。
小贴士
1、想要牛肉炒得滑嫩，记字四个要点：牛肉要顺着横纹切;尽量切薄;腌制时要让牛肉吃水充足;炒牛肉的油要多放点，几乎是用油温将牛肉浸熟。
2、酸杨桃已经有很咸的味道了，炒的时候不需要再加盐了。
3、蚝油和牛肉是绝配，腌制牛肉加一些，可增加风味。
夏季小孩开胃家常菜食谱做法三
农家小炒肉
材料
五花肉片250g,杭椒8根,小红辣椒3根,大蒜5瓣,酱油15大匙,黄酒2+1大匙,砂糖1小匙,盐1/2小匙
做法
1、五花肉清水洗净后擦干，切成薄片。
2、杭椒和红辣椒均洗净后沥干，斜切成长薄片，大蒜去皮后切片。
3、炒锅中入色拉油1小匙，加入蒜片+红辣椒片，小火煎出香气。
4、将五花肉片平铺在锅中，持续中小火煸出猪油(锅中油量过多可倒出一半不用)。
5、五花肉片两面均微焦黄后，加入砂糖+酱油+黄酒2大匙，改中大火迅速翻炒上色。
6、后即刻将杭椒片+盐，一起入炒锅中迅速拌炒至辣椒片稍许软化。
7、再于锅边洒上1匙黄酒，3秒钟后出锅完成。
豫公