做辣椒酱，10斤辣椒应该加入大约350克盐。
辣椒酱配料中，辣椒和食盐比例大概是10：1，加上其他配料，10斤辣椒酱大概需要350克食盐。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末，用刀切也可越碎越好，花椒沫，蒜。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
辣椒酱的主要功效
1 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
-辣椒酱
家常腌辣椒
第一步，准备好新鲜尖椒，黄姜，大蒜！尖椒切丁，黄姜 大蒜切成米，都放入碗中，然后加少许白糖！第二步，把干辣椒 大葱都切成段！锅内放入底油，烧到5成热，把干辣椒放入炸出香味。然后把葱段放入炒出香味！第三步，加入酱油用小火慢慢炒出香味，然后加少许清水，盐 味精，用大火烧开后，倒入碗中冷凉！第四步，把熬制好的汤冷凉后，倒入碗中，和尖椒搅拌均匀！第五步，取玻璃瓶或者玻璃盒，把辣椒倒入，盖上盖子，腌制一天后，即可食用！
温馨提示
1 腌辣椒一定要选尖椒，这种辣椒辣度高，吃起来辣味十足，不要用那么平常的大辣椒！
2 白糖是用来提鲜味的，要少放，不能吃出甜味！
腌辣椒时辣椒和盐的比例是10：2-3
一斤辣椒放二到三两盐就可以。
白露风起好腌菜，九月里洪村农家小院的洪妈妈洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，满箩的豆角，择择洗洗干净，都拿来腌下坛去。乡俗云:过了白露节，腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不象炎热天里那样起白花了。
整坛整坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边，一直放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的鲜明得很呢。
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
30:1。
用料
主料：红尖椒500克、蒜200克
辅料：食盐15克
1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水分。
2、红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水分。
3、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中。
4、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。
5、用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取。
6、成品。
其实是一种痛感，这种感觉来源于辣味损伤的味蕾和皮肤黏膜。但是这种痛感会随着味蕾和皮肤黏膜的自我修复而逐渐消失。为什么随着不断的加盐，菜会越来越辣？其实并不是盐能提辣，正相反，盐会降低辣味。因为人的舌头对于咸味的敏感度要强于辣味。至于为什么会随着不断加盐菜变得越来越辣这个问题，可能是因为咸味浓到一定程度之后，人所感受到的味道和辣味相差不多，所以会误认为是辣味。
由于辣椒内含有辣椒碱，人们所说的辣味实际上并不是味蕾的感觉，味蕾是感觉不到辣味的。所谓的辣是对舌头以及皮肤粘膜的物理刺激所产生的感觉。
你感受到辣是你的口腔细胞过度受到辣椒碱强烈刺激而产生的，过了一会，机体细胞自动修复粘膜，就不会感觉很辣了。盐之所以会消除辣味，是用咸味刺激了石头的味觉，使辣味减低了，用冰镇的方法是最有效的，而用热水，是千万不可行的，只会使辣味散发更快。
以下方法也是消除辣味比较有效的吃冰淇凌可以降低味觉，可降低辣味。喝牛奶，吃香蕉或者面包；喝一点冰水；嚼口香糖；往嘴里放盐，含一下，吐掉，簌一下口；来点醋试试看，不要喝下去，放在嘴里一会儿再吐掉；果汁就行了，最好是冰的；吃雪糕，冰冰凉的那种，还解辣；吃薄荷的东西，这时候吃薄荷糖之类的在嘴里基本感觉不到清凉，是因为已经和辣椒的火烧感抵消了；比如西瓜，梨之类的；酸梅汤，既好喝有能去除辣味；喝一点酸奶。
。
盐在高浓度下也有一定杀菌防腐作用,作用机理是渗透作用水从溶质浓度低的地方向溶质浓度高的地方流动。细菌胞液浓度如果小于盐浓度,则会失水,高盐时失水量更大,致使细菌死亡或生长受限,从而起到防腐消毒作用
辣椒具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
古代贵州不产盐。虽然附近的川渝产盐，但由于交通不便，也很难运进。盐在贵州成了奢侈品。辣椒传入贵州后，首先被用作观赏植物，后来发现作为调味品可以大大增加食品的风味，辣椒在贵州也很受欢迎。后来，人们发现它可以减少对盐的需求，所以有一种说法是“辛辣的盐是盐的替代品”。
盐虽然作为调味品出现在我们的日常生活中，但却是人体必需的营养素。但是盐是如此便宜和容易得到现代人，他们不需要再考虑经济因素。因此，过多的盐会成为一个巨大的健康负担——过多的盐会导致高血压，并对心血管健康产生不利影响。
“少盐”已成为健康饮食的共识。然而，盐的直接作用是咸。如果盐减少了，食物的味道就不够了。所谓“限盐勺”等“机械减盐”，本质上是以牺牲口味为代价的——当大多数人无法降低对咸味的需求时，这种“强制减盐”的方式就没有多大意义。
在食品工业中，追求的是“减盐不增味”。也就是说，减少盐（或钠）的摄入，但不能降低食物的风味。其中之一就是增加咸味的强度，减少对盐的需求。在过去，人们不得不用辛辣的食物代替盐，因为盐太贵了。现在它已经成为一种健康的饮食。
为什么麻辣能代替盐？2017年12月，第三军医大学等单位在《高血压》杂志上发表了一篇研究报告，做了比较完整的探索。有趣的是，对咸味食物的偏好与对辛辣食物的偏好呈负相关。在以爱吃辛辣食物为自变量的统计分析中，排除混杂因素的影响后，爱吃辛辣食物最多的组比最不爱吃的组每天少摄入盐25G，相应的收缩压和舒张压分别降低了66和4mhg。
剁辣椒放辣椒和盐的比例是10:15。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为鲜红辣椒或鲜青小尖椒、食盐。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
豫公