调制红油要用紫草，做法如下：
准备材料：胡萝卜、洋葱、水、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、草果、紫草、小茴香、干辣椒、干花椒、菜籽油、姜块、大葱1根、小葱适量、香菜、洋葱、辣椒面适量、芝麻适量。
一、碗中加水，放入八角，桂皮，香叶，山奈，白蔻，草果，紫草，小茴香，干辣椒，干花椒，浸泡10分钟。
二、将菜籽油烧熟，关至小火，下入姜块，大葱，小葱，洋葱，胡萝卜，香菜，用小火熬香，炸干捞出。
三、放入香料，碗中第一次放辣椒面，4成油温浇油。
四、第二次放辣椒面，浇油，搅匀，第三次放辣椒面，浇油，撒入芝麻。
五、搅拌均匀后晾凉。
六、放凉后，底料下沉，红油浮面就完成了。
熬10斤红油放1斤紫草，紫草是调色用的，紫草的本身是没有香味的，熬制红油的时候油温别太高，基本保持120°，是没有害的，糖，盐，味精并不需要，反而会画蛇添足，适得其反，味精在高油温下会变质，糖容易糊，至于加盐更是无稽之谈，盐没有任何的香味，而且和油也不相容，大多数都会沉在锅低。
紫草在过油上也有讲究。紫草本身很不耐炸。一般来说，不要把紫草与辣椒一起放油里长时间炸。而是在油烧到适合烫辣椒油的热度后，拿筷子夹着紫草，象涮羊肉那样，在油里涮一涮即可。边涮边观察油的颜色变化，当油的红度达到以后，就把紫草拿出来。不然涮时间长了，油的颜色就会暗。紫草在特性上讲，它的颜色是油溶性的。所以把紫草直接放入卤水里，并没有上色的效果，要放在油里，紫草里的色素才能溶出。
紫草炸辣椒油好，辣椒油增色、增红最好用紫草，紫草能让辣椒油更红，炸辣椒油不能放红曲米，炸辣椒油加入红曲米，油温高了后会炸糊了红曲米，导致油颜色发黑或者有糊味。
炸辣椒油的做法
食材用料：
菜籽油1000毫升、白芝麻60克、大葱25克、洋葱25克、辣椒粉120克、八角8克、香叶5克、茴香5克、桂皮8克、草果8克、芹菜25克、花椒8克、生姜10克、紫草5克、盐10克。
做法步骤：
先用厨房秤把所需食材都准备好；
紫草用冷水浸泡20分钟，然后沥干水分备用；（放紫草是为了让辣椒油更红）
把八角、茴香、桂皮、草果、香叶和花椒一起放到碗里，用冷水浸泡15分钟；
紫草和所有香料都泡好后捞出来沥干水分备用；
葱切成段、洋葱切成小块、芹菜切成段备用；
锅中倒入菜籽油烧热，由于菜籽油加热过程中会其很多气泡，等气泡都消失之后
就可以关火了；
把沥干水分的紫草放到油里，不要加火，利用油温把紫草的颜色炸出来；
油上色之后捞出紫草，然后开小火烧油，放入生姜、洋葱、大葱、芹菜和所有香料
一起炸，等大葱炸的开始变焦了就可以关火了；
把油里的所有调料全部捞出来，然后准备一个大碗，放入辣椒粉、盐和白芝麻搅拌均匀；
把锅中的热油淋到辣椒粉上，一边淋一边用筷子搅拌；
等油没过辣椒粉就不要加油了，先用筷子多搅拌一会；
等彻底搅拌均匀之后再把锅中剩下的油全部倒进去就行了。
小贴士：
加点紫草可以让辣椒油的颜色更红；
所有调味料炸好之后锅中的油就不需要再加热了，如果油烧开了再淋到辣椒粉上
就很容易把辣椒粉炸糊。
豫公