1、剁辣椒，是辣椒的又一种存储方法。用剁辣椒做菜，比起泡辣椒或红油辣椒、酱辣椒来，又是另一种风味。
2、新鲜小米辣剪去根蒂，清水洗净。
3、将处理好的辣椒平摊，晾干表面水份。
4、将辣椒剁碎，或者用机器绞碎都可以。
5、大蒜去皮洗净，姜洗净，一起剁成碎末，放到碎辣椒上面。
6、将姜末蒜末和辣椒碎搅拌均匀。
7、加入适量白酒。
8、加入盐、花椒，搅拌均匀。
9、将剁辣椒装到坛里，需要食用时取出即可。
如果辣椒足够干，可以放到干净的菜板或面板上（装到较厚塑料袋中最好），用擀面杖或酒瓶轻轻擀压就弄碎了，嫌不碎多压几次直至满意为止。如果辣椒不太干，还想马上用碎辣椒，可以用剪刀剪碎。
简单粉碎辣椒成面的方法：
1干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘
2用剪刀剪成小段
3材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。开小火，不停翻炒两分钟
4倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）
5关火继续翻炒至锅中材料降温
6放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
别用什么机了，用把菜刀就能剁的很碎
你先把辣椒切成一小段小段的，然后一手握着刀柄，一手握着刀背然后像玩翘翘板一样在刚切好的一堆辣椒上面来回切，用锋利点的刀，轻点切就不会弄到眼睛里面去了。
豫公