咸鸭子腌制方法：第一种，放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净。
3放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味。告诉大家一个方法，那就是直接用盐搓在鸭子全身上，要是不喜欢太咸搓两遍，喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭身上面把盐抹匀。
4在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭子的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦，要是比较冷的可以放置三四天，天气比较热，比较潮湿，就尽量早点拿来烹饪。
第二种，鸭子洗干净之后，把水都倒干净。
在酱油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面。
3这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭子。注意啦，这里酱油的数量最好刚好能够把鸭子淹没九分，这样就不会浪费酱油了。
记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。
黑椒鸭肉的做法
1切出鸭胸肉两块，鸭腿肉去骨只要肉
2黑椒腌料和阿根廷燃情腌料加清水搅匀，因为腌料的分量太少，我还加了点生抽和老抽生色，加了一匙白糖（如果没有现成的腌料，就自己调吧，通常就是盐糖生抽老抽蜂蜜糊椒粉辣椒粉等，爱怎么放就怎么放吧）
3把鸭肉淹没，全身浸满料汁，用保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜
4第二天，烤盘铺锡纸，烤鸭放上去，鸭皮朝着上，200度中层烤30分钟左右
5期间要取出来刷一两次腌鸭肉的汁，时间也可以根据自己的需要调整长一点或者短一点
6用干净的案板和刀切片，摆盘，食用
用料
鸭边腿（或半只鸭子） 2条（约500克）
腌料
盐
2小匙（10克）
酱油（等量生抽） 5汤匙（50克）
卤汁料
姜丝
15克
蒜头
4瓣
八角
1只
桂皮
2小块
香叶
3片
草果
1颗
水
15饭碗（约360克）
调汁碗
蚝油
2汤匙（20克）
老抽
1汤匙（3克）
胡椒粉
1克（胡椒粉重量很轻的，要放多点）
鸡粉
1小匙（2克）
水
05饭碗（约120克）
油的用量和用法
食用油（煎鸭肉用） 100克（不用准确，倒多点煎，倒少了再加点。）
食用油（炒糖色用） 20克（平时炒蔬菜的油量就可以）
冰糖
6小粒
香菇
4颗
步骤：
1拿出腌好的鸭肉，放漏水篮上面，稍为滴干水份。腌料是生抽，基本不会爆锅的，不用擦干水份。用2饭碗水泡发香菇，这二碗水一会儿要用的。
2倒入稍多的油（约100克以上），烧油到筷子伸进去周围有气泡冒起，就可以放入鸭肉煎了。
3开中火正反面各煎4分钟。二面都煎成金**，关火。如果是半边鸭，那鸭头也要二面煎哦。煎鸭肉的时间放好卤料，调拌好碗汁。一会儿就不会手忙脚乱漏放材料了。
4鸭肉放进压力锅，放泡发好的香菇。泡香菇的水留着要用。
没有压力锅，用其他锅的话，就把鸭肉先盛起放一旁。
5倒油放冰糖到锅里小火加热，炒糖色。
6冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就马上投入卤料翻炒。卤料要准备好全部放一起，糖色宁愿炒浅了，也不能炒深了发苦。
7倒入所有卤汁料翻炒，炒出香味。
8倒入泡香菇的水15饭碗（约360克），煮滚开卤汁。
用其他锅做的话，要多加一碗水。
9倒入事先调好的汁碗（120克水，2汤匙蚝油，1汤匙老抽，1克胡椒粉，1克鸡粉，调拌均匀）。这步漏拍了。卤汁再次滚开，关火。
用其他锅的话，要多加入1小匙盐。
煮好的卤汁倒入压力锅。电压力锅选筋蹄档30分钟。我用普通压力锅，大火上气转中小火15分钟，再转小火15分钟。普通压力锅一定要记得转换火力大小，不然要烧焦的。
用其他锅做的话，直接把鸭肉和香菇放卤汁里。大火上气后转中火25分钟，再转小火25分钟。中间要加水的话一定要加热水。
1030分钟到了，压力锅气压消了盛出装盘。
用其他锅做的话，50分钟后，大火收汁，关火盛起装盘。
鸭子的腌制方法步骤：
配比：精盐150克，白糖50克，鸡精30克，黄酒100克，白醋20克，姜末50克
香料：花椒80克，桂皮40克，小茴香40克，胡椒16克，白芷15克，陈皮12克，肉蔻10克，山奈10克，丁香6克，甘草7克，按比例磨成粉。
把以上原料混合均匀，根据腌制食材的多少从内到外，涂匀使用，一般小食材，例如鸡翅鸭翅等，腌制4小时即可，整食材要8小时以上。
还有另外一种方式可以参考，就是香料不粉碎，用整料浸泡后炒干，与其他调料一起熬成香料水，用来泡腌，这种方式姜末改成姜片，另外再加干辣椒15个。
任何配方都是个参考，大家根据自己的具体应用做好适当调整，调好自己需要的口味就行。
在炸和烤等工艺上，腌料配方很重要，只有通过前期的腌制，才能做到内美外香，回味悠长，让我们在食用时能有一个完整的享受。
豫公