河南素有“九州腹地、十省通衢”之称，是全国重要的交通枢纽。都说有人的地方就有美食，作为全国重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是数不胜数。
今天就跟大家说说河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心头爱，看看你都吃过几道？
一：熘鱼焙面
熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。
二：炸紫酥肉
这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不腻，口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在2018年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
三：煎扒青鱼头尾
这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在清末民初时期就闻名中原了。这道菜说是青鱼头尾，但是并不完全只有头和尾，而是要有一定分量的鱼肉，鱼肉多少也是有讲究的。这道菜有个特色，夹一块鱼头放在嘴里吸的时候，不仅可以吸出鱼脑袋，而且还能同时吸到鱼肉，是不是想想就很美味。
四：牡丹燕菜
这道菜是河南洛阳的传统名菜，也是洛阳水席里的第一道菜。这道菜我们在洛阳的时候吃过，看上去有点像羹，里面有萝卜丝、火腿和海参，加了绿豆粉勾芡，吃起来有点酸酸的味道，刚开始不太吃得惯这个口味，一碗下肚之后感觉越吃越开胃。这道菜适合饭后当汤喝我觉得。
五：汴京烤鸭
汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆，北京烤鸭的鸭肉好像更细嫩一点。
六：炸八块
炸八块是河南开封的传统名菜，说简单点就是把一只鸡大卸八块，然后用油炸至金黄酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。
七：清汤鲍鱼
这道菜的食材虽然很少，主料就是鲍鱼和草菇，但是做法却很讲究复杂，鲍鱼要先切片，加上高汤，放在蒸笼里蒸一个小时，草菇也要在高汤里焯水，然后再把两种食材放在一起炖煮而成。鲍鱼和草菇本身都是很鲜的食材，两者一起煮出来的汤想想都知道有多鲜了。
八：套四宝
套四宝是河南开封的特色名菜，这道菜说简单点就是把鸡、鸭、鸽子和鹌鹑这四种禽类套在一起烹制而成的美味。这道菜在豫菜里算是一绝，很多饭店里都没有，我们当时为了尝到这道菜跑了好几家饭店，估计一般的厨师做不出来吧。
九：酸辣乌鱼蛋汤
这里说的乌鱼是指墨鱼，乌鱼蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，这道菜是河南菜里独有的菜品。这道菜之所以名气大可能跟食材有关，做法也并不高端，味道虽然谈不上特别，因为加了醋和胡椒面，所以喝起来酸中带辣，比较开胃。
十：桶子鸡
桶子鸡是河南开封的传统名菜，这道菜的主要工艺就是煮，不管是对选料还是工艺上都很讲究。其特点是咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香。
中国的花椒有很多地区和品种。国家三樱花椒主导品种主要有河南省的几个优良品种，它们以太空车为载体，利用生物育种技术培育出的干鲜两用朝天椒，例如太空九号、超越新八号等。其品种成熟一致，好干，好摘，干椒深红油亮，籽多皮厚，口感香辣，产量高，株高58cm左右，早红20天，果实朝天一簇，单簇椒25个左右，果长6一7CMS，果粗I2CMS。适宜在中国辣椒种植区进行春播、间苗和茬口播种。春播宜在4月I0日至4月20日播种，用塑料薄膜覆盖。
亩用种子500克一600克，适宜温度5CMS温度稳定在15度以上，亩留苗8000-10000株左右。出苗后及时进行田间管理，干旱时及时浇水，间苗、除草、摘心（12～14叶）。防治病虫害，雨季注意防水排水! 每个地方的辣椒都不一样，北方菜辣椒一般以为主，不辣。南方则以辛辣为主。大多数人不吃辣也很开心。樱桃型的辣椒它的叶子是圆形和椭圆形的，辣椒是红色和**的，辣味很浓。
圆椎型辣椒，顾名思义，倾向于向上生长，辣味十足。朝天椒，是里面最辣的辣椒，叶子长，辣椒也长。红色的很辣，这就是我们用在辣椒油里的。长辣椒的颈部很低，但容易分枝，结出很多果实。长辣椒非常长，可用于腌制辣椒和酱汁。
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在河南，胡辣汤是一道广受欢迎的美食。其特别的味道吸引了许多游客前来品尝。作为地道的河南菜，胡辣汤有着浓郁的香气和醇厚的口感，让人回味无穷。
胡辣汤的独特口感是因为它采用了上好的剁辣椒、玉米面、猪肉、鸡蛋等材料，辅以鲜美的鸡、猪骨汤，搭配秘制调料熬制而成。无论是滋味浓郁的鸡肉，还是香辣入味的猪肉，都让人不由自主地爱上了这道美味佳肴。
如果您来到河南旅游，一定不能错过胡辣汤这一特色美食。无论是在大街小巷的餐馆，还是在路边的小摊，您都可以品尝到正宗的胡辣汤。它鲜美独特的味道，让每一个品尝过胡辣汤的人都会对它留下深刻映像。
教你两种方法：第一种，辣椒腌豆泥 第一步熬：把黄豆熬烂；第二步霉：将煮烂的豆子放在有孔的篓子里霉几天；第三步腌：将霉透的豆子与剁碎的红辣椒，以及精盐腌制。注意盐的分量，可以尝一下，以免太咸；第四步就是放：腌制后坛沿放上冷开水，并注意坛沿不要干水，腌制后不要急于开坛品尝，放上一个星期以上，腌成香辣黄豆浆的色得味惧全，越久就越好，舀出来就吃也行，煮菜做佐料更佳。 第二种，比较简便。我自己弄的，把黄豆煮熟，辣椒用开水烫过，剁碎，然后把黄豆、辣椒、精盐放在碗里拌均匀，精盐自己控制，尽量不要太咸！拌均匀了后，就放进坛子里或者是小罐头里压紧，密封，然后放上几天就可以吃了。味道还行，你可以试试。
豫公