香辣八爪鱼做法
食材:八爪鱼一斤
调个灵魂捞汁：碗中1勺蒜末1勺辣椒粉 1勺白芝麻，淋上热油3勺
生抽 2勺醋1勺蚝油少许，盐和鸡精半碗凉白开拌匀。
八爪鱼处理干净洗净水开下锅中加料酒煮熟捞出过凉，放入碗中香菜柠檬片
小米辣倒入捞汁拌匀就可以啦。
章鱼可以做成辣炒章鱼、爆炒章鱼足、青椒炒章鱼、章鱼刺身、凉拌章鱼、酱爆章鱼、照烧章鱼足、白灼章鱼等，下面是辣炒章鱼的具体做法：
准备材料：章鱼 四只，面粉 少许，葱段 适量，姜丝 适量，蒜片 适量，干辣椒 适量，生抽 少许，老抽 少许，食盐 适量，鸡精 少许，白糖 少许
1、将章鱼去掉内脏洗净备用。
2、洗净的章鱼里加入一些面粉。
3、用力揉搓章鱼。
4、用水将章鱼洗净，直到没有泡沫。
5、在烧水的锅里面放入盐，水滚开后把章鱼放进去，打卷六成熟时捞出来。
6、把章鱼切成段备用。
7、干辣椒用剪刀剪开放进碗里备用。
8、炒锅里放入一点食用油，放入辣椒炸香。
9、葱姜蒜放入锅中，翻炒均匀。
10、开大火放入章鱼翻炒几下关火。
11、出锅前加入生抽、老抽、食盐、鸡精、白糖。
12、趁着余温把所有材料翻炒均匀。
13、出锅装盘辣炒章鱼即可食用。
爆炒章鱼丝
用料
章鱼 一袋 洋葱 1个 生抽，蚝油，盐 适量 生姜，大蒜 若干
爆炒章鱼丝的做法
洋葱切丝，章鱼丝整理干净，去掉眼睛和外层紫膜。
锅里烧水，水开放进去汆一分钟，会看到水变紫色了。拿出来浸泡在冷水里备用，最好冰水。
热油，放入蒜瓣和姜片爆香。
放入洋葱爆香 加章鱼丝翻炒一分钟，加点盐、一勺生抽，大半勺蚝油，继续翻炒，直到汤汁浓稠，香味扑鼻。
盛盘开吃，很美味，营养。
小章鱼可按以下方法做：
首先把小章鱼头部的内脏掏出来，把小章鱼洗干净，然后切开，用开水烫一下。
葱切段，姜切条，油下锅，把姜条和一些葱段下锅，然后把小章鱼也下锅翻炒，加一点料酒翻炒，加盐，酱油，老抽，蚝油，一点点白糖翻炒。
最后加入葱段下锅，加一点点水，翻炒一下就可以了。
作法: @@意面煮5分熟,捞出控干水分,待用。章鱼爪切片,虾去虾肠,随意切。 @@冷锅倒橄榄油,然后放蒜茸,辣椒圈,章鱼爪和虾段,煸炒。我用的是蒜茸酱料所以直接炒鱼肉和虾就ok了。 @@炒出蒜香后,加意面和青菜一起翻炒。炒出的汁让意面充分吸收之后,加盐少量的黑胡椒调味。关火,盛盘!开动! ps:也可以最后再淋些橄榄油,卖相比较好看。油太多,这次省略了。青菜最好加不容易如味和不容易炒烂的,也可以不加,随意,推荐小白菜。另外,我试过加鱿鱼之类的海鲜进去,味道都没有章鱼爪好吃,如果有扇贝当然更棒啦。 今天用的这两种酱料。左边的是九层塔。右边的是蒜茸意面酱料,日本的超市里都有卖。 没有也可以按照我上面说的方法,一样的。
工艺：炒
口味：咸鲜味
配料：
意大利面适量、章鱼（爪）适量、虾适量 、 油菜适量 、 橄榄油适量、朝天椒（圈）适量、食盐适量、黑胡椒适量、九层塔适量、蒜泥适量
烹饪步骤：
0今天用的这两种酱料。左边的是九层塔。右边的是蒜茸意面酱料，日本的超市里都有卖
1意面煮5分熟，捞出控干水分，待用。章鱼爪切片,虾去虾肠,随意切
2冷锅倒橄榄油，然后放蒜茸、辣椒圈、章鱼爪和虾段，煸炒。我用的是蒜茸酱料所以直接炒鱼肉和虾就ok了
3炒出蒜香后，加意面和青菜（油菜）一起翻炒。炒出的汁让意面充分吸收之后，加盐少量的黑胡椒调味。关火,盛盘!开动!
烹饪小贴士：
也可以最后再淋些橄榄油，卖相比较好看。油太多，这次省略了。青菜最好加不容易如味和不容易炒烂的，也可以不加随意，推荐小白菜。另外，我试过加鱿鱼之类的海鲜进去，味道都没有章鱼爪好吃，如果有扇贝当然更棒啦
没有也可以按照我上面说的方法，一样的
1姜葱八爪
原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法：
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。
2姜汁炒章鱼
原料：鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量。
制作：
1、章鱼宰洗收拾干净，切块。
2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。
特点：肉鲜嫩，有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。
3韩式炒章鱼
材料：鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g（焙好）
作法：1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末
2、再将章鱼用开水烫好，控干
3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可
4韩式辣椒炒章鱼
材料 : 章鱼 1 尾切成衣条一条 红萝卜适量切片 ‘ 红辣椒 1 根切片 ‘ 洋葱 2小颗切丝酱汁 : 韩国辣椒酱 1大匙 ‘ 糖 2茶匙 ‘ 盐少许 ‘ 水少许
做法 : 1 将红辣椒爆香 , 接著放入红萝卜 + 洋葱炒熟 2 再将章鱼放入炒熟 3 将辣椒酱放入 ‘ 糖 ‘ 盐 ‘ 水 然後一起拌炒均匀後就ok了
5日式西红柿炒章鱼
材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量
作法:1西红柿去掉根蒂，切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。
2炒锅里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒，章鱼，炒一下。3(2)里放入西红柿，调味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇搅拌一下，出锅。
6牛奶蛋清炒章鱼
主料：章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克
调料：盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克
特色：营养丰富，口感鲜嫩。
作法:1 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；
2 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
3 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
7卤章鱼
材料：A：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个,
B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片
C：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L
将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。
8芋头卤章鱼
原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升
调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许
制法：
1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。
2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。
9白切章鱼
主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜
调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐
制作步骤:1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。
2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。
3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。
制作关键:煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
10葱爆八爪鱼
1备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
2热锅温油下蒜姜红尖椒
3炒香后下香菇，放少许盐
4香菇稍变软时，放入八爪鱼
5翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。
11卤水八爪鱼
主 料：八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。
配 料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。
做 法：
1、 八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。
2、 粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。
3、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。
4、 把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。
备 注：八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味。
辣炒丁香鱼。by克莉丝塔
材料
丁香鱼半斤豆干8-10片葱2-3支蒜头3-4个辣椒2根酱油适量盐少许糖一小匙米酒少许
做法
1
豆干、葱、辣椒皆切丝(葱白、葱绿分开)。蒜头拍碎备用。小鱼干洗净后泡些米酒去腥。
2
热油锅，先将豆干和小鱼干下锅煸香。油的分量可多一些。将小鱼干、豆干煸至呈现焦黄香酥后捞起备用。
3
刚下锅时因为小鱼干水分还很多。所以会感觉有点软烂。但再煸一会儿时间就会变得香酥。
4
将多余的油沥出，锅中留少许油即可。接着爆香葱白、蒜头、辣椒。再将小鱼干、豆干倒回锅中并加入调味料拌炒。起锅前再加入葱绿拌炒后即可盛盘。
豫公