花甲怎么做好吃
花甲香嫩可口，营养美味，有着许多种做法，怎么做都好吃。追求健康清淡的的，可以做蒜香花甲、爆炒花甲，偏爱麻辣的可以做香辣爆炒花蛤。还可以做锡纸花甲粉、何记秘制花甲。花甲的做法多种多样。可以用花甲做出许多令人垂涎欲滴的美味。
花甲和花蛤的区别
花甲就是花蛤。两个就是名称不一样，实际上是一样的东西。花甲和花蛤并不是李逵 和李鬼的区别，它们是相同的，充其量是李逵和黑旋风的区别，只是姓名不同。不同地区有不同的称呼。
花甲里面的黑色是屎吗
花甲里面的黑色不是屎。相反花甲里面黑色的东西是能吃的。甲里面黑色的的部分是肠腺或者是没有吐干净的泥沙。花甲的肠腺，一般有食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但是花甲饮食干净，吃了也没什么。
炒花甲要不要焯水
最好是焯水下，不然吃上一口都是沙。毕竟商家并没有给它进行吐沙，并且如果是买回来后着急做的话，可以通过焯水来清理花甲当中的泥沙，把买回来的花甲用清水冲洗下。这样可以让泥沙充分派出。
吃花甲的好处与坏处
花甲十分美味，是深受大家喜爱的一个美食。但是大家要注意虽然花甲肉质鲜美，但是不能吃太多。
好处：适量吃一些花甲可以补充蛋白质、微量元素。
坏处：如果吃得过多，可能导致腹泻。 还可能引起重金属中毒。也可能引起过敏。也许会引起食物中毒。
吃花甲会胖吗
看花甲是怎么做的了，是水煮，还是爆炒。水煮的话，热量会少一些。如果是爆炒热量会高，其实如果运动量超过花甲的热量，经常的吃花甲是对身体有利的。在吃花甲的时候注意不要过饱，加强运动，不暴饮暴食就不会发胖。减肥最主要的还是运动，运动量大于从食物中摄取的能量，人自然而然就会变瘦。想要减肥不能靠一味的节食，需要运动与合理饮食的配合。
花甲哪个部位不能吃
严格点说，壳不能吃，内脏不能吃。基本上没有人会去食用花甲的壳，但是在吃花甲的时候，大多数人会连内脏一起吃下去了。
哪些人不能吃花甲
花甲是海鲜，性寒。有很多人不能吃花甲，尤其是有宿疾的患者不应该吃花甲，以免对身体造成不好的影响。糖尿病人是不能吃花甲的。而且皮肤病患者是绝对不可以吃花甲的，很可能会使得病情加深。脾胃虚寒不宜多吃，花甲本来就性寒，如果多吃会对身体不好。甲状腺肿大的患者也不应该吃花甲。
花甲不能和什么一起吃
1、田螺
花甲不能和田螺一起吃，同食会引起中毒。
2、富含鞣酸的食物
花甲不能和富含鞣酸的食物一起吃，容易出现肠胃不适的情况。常见的富含鞣酸的食物有竹笋、酸梨、李子、石榴、葡萄、酸枣等。
3、寒凉食物
花甲不能和寒凉食物一起吃，容易导致身体不适，比如腹痛、腹泻。寒凉食物如西瓜、梨等性寒水果，空心菜、芹菜等蔬菜，像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品也是。
4、甘草
花甲不能和甘草一起吃，同食也会引起中毒。
5、饱和脂肪酸含量高的食物
花甲不能和饱和脂肪酸含量高的食物一起吃。常见的饱和脂肪酸含量高的食物有鸡油、鸭皮、糕点、猪肥肉、猪油、牛油等。
6、富含胶质的食物
花甲不能和富含胶质的食物一起吃。常见的富含胶质的食物有秋葵、无花果、酸奶山药、蜂蜜等。
辣椒酱
辣椒酱是将辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
辣椒酱
辣酱配方
红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）
西红柿 1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）
大 酱 1斤（老字号，营口大酱）
白 醋 1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）
白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）
大 蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
辣椒酱
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。
第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它彻底的凉了以后，这样你就可以安慰你那迫不及待嘴了。
辣椒酱
辣酱制作做法二
配方:鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤
牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）
黄豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）
蒜末、八头蒜、鸡精适量 、盐,糖 适量、醋 少许、甜面酱 一袋、熟芝麻 一袋、还有油 2斤左右。
具体做法：
一：辣椒洗净剁碎，锅洗净
二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火。
三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可。
四：花生米炸熟，捣碎备用。
五：蒜末切好备用。
六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋。
七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅。
八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）。
一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒。
九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒。
十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好。
缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了
注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整辣酱 辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱；香辣银鱼；鲜肉丝油辣椒；鲜鸡丝油辣椒；鲜牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子虾；脆脆香油辣椒等等
品牌辣酱制作：
老干妈是国内最有名气的辣酱！精选地产优质原料佐以数十种名贵天然植物香料精制而成，采用全自动高速灌装线、封闭式生产，经高温灭菌，生产过程严格采用GMP操作规范，产品色泽红亮，诱人食欲，开胃增食，无论是吃饭、面条、馍、饼等，都可作为佐餐、调味，还可作为红烧鱼、红烧肉的主打调料或做炸酱面。适宜佐餐、调味、烹饪等。
蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
剁鲜辣椒
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好 洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣面酱
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
花生辣酱
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
麻辣豆酱
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
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问题一：纯肥肉怎么做好吃不腻 炸油缩
将肥肉改刀切丁，油锅七成热放油锅里炸，带肥肉丁缩水金黄即可出锅，拌少许的盐和鸡精即可~
炖酸菜
将肥肉切块如锅煸炒加葱姜蒜爆锅，放入一粒八角，加入酸菜翻炒几下加水炖熟，出锅时放适量盐和鸡精即可。
问题二：一大块猪皮连着肥肉，怎么做让它不腻还好吃 煮熟了用用油炸，切片蒸着吃
问题三：家里有煮好的肥肉，要怎么吃才会不腻？ 回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 [烹饪方法] 1猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。 2锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 特色：香味浓厚，色鲜微甜。 四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。 回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精――薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8―10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！
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问题四：肥肉怎样做吃起来不腻？ 1, 料酒浸――15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 2, 大火煮――30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。加一大勺料酒大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 3, 小火炖――60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 4 铁锅收汁――30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，放入老抽， 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的苏式红烧肉也就烧好了。
问题五：做菜时，怎样做才能使五花肉肥而不腻？ 肥而不腻的，要看你是做什么菜了
1红烧肉的话，就是要将肉在油里面多过一会，将肥肉的油水熬出2或上锅蒸，或入水煮，关键是时间足够，将肥油逼出来。
问题六：肥肉怎么做好吃不腻 可以做成酸甜咕噜肉，既不肥腻又酸酸甜甜 食欲，它的肥不仅不招人嫌，还能在酸甜的背景下更凸现一种香浓。
我简单说下做法,具体你可以上POCO网搜索“咕噜肉”，就是在百度里打“POCO”，再在poco里搜索。
做法：先切好青红椒粒（和菠萝粒，可省）
1把猪肉切指头大小方块，用常用调料腌好；
2打个鸡蛋到肉里拌匀，站上面粉，多粘一些，裹满均匀；
3烧热一锅油，热油到9成热，下肥肉炸，小心油热喔；炸到淡金黄捞起，凉5分钟；
4这次把油烧热到冒青烟，再下肉炸至金黄金黄，捞起，小心油热；
5锅内留少许底油，下3大勺番茄沙司，一勺白醋，大量糖（这个你自己感觉，我喜欢放多些，口感更酸甜美味），半碗水，之前切好的红椒粒和青椒粒，煮沸后，放一些生粉水，煮到略浓稠；
6放炸好的肥肉进去，充分拌匀，上碟子。
可在第6步放些菠萝小块，最后下炒1、2分钟即可，太久变酸。口感更佳。
这道菜很合我家人胃口，想起就留口水，失礼失礼^0^
问题七：肥肉怎么做吃着不腻，而且好吃？ 肥猪肉的觉悟－陈皮冰糖肥叉烧
材料
主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克
做法
1将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6酸肉切成5厘米长、3厘米宽、07厘米厚的片；
7干红辣椒切细末；
8青蒜切成3厘米长的小段；
9炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
10当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成**，再与酸肉合并；
11再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
问题八：五花肥肉怎么做好吃不腻 肥肉三个自制独家秘方 五花肥肉怎么做好吃不腻
1。可以先将五花肉块入锅，不要放油，开小火焙一下，然后会有又出来哦，然后再添加少许油，将肉煸至金黄，放入葱段，姜片，八角，花椒炒出香味来
2。放入少许料酒，生抽，放入老抽，加入少许白糖（白糖可提鲜，让颜色好看），再放入盐适量，放入开水。
3。大火煮开，小火炖30小时-1小时。汤汁快收干即可。
4。随自己的喜好加入，土豆，茶树菇等。
如果要制作雪里蕻扣肉
1。首先雪里蕻要放在坛子里腌制的，将雪里蕻洗净，控水后，放入坛中，一层雪里蕻，一层盐，半个月的时间就差不多了。腌制的时间长会好一些，因为研制的菜类时间短会产生亚硝酸盐，吃了会致癌。
2。买来后腿肉，切成正方形的块，用锅去血水后，放入煮锅中入盐，入花椒，八角，煮到筷子能扎透整块肉即可。
3。将肉块取出，晾凉，将肉块放入老抽蘸一下，起锅将肉块带皮的面炸至金黄，反面也同样这样做，不过操作时候要小心。小心油花飞溅。
4。将其捞出，晾凉后，将其切成长条厚度随自己喜好。
5。取碗放入切好的长条肉片，肉皮向下，同时，将腌制好的雪里蕻铺在上面。
放入葱，姜，料酒，花椒等自己喜欢的调料，加入味精，少许水上锅蒸至烂即可。
问题九：肥肉怎样做吃起来不腻 做之前 用酒 加上香料 腌上三四个小时 出来不腻 还香
如果你是红烧 就不用腌了 用啤酒代替水就可以了 肥肉不腻 瘦肉不柴关键是你首先要做什么肉？
四川回锅肉就不腻，做法是先用水煮肉，水开后五分钟就行了，然后切片，炒之前先放肉到锅里熬出油，要让肥肉有点卷卷的感觉才行，这样肥肉显得比较酥，就不会腻了。
在一般情况下，不管你是烧肥肉还是炒肥肉都有必要把油熬一熬，这样不仅不腻，还挺香。
做回锅肉．
回锅肉需要的原材料：
带皮五花肉1块，老姜1小块（拍散备用），大青辣椒4、5只（切成丝）或者是蒜苗（把蒜头拍碎，切段），郫县豆瓣酱1茶匙，
步骤一，烧一锅开水，把五花肉和姜放进去煮，若有花椒可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅（剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤）
步骤二、五花肉切成片，尽量肥瘦搭配着切
步骤三、干净锅烧热，先把辣椒丝干扁会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用
步骤四、直接继续使用这锅，用火烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，起锅待用
步骤五、添加植物油入锅（不用太多，扁的肉应该会出来些油），烧热，放些花椒，烧香变些微黑色即可，放一茶匙郫县豆瓣，炒香，把干扁后的肉放入翻炒，出香味后，加白糖少许，酱油少许，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起，这样更营养，也添菜的颜色，在起锅前加盐和鸡精（俺觉得鸡精比味精好吃）
做川菜调料齐全最重要，东西齐了味道就好，四川各家各户都是自己做辣椒酱，每年夏初，买当年新出的小红辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，盐，糖，味精还有菜油，放在大坛子里捂着，做的好的辣椒酱颜色红亮，香气四溢，由此调出来的菜自然味道不同。
问题十：肥肉怎么做不油腻 嘿嘿我也不爱吃肥肉，可以说从小到大一吃到肥肉就恶心，但是我也可以介绍个方法哦：～～做丸子，比如一些肉丸或者鱼丸，加入一点肥肉泥和别的瘦肉搅在一起会特别松软绵滑，而且很白哦～～
现在猪肉涨价了，今天到市场上一斤猪腿肉已经28元了，原本想要忍住不买，但是已经快半个月没有吃到猪肉了，每天晚上儿子闻到隔壁家炒肉的香味，都一脸羡慕的流出口水，让做家长的看到都心疼，所以最终还是决定还是咬咬牙买10斤猪肉回来。
不过这10斤可不是猪腿肉，而是猪肥肉，一来肥肉的价格还是比较便宜的，今天买的一斤也就9块钱，买10斤回来都还不到100元，可以说是十分划算的，而猪肥肉如果直接煮的话就非常油腻，这样没有几个人能吃得下，所以我们需要多加一部，把猪肥肉制作成猪油，这样以后每天用猪油炒菜不加猪肉也能有猪肉的香味了，争取把隔壁小孩也馋哭一回。
虽然有一些专家经常在说吃猪油不健康，让我们吃植物油，但是央视还曝光过市场上有众多的参假残杂的植物油，同样让人防不胜防，这样相对而言，猪油毕竟是自己熬煮出来的，里面没有什么乱七八糟的东西，吃起来也比较放心，而且现在猪肉这么贵，没有猪油的话，几个家庭能每天吃到猪肉的香味？
对于家庭主妇在家里熬猪油，简单一点就是把猪肥肉里面的油脂经过加热熬煮出来，但是很多人却不知道熬猪油时，到底要加水还是加油？很多人做错，难怪猪油不白还容易坏，今天小编就来教大家：熬猪油时，别只懂加盐，偷偷加点它，猪油又白又香，放1年都不坏。
首先要先把猪肥肉清洗干净，然后用刀切成小块，这里要注意也不要切太小，不然猪肉容易熬焦了，一般建议是两块猪肉刚好拼成一个苹果手机大小就可以了，然后就是关键的一点了，很多人不知道熬猪油的时候，是要加水还是加油，容易经常做错，难怪猪油不香不白还容易坏。
正确的做法是，熬猪油的时候，要先下水和猪肥肉一起煮，等水干了之后转小火，猪肥肉里面的猪油就会被慢慢的熬煮出来了，而这个时候不仅要加上一点盐，让猪油不容易喷溅出来，还要偷偷加点它，这样能让猪油又白又香，放1年都不会坏，那就是生姜。
在熬猪油的时候加上一点生姜一起熬煮，这样就能让猪油里面还有生姜的香味，而且生姜还能有杀菌消毒作用，能有效地延长猪油的保质时间，而熬煮完猪油之后的猪肉渣也不要扔掉，粘一点白糖和辣椒酱，就是一道难得的美食了，儿子每次都要打包一份到学校和同学分享呢。
技术总结：熬猪油时，到底要加水还是加油？很多人做错，难怪猪油不白不香，熬猪油的时候要加水，而不是加油，在熬猪油时，别只懂加盐，偷偷加点生姜，这样熬煮出来的猪油又白又香，放1年都不坏，小伙伴你学会了吗？你觉得吃外面买的植物油健康还是自己做的猪油更有安全保障呢？
制作麻辣皮冻所需要用到的食材有猪皮，大料，盐，辣椒油等等。麻辣皮冻是不少人非常喜欢的一道菜，吃起来口感QQ弹弹，而且肉皮当中含有丰富的胶原蛋白，可以帮助女性美容养颜，好处多多。有些人认为制作麻辣皮冻非常麻烦，其实这道菜的制作方法很简单。
我们首先把买来的猪皮冷水下锅焯一下，这样做的目的是为了去除猪油以及多余的杂质。待猪皮晾凉之后，我们把上面的猪肉、肥肉清理一下，以免影响到整道菜的口感。把猪皮切成细条，每一条大约在5毫米宽。把猪皮冷水下锅，水大约是猪皮的两倍。水烧开之后去掉上面的浮沫，用小火慢慢熬煮。等看到锅内的水还剩一半时，我们往里面加入少许老抽调味，如果不喜欢的可以只加入一点点盐即可。
我们把熬好的猪皮冻放在模具当中，带成型之后用牙圈在周边滑一圈，这样整个皮冻就会很容易揭下来了。制作好的皮冻晶莹剔透，光看着都很有食欲。接下来我们需要自制一份麻辣调料，其实每个家庭制作麻辣调料的方法都不太一样，所以可以根据自己喜欢的口味来进行调整，我们在碗中放入蒜末、食盐、糖、生抽、香油、辣椒油，喜欢吃辣的可以在上面切上一些小米碎，一份简单的麻辣酱汁就制作完成。
把皮冻切成自己喜欢的大小，然后把调好的麻辣酱汁直接浇在上面，或者是吃之前蘸一下调料。有些人认为这种麻辣酱汁的制作方法比较麻烦，会直接从外面购买辣椒酱或者老干妈，其实这种方法也非常不错，操作起来相对简单。所以制作麻辣皮冻并不需要太高的厨艺，哪怕是新手小白也可以尝试一下。
主料
猪皮300g 葱一颗
姜一小块 花椒一小勺
料酒一勺 韩式辣酱(拌饭酱)两勺
番茄酱一勺 耗油一勺
蜂蜜半勺 白芝麻一小勺
韩式辣酱烤猪皮的做法步骤
韩式辣酱烤猪皮的做法图解11 备料
韩式辣酱烤猪皮的做法图解22 猪皮洗净，煮锅开水，放入猪皮，打卷变色后取出
韩式辣酱烤猪皮的做法图解33 洗净
韩式辣酱烤猪皮的做法图解44 猪皮洗净，用刀片去肥肉部分，去毛
韩式辣酱烤猪皮的做法图解55 锅里放水，放入葱姜花椒，一勺料酒煮开
韩式辣酱烤猪皮的做法图解66 放入猪皮，盖盖大火煮开，中火煮十五分钟左右，猪皮筷子一插就透
韩式辣酱烤猪皮的做法图解77 猪皮取出切长条，其实切什么造型随意就好。
韩式辣酱烤猪皮的做法图解88 猪皮放入盆里，放入两勺韩式辣酱，番茄酱一勺，耗油一勺蜂蜜半勺。
口重的请酌情加盐
韩式辣酱烤猪皮的做法图解99 拌匀腌制半小时
韩式辣酱烤猪皮的做法图解1010 半小时后，串上竹签，凸个造型
韩式辣酱烤猪皮的做法图解1111 放上烤架，刷上剩余酱汁
韩式辣酱烤猪皮的做法图解1212 撒上白芝麻。烤箱180度10分钟，放倒数第二层，最底层放烤盘防滴落。
韩式辣酱烤猪皮的做法图解1313 成品
牛油和猪油哪个好
关于牛油和猪油哪个比较好并不能一概而论，猪油是猪的背百、腹皮下脂肪和内脏周围的脂肪，经提炼、脱色、脱酸精制而成。猪油的起酥性较好，度但融合性差，稳定性也欠佳，但价格便宜，常用作乳化剂的原料。
而牛油是从牛身体中提炼的油脂，起酥性不好，但融合性比答较好，常作为加工用高熔点的人造奶油或者起酥油的原料。但牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化，所有不宜答直接食用。
所以如果要问牛油和猪油哪个好要看其具体的用途。
牛油和猪油的区别
提取来源不同
猪油是从猪肉提炼出来的，属于油脂中的“脂”;
牛油一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
熔点不同
猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
牛油熔点为40℃-46℃，知因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中道，常用作起酥剂。
养成分不同
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。牛油主要有维生百素、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂度(glycosphingolipids)、胆固醇组成。
豫公