做法步骤:
准备一块肥瘦相间的五花肉,这部分肉吃起来不会腻,用坐臀肉也可以, 再准备几样必要的调味料,分别有生姜、葱、八角、香叶、桂皮、草果,这些料都是常见香料,在超市里很容易买到,一般都在卖干货的区域。
五花肉不要去皮,一定要连着皮一起煮,那么买猪肉的时候尽量挑没有猪毛的,如果有的话记得下锅前去掉。
清洗干净后放进锅内,加生姜片、葱段、料酒、凉水,开大火煮,煮沸腾后捞出,用温水把五花肉清洗干净,这么做为了去腥。
五花肉重新放进锅内,加入热水,再放入生姜片、葱段、少许料酒、两三片香叶、一块桂皮、一个八角、一个草果,开大火煮开。
再调小火煮,一直煮到五花肉熟透,用筷子能扎透就可以出锅了,不要煮太久,注意时间一般半个小时内即可。
捞出后不是自然放凉,而是将五花肉放进事先准备好的冷水里,冰一下口感会更好。
五花肉凉下来后擦掉水分,把它切成有一点厚度的片,这样吃起来很过瘾,不过喜欢吃薄片就切薄点,自己喜欢就好,切好后来个精美摆盘。
接着做一碗料汁,大蒜多一点剥好,切成蒜蓉放进碗里,锅里烧热油浇在碗内激发出香味,再放入生抽、陈醋、白糖搅拌均匀,淋在肉片上,或者蘸着吃都很好。如果喜欢红油的感觉,可以给蒜蓉里放一点粗细辣椒面,用油浇一下,也可以最后放点自制辣椒油。
白切肉就大功告成了,整个过程不复杂十分简单,人人都可以做好。
记住用料方面,葱姜是必须的,去腥增香效果很好,还有常见的一些香料放进去增香更好,不过要注意并不是香料越多越好,而是适可而止,不然香料过多会盖住猪肉原本的香味,那样就适得其反了,所以香料按照越少越好的原则去放。
皮蛋切成小块,加咸蛋的小块,加新鲜鸭蛋一起蒸,可以做成大理石蛋,也叫三味蛋
鳙鱼头或草鱼头劈为两片,入沸水中焯透捞出沥干。炒勺加大油炒香葱姜块,投入鱼头翻炒,加上汤,大火烧开后加入松花蛋丁,焯好的豆腐丁,萝卜丁。小火炖浓汤成乳白色,加粉丝,小白菜段。加入盐,味精,胡椒粉即成大成汤
苋菜松花煲
材料:
苋菜、无铅松花蛋、麻辣油、桂叶、清汤、蒜瓣
做法:
1、苋菜洗净择去老茎叶,无铅松花蛋两个切块。
2、 炒锅烧热,熬麻辣油,熬好后,舀一半到碗里,一半留锅里。放入两三片的桂叶熬香,接着往锅里加适量的清汤烧开,倒入松花蛋再煮开,加适量盐调味后倒入汤碗里。
3、再起油锅,放两三个蒜瓣爆香,苋菜倒入锅里炒软。
4、把前面做的松花蛋倒入锅里和苋菜一起煲上四五分钟,加少许鸡精出锅。最后把前面留的那一半麻辣油淋在上面。
杭椒松花
主料:松花蛋10个
辅料:小杭椒50克、野山椒25克
调料:盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
烹制方法:
1、将杭椒、野山椒分别切成小段,松花蛋洗净剥去外皮待用;
2、取一小碗,依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味,再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用。
特点:黑绿相间、咸酸香辣。
最常见的就是皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐
步骤1/5
芥菜疙瘩洗净,擦干水分,削皮,擦菜板擦粗丝。撒入咸盐拌匀,腌制一小时。
步骤2/5
姜蒜用料理机打成小碎粒,不要打成泥呦!蒜和姜比例三比一
步骤3/5
制作辣椒油碗中放入辣椒碎,花椒面,熟芝麻,少许盐。辣椒芝麻比例一比二。锅中放油烧热,倒入碗中,搅匀,完成!
步骤4/5
疙瘩丝腌出来的水倒掉,用手挤干芥菜丝水分,放入姜蒜碎,泡椒剪小段,味素,白糖,白醋,常温的辣椒油,一大把熟芝麻。腌渍过的芥菜丝是有咸味的,尝下再决定要不要放盐哈!
最后一步
拌匀装入无水的密封盒内,一周就可以吃啦!
红油就是辣椒油
1、首先将干辣椒粉、芝麻均匀分成三分装在容器里面。
2、油烧热(注意油温大概八成热),到1/3油入装1份干辣椒粉的碗中,可见碗中不断冒大油泡,此步烫香。
3、在烫好辣椒油碗里加入第二分量辣椒粉,油稍凉(大概六成热),到1/3油入碗中,可见碗中不断冒小油泡,此步烫辣(即提升辣味)。
4、在烫好辣椒油碗里加入最后一份辣椒粉,油稍凉(大概四成热),到1/3油入碗中,可见碗中基本不冒泡,此步烫色(即辣椒油颜色红亮)。
写得有点复杂,也不知道是否看懂。但用此步骤制作红油色香味均具
白切肉是一道广东传统的名菜,要想做好它,需要注意以下几点:
1选购好的猪肉。建议选择带皮五花肉或者去皮里脊肉,质地要鲜嫩、色泽红润。
2腌制。将猪肉浸泡在温水中约5分钟左右,洗净后放入锅内加入料酒、姜片、葱结和盐等调料进行腌制半小时以上,让其充分吸收调味汁。
3加热方式。将腌好的猪肉放入冷水中,用大火烧开后转小火慢慢煮10-15分钟左右,再关火焖至40分钟左右,让其内外都受热均匀。
4准备酱料。将生姜捣成泥加入生抽、老抽、香醋、白胡椒粉、芝麻油、食盐等酱料一同混合搅拌均匀。
5切片上桌。取出焖好的白切肉晾凉后切成片,淋上酱料即可食用。