食材：
五花肉、辣椒、葱姜蒜
做法：
1、五花肉洗净后切片。
2、姜蒜切末，辣椒切圈备用。
3、油热放五花肉，煎至两面金黄，姜蒜爆香，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐糖。
4、加入辣椒圈，辣椒炒熟即可。
做法一，辣椒干炒粉
材料
辣椒干，香菇梗，宽粉
辣椒干就是普通辣椒太阳下面以晒即可。呵呵。味道不错
做法
宽粉，泡好，切段。香菇梗梗切片，干辣椒泡好。
先炒香菇梗，2分钟后，放入粉条，辣椒干，再炒2分钟，加盐，出锅。
做法二，
材料
"土鸡 ㄧ只","姜片 810片","干香菇 6朵","干贝 6个","剥皮辣椒 2根","水 10米杯","米酒 2米杯","盐 2小匙",
做法
1: 土鸡斩去头，鸡爪指尖，用滚水川烫；干香菇洗净不用泡水；将鸡、姜片、干香菇放入电锅内锅
2: 加入水、米酒、盐、剥皮辣椒，电锅外锅25米杯水，按下电锅炖煮
3: 电锅跳起后，将鸡翻面，外锅加入半米杯水，按下电锅，跳起即可
做法三，
材料
青头鸭1只，大蒜（切段）30克，姜片20克，蒜头（拍碎）30克，青、红辣椒片各10克，唐芹50克，花椒、泰椒各少许，香菜、米酒、豉油、花生油、盐、糖各适量
做法
1、将青头鸭宰好，洗净斩件备用。
2、开锅下油，爆香蒜头、姜片、唐芹和各种辣椒，放入青头鸭炒至出油，溅米酒，以盐、糖调味，继续以中火炒片刻。
3、溅少许水炒至“干身”，如是者溅水三次翻炒约10分钟左右，收汁时加入大蒜煮开，以香菜装饰便成。
做法四，
材料
牛腿肉，干辣椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，土豆粉，盐，花椒面，鸡精
做法
1、牛肉洗净切薄片，加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀，腌制备用。
2、干辣椒用水泡一会儿，撰干。
3、先炒干辣椒，变色后盛出，再向锅中倒入少许油，待油开后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入葱花、姜丝、蒜片炒香，倒入酱油调色，加少许盐、花椒面，待牛肉颜色呈金**后，倒入事先超好的干辣椒，加鸡精翻炒均匀就OK啦！
做法五，
材料
"红色辣椒 一大把","蒜末 二大匙","小鱼干 一小碗","米酒 一大匙","香油 一大匙","二砂糖 一匙","盐 一匙","花椒粒 一匙","豆鼓 一大匙"
做法
1:先将辣椒洗过后沥乾，去蒂头切段放入果汁机中，加入一些油让果汁机可以打的动后，一搅开来不要打太散就可以关了，辣椒酱备用
2:热锅后，加入沙拉油，先炒香花椒后，把花椒拿掉
3:原锅再加上一大匙香油爆香蒜末，等蒜末变浅咖啡色后，再把豆鼓放下去炒香
4:接着把辣椒酱放下去炒，加些米酒提香气再加盐及砂糖调味
5:将辣椒的水份稍为炒掉，再把小鱼干放进去炒
6:过程中要中小火一直炒，油会一直被吸收，可以在中间不断的加入沙拉油拌炒到辣椒有点变干即可熄火，待冷后装进消毒过的玻璃罐 贴心小提醒：1辣椒和蒜的比例我大约目测抓3:1的比例 2手接触辣椒时要载上手套，否则后续会有酌热感不舒服3喜欢更辣的人，可以用朝天椒，辣度会更辣
菜品名称：辣椒炒肉
用料：前腿肉250克、辣椒200克、豆豉一勺、蒜5瓣、生姜2片、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2克
做法步骤：
1、猪瘦肉切条状，肥肉切块备用。
2、辣椒切片备用。
3、起锅烧热，无需加油，将辣椒倒下去干煸两三分钟。
4、另起锅烧热，无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油。
5、肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火翻炒。
6、瘦肉炒熟后加入一勺豆豉、蒜片5瓣、姜2片爆香，香味出来后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒翻炒均匀。
7、再加入刚刚煸好的辣椒大火翻炒，翻炒两分钟后加2克盐就可以出锅了。
1、瘦肉切片或条（感觉切丝不太配那爽快的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分钟。
2、皱皮辣椒洗净，拿起一个，双手向不同的方向一扭，辣椒就开了，然后用手掰成块，怕辣手的话可以套上一次性手套操作，最好不要用刀切，以免影响皱皮辣椒青翠的口感。
3、将香菇放入较深的容器内，加2大勺淀粉，加水溶解开，将香菇在水中轻轻摆动，再用清水冲洗，即可洗去香菇表面的杂质。
4、香菇洗净后，去蒂，一分为二或一分为三，切条，蒜切片。
5、热锅，冷油，将腌过的肉和蒜片下入，煸炒至肉变色（热锅冷油和腌制肉时加点油，都是为了最大限度保证肉不粘锅）。
6、下入辣椒翻炒，至辣椒体积收缩，倒入香菇一起炒，加盐调味，炒至入味即可盛起。
是先放香料在放肉，如果后放香料，香料的味道出不来并且香料会软趴趴的，影响口感。
以木耳炒肉为例：
用料：
木耳 6只、猪肉适量、辣的红辣椒 4个、辣的杭椒 一个、剁椒 一勺、大蒜 一小颗、生姜 一小片、生抽一勺、老抽少许、糖少许、料酒少许。
做法：
1、把辣椒洗干净头去掉切圈；生姜大蒜切末。
2、放少许的生抽、少许的老抽、一点糖料酒，腌制十五分钟。
3、锅内加入少许油，6成热后下切好的辣椒。
4、辣椒翻炒后下入蒜末。
5、放入切好的青椒和木耳。
6、加入腌制好的肉片翻炒至变色。
7、装盘出锅。
1准备材料
2辣椒勤洗干净，剖开后去掉白色的筋和辣椒籽
3将辣椒切成丝
4猪肉切成丝
5加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌匀后腌制10分钟
6锅里放适量油，油热后将肉丝下锅
7不断滑炒肉丝，等到肉丝颜色发白
8加入醋和酱油调味
9加入葱姜爆香
10加入辣椒丝翻炒
11加入半小勺盐，翻炒均匀即可出锅
干辣椒末炒肉怎么做
主料
万辣椒
150g
猪肉
100g
卤豆腐干
2块
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
蒜子
3颗
红辣椒
2个
酱油
少许
味精
少许
油辣椒
少许
步骤
1腌制好的万辣椒。
2准备好红辣椒，万辣椒，卤豆腐条，香菜，猪肉，蒜子。
3材料都切成末，这样入味点，吃着也香。
4中火热锅放油。
5下入肉末翻中火炒一会，再倒入酱油。
6倒入万辣椒末和卤豆腐末与肉末一起翻炒。
7翻炒两分钟后，加入红辣椒末，少许盐（卤豆腐，万辣椒本身都是有盐的）。
8倒入蒜末，中火翻炒一分钟。加入味精。
9最后撒上香菜，就可以起锅啦。
用料
主料
猪皮适量
辣椒2个
辅料
植物油
一勺
老抽
二勺
生抽
适量
料酒
一勺
盐
适量
葱花
适量
猪皮炒辣椒的做法
1
煮熟的猪肉皮，看看是否有猪毛，刮一下拔下猪毛。这是每次买猪肉代的猪皮攒二次就够了。熟猪皮切成丝，不是太细，可以说是细条了啊。
2
小辣椒现在不是特别的辣，但是还是很下饭的。不能吃辣椒的可以把辣椒籽切除了，这样辣度就会减轻不少。
3
热油葱花爆锅了，然后把切好的猪皮下锅炒了。
4
翻炒一下猪皮，加料酒和生抽翻炒猪皮，在加老抽上色了。猪皮有胶质很爱粘锅，需大火快速翻炒。
5
猪皮上已经上色了，小辣椒可以下锅翻炒了。
6
小辣椒的水分很小，需要加一点点的水炒菜。
7
加水以后菜的颜色就没有那么的重了。小辣椒会熟的得更快，变色就可以了，炒久了影响口感
8
翻炒的菜里边已经没有水分了，需要加盐出锅了。
豫公